sel aux cèpes

Tellement simple qu'il serait pompeux de l'appeler recette, 

Tellement bon qu'il serait dommage de s'en passer. 

Ce sel aux cèpes présenté dans de jolis petits pots bien hermétiques faisait partie des gourmandises composant les paniers gourmands que j'ai offert pour ce Noël 2016. Si vous êtes à la bourre et cherchez une idée de petite préparation originale à offrir en cette période festive, ne cherchez plus, voilà celle qu'il vous faut !

Saupoudrer sur une purée, des légumes ou même une viande, il apportera une belle note forestière sans effort. 

Il pourra aussi éventuellement parfumer une marinade ou une vinaigrette, ou tout autre plat/préparation dans lequel/laquelle, vous aimerez retrouver le goût puissant et parfumé des cèpes. 

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURRY

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous le savez, parmi les très rares ingrédients que chéri-chéri annonce détester, il y a le chou-fleur, et il faut bien avouer que même si il apprécie vraiment la pizza pâte au chou fleur , faut pas s'emballer, impossible de le feinter sur le sujet. Alors quand nous sommes allés diner chez nos amis Marie-Laure et Emmanuel, et que Marie-Laure a posé sur la table une crème de chou-fleur au curry, je me suis dit "Aïe, là ça va grincer". Et bien pas du tout, mais alors, PAS DU TOUT !!!

En invité bien élevé, il a quand même gouté, et puis il a trouvé ça super bon. Vous le croyez ça ? !!! Je crois qu'il mute, doucement mais surement .... mais chuuut 😉

Alors forcément, j'ai demandé à Marie-Laure sa recette, refaite hier soir, et nous nous sommes à nouveau régalés. Cette crème porte bien son nom car elle est toute douce, en goût (enfin tout dépend le curry utilisé, parce qu'il en existe des très piquants) comme en texture, un petit quelque chose de la couette pour le côté ainsi tout doux, tout câlin. 

"Officiellement" elle se présente avec des moules de bouchot, préalablement cuites dans du vin blanc et des échalotes et posées sur la crème au moment du service. Hier, je n'avais ni le temps, ni les moules, et l'ai donc préparée simplement, avec juste les légumes. La farine vient apporter du corps et la crème liquide (que je n'ai que rarement dans mon frigo et que j'ai remplacé par de la crème soja cuisine) de l'onctuosité.

Les saveurs se marient harmonieusement, faisant oublier aux réfractaires la présence du petit chou fleuri mais mal-aimé.

LA PRESQUE PIZZA POLENTA

Quand il y a pas mal de restes dans le frigo, je n'aime pas trop tout poser sur la table et dire "allez hop, chacun se débrouille et pioche ce qu'il veut ! Bon app' .". Sûr, c'est confortable et parfois bien pratique, mais ce que je préfère c'est mon petit auto-challenge qui consiste à cuisiner les restes pour en faire une recette gourmande qui va tous nous régaler, sans même imaginer qu'on est entrain de finir les dits restes. 

Le jour où j'ai préparé cette "presque pizza", j'étais exactement dans cet état d'esprit, avec en plus, pas trop de temps devant moi. Dans le frigo, 1 moitié de plaque de four recouverte de polenta préparée la veille, 1/2 avocat, 1 poivron rouge presque entier, un fond de ketchup, un fond d'une excellente crème fraiche très épaisse,  et des morceaux d'un bon poulet mariné à désosser. J'ai complété le tout avec une boule de mozza pour apporter du filant et de la douceur et cela a suffit.  Délicieux.

Préparez la votre avec ce que vous avez sous la main ( légumes, fromages, viandes, poissons, crevettes etc.) , mais n'omettez pas la base crème + ketchup (ou une variante également "humide", crèmeuse et goutue type pesto + crème etc.) qui va imbiber la polenta la rendant ainsi hyper moelleuse tout en lui apportant beaucoup de goût. 

Comme la polenta se prépare en un clin d’œil,  même si vous n'en avez pas déjà prête, gardez l'idée pour recycler vos restes, ça ne vous prendra que quelques minutes pour la préparer. Vous pourrez d'ailleurs y intégrer des herbes, épices ou fromage pour une "pâte" plus affirmée en saveurs. 

 

 

LÉGUMES & CROZETS EN NAGE SAVOUREUSE

En traversant la Médiathèque municipale, j'ai eu l'excellente surprise d'y découvrir Bouillons de William Ledeuil un gros pavé dédié, comme son nom l'indique, aux bouillons divers et variés. Après l'avoir un peu feuilleté, vu son poids et pour ne pas m'encombrer, je l'ai reposé sur l'étagère avec l'intention de le reprendre pour l'emprunter après être allée chercher l'ouvrage pour lequel j'étais là. Sauf que quand je suis repassée 5 mins après, le livre n'était plus là, un autre gourmand s'en était emparé !

Même pas grave, ce sera pour une prochaine fois, en attendant, à la mémoire de ce que j'y avais lu, j'ai préparé ces légumes & crozets en nage savoureuse, à mi chemin entre la soupe et le plat, exactement le genre de dîner que nous adorons lorsqu'il fait bien froid dehors. 

Bouillon et légumes sont cuits séparément ce qui certes vous obligera à un peu plus de vaisselle mais vous assurera de belles saveurs préservées et vous fera oublier sans peine l'image fade et insipide que le bouillon trimbale. Là, le bouillon est "pêchu" et il emportera vos papilles en voyage, très loin. 

Prêt pour le décollage ? 😊✈

TARTE A LA COURGE MUSCADE GRATINÉE AU COMTE

Vous en avez aussi vous, des jours où on a pas trop le temps de cuisiner, pas forcément tellement d'idée et puis après une plongée dans le frigo et un peu d'improvisation, youpi, le plat sortant du four remporte un franc succès 20/20 autour de la table ? 

Certes, chéri-chéri avait très faim, mais à la 2ème part, on peut penser qu'il est repassé du côté de l’objectivité, non ? 😏

Voilà donc une délicieuse tarte à préparer avec une purée de courge (un reste ou cuite pour l'occasion) et bien gratinée, pour plus de gourmandise, à déguster avec une belle salade verte bien assaisonnée.

testé et approuvé, le bilan de novembre 2016

A la table des blogueurs ... ou presque !

 

L'automne est bel et bien là, et la chute récente des températures montre que l'hiver a déjà un pied dans la porte, pressé de prendre son tour. Ma cuisine de novembre traduit cela avec des envies de soupes, gratins et autres plats bien chauds et un peu rustiques et des touches sucrées réchauffantes.

A une déception près, j'ai dégoté de très belles recettes sur différents blogs ce mois ci, au point où j'en ai déjà refait plusieurs d'entre elles. Alors bonne lecture, mais surtout bon appétit car ça m'étonnerait que vous finissiez l'article sans avoir rempli votre liste de "à cuisiner sans tarder", voire déjà rédigé votre liste de courses !!!

Au rayon salé :

1. un velouté de butternut & son granola cacahuète 
2. une soupe ayurvédique
3. un gratin de chou-fleur au chorizo
4. des croquettes de racine persil et pommes de terre
5. une tarte rustique aux pommes et au chèvre
6. une tartinade tofu fumé et noix de cajou 
7. un tajine de canard aux figues

Au rayon sucré :Ok, ici c'est globalement citron et/ou chocolat. Les 2 ingrédients magiques 😋

1. un cake très chocolat
2. une cake chocolat-citron
3. un lemon curd
4. un moelleux coco gingembre citron
5. des coings rôtis au four 
6. un porridge au lait d'or

CROQUETTES DE MOZZARELLA PANÉE

Pour un petit dîner improvisé en accompagnement de quelques feuilles de salade, comme pour un apéro ou sur votre plateau TV, voici des croquettes préparées en quelques minutes que vous grignoterez bien chaudes, avec un plaisir régressif. 

Les petits adorent, mais promis, les grands ne laisseront pas leur part. Alors préparez-en suffisamment !

BUTTERNUT RÔTIE & CONFITE, QUINOA NOIR ET CHORIZO

Je ne sais pas vous, mais moi, avec ce temps automnal, j'ai des envies de petits plats "doudous", du type qui mettent en appétit au 1er coup d’œil, avec tout dedans, fondant et croquant à la fois, chaud et froid et surtout, une explosion de saveurs en bouche.

C'est exactement ce que je voulais en convertissant mon reste de butternut, et croyez moi, cette butternut rôtie et confite, quinoa noir et chorizo remplit le contrat haut la main !

La butternut est rôtie puis confite au four, enrobée des saveurs mêlées de la sauce soja, du miel de châtaignier (très puissant en goût, une merveille) et du thym, mais aussi du chorizo et de l'oignon rouge qui va cuire avec.

Au delà de sa belle teinte sombre, le quinoa noir vient apporter texture, authenticité, fibres et protéines. 

Enfin le tout se déguste avec une sauce veloutée à la fois sucrée (le miel de châtaignier) et relevée, avec une pointe d'acidité (citron vert).

Le tout va merveilleusement bien ensemble. Une belle tranche de pain au levain, un verre d'un rouge un peu puissant, bonheur assuré. Elle est pas belle la vie ?

POULET COCO ARACHIDE

Des blancs de poulet à consommer dans le frigo, pas le temps ni l'envie pour une recette sophistiquée mais l'envie d'un petit plat plein de saveurs qui nous emporte en voyage.

J'ai toujours du gingembre frais et de la coriandre fraiche à la maison, il y avait du lait de coco entamé, ça a suffit pour me donner des envies "exotiques" de coco/arachide/gingembre.

Les baies d'épine vinette viennent équilibrer le plat par leur légère acidité, elles ne sont pas indispensables, mais apportent un vrai plus dont il serait dommage de se passer.

Voilà un plat très savoureux, vite fait, que vous pourrez préparer à l'avance et réchauffer en dernière minute, y gagnera même en saveurs. 

Servez ce poulet avec des pâtes de riz ou un riz blanc que la sauce viendra imbiber pour votre plus grand bonheur.

SOUPE GRATINÉE A L'OIGNON

Ce qui est bien avec la soupe à l'oignon, c'est qu'on a toujours ce qu'il faut sous la main pour la préparer rapidos, qu'elle  réponde à une envie subite comme à la nécessité impérieuse de manger quelque chose de "sain", avant d'aller se coucher, quand on a un peu trop forcé !

Tout comme moi, il a bien dû vous arriver d'improviser une soupe à l'oignon entre copains, à 4 heures du mat' après une grosse fiesta un soupçon trop arrosée, non ?

Mais la soupe à l'oignon, ce n'est pas seulement pour ces petits matins festifs,  c'est aussi parfait quand il fait froid, qu'on a envie de manger quelque chose de réchauffant et bien goutu.

C'est aussi parfait quand on a trop rien prévu à manger, une grosse flemme, voire rien dans le frigo. Exactement comme nous ce soir, en rentrant du ciné.

Et si il suffit d'avoir des oignons pour faire une soupe à l'oignon, pour en faire une vraiment bonne et gourmande, va quand même falloir rajouter quelques petits trucs. Mais promis, même en version ++, c'est tout aussi simple à préparer.

ROTI DE PORC EFFILOCHE, CONFIT A BASSE TEMPÉRATURE DANS LE LAIT

Je ne viens pas du tout d'une famille de cuisiniers, au point où je n'ai aucun souvenir d'avoir vu l'une de mes grands-mères un jour en cuisine. Ma mère cuisinait quotidiennement pour nourrir notre famille de 5 et non pour nous régaler, et donc probablement sans plaisir particulier. Je n'ai donc pas dans mon arsenal quelques recettes cultes, transmises de génération en génération, pas même 1 seule inscrite dans mon cahier de recettes. Et finalement, c'est peut-être ce qui me permet aujourd'hui d'être affranchie de toute règle, et d'aimer une cuisine "multicolore", multi-culturelle, influencée plus par mes nombreux voyages aux 4 coins du monde que par une éducation initiale.

Il y a tout de même une recette dont je me souviens, que ma mère préparait parfois et que j'ai retranscris en rôti de porc confit  à basse température dans le lait. Pour être honnête, je n'ai aucune idée de comment ma mère le préparait, son goût n'est pas du tout celui de mon souvenir, la texture non plus, mais j'aime le résultat de cette inspiration. L'idée est d'attendrir la viande en la laissant mariner 1 journée dans du lait parfumé à la sauge et à l'ail, puis de la faire cuire longtemps à basse température jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une sorte de caramel de lait/sucs de viande qui nappera votre effiloché de viande (oui parce qu'elle sera tellement tendre qu'elle va s'effilocher toute seule, sublime) d'une sauce divine.

Mes photos ne sont pas terribles et ne rendent pas justice à ce plat vraiment délicieux et que vous pourrez sans souci préparer en avance et réchauffer avant de passer à table.

testé et approuvé le bilan d'octobre 2016

A la table des blogueurs ....ou presque !

Bye bye octobre, bonjour novembre. 

Il a fait tellement beau en ce mois d'octobre que nous avons souvent déjeuné en terrasse, d'une salade ou de quelques gourmandises cuites à la plancha. Mais pas que, je vous l'accorde, j'en prends conscience en écrivant ce bilan, aucun doute, octobre a été un mois à tentations sucrées !

Étonnant pour moi qui suis plus salé que bec sucré, mais bon, avouez que ça valait le coup, plein de bonnes choses qui vont surement vous tenter vous aussi. Alors bonne gourmandise en novembre ;-)

Et vous, qu'avez vous déniché ce mois ci ? 

 

 

PIZZA PATE AU CHOU FLEUR (sans gluten)

C'est sur Pinterest je crois, que j'ai déniché il y a déjà un moment, l'idée d'utiliser du chou-fleur comme base "d'une pâte à pizza". Je l'ai refaite plusieurs fois depuis, et je ne me lasse pas de voir la mine réjouie de chéri-chéri croquant vaillamment dedans et s'en resservant ... alors même qu'il crie haut et fort sa détestation des choux en tous genres et du chou-fleur en particulier !!!

Et ma jubilation le lendemain quand il m'a annoncée tout gourmand qu'elle est aussi super bonne froide. faudra le croire sur parole, j'ai pas eu le temps de la gouter le lendemain, il avait tout englouti !

J'ai fini par vendre la mèche, trop contente de ma duperie, et, épaté, il a bien été obligé de reconnaitre que "oui, d'accord, comme ça, ça peut le faire, mais c'est parce que là, il n'a pas le goût de chou-fleur quand même, hein ?".j'adooooore sa mauvaise foi !

Alors si comme moi vous aimez le chou-fleur mais que vous en avez marre de devoir en manger seul(e), si vous voulez vous marrer en voyant les réfractaires au chou-fleur s'émerveiller sur cette pâte si bonne, si vous avez à votre table des mangeurs sans gluten, ou juste si par curiosité vous avez envie de vous régaler, à vos marmites ! 

Voici ma version bien gourmande de la pâte au chou-fleur et de la garniture du jour, que vous pourrez faire varier selon vos goûts.

OMELETTE JAUNE SANS JAUNES

En fait de jaune, c'est surtout orange qu'est cette omelette, et c'est pour cela que je la publie aujourd'hui, à quelques jours d'Halloween. Non que je sois sensible à cette fête qui me laisse totalement indifférente (même si j'ai acheté un énooooorme paquet de bonbons pour éviter les sortilèges des enfants du quartier ;-), mais si vous êtes en recherche d'un plat à mettre sur votre table et qui ne contienne ni courge, ni colorant bien chimique, j'ai là votre affaire !

Bon sinon, je vous explique le comment du pourquoi de cette omelette jaune (enfin orange) sans jaune ! Tout simple, après une recette de pâtisserie, il m'est restée des blancs que je n'avais pas envie de convertir encore en pâtisserie (financier, meringue etc.) mais en salé. D'où l'idée d'une "omelette blanche" avec 100% de blancs d’œufs, qui s'est muée en omelette jaune avec 0% de jaunes d’œufs. ...sauf qu'à la cuisson, blanc + curcuma = orange ! Me demandez pas pourquoi, c'est comme ça, et,en plus d'être sain et très protéiné, c'est bon et joli, ce qui est le principal !

Je l'ai préparée toute fine pour pouvoir la garnir d'un savoureux mélange que vous saurez faire évoluer fonction de vos goûts et du contenu de votre frigo.

VELOUTE DE POTIMARRON RÔTI & TOMATES, dés de chorizo et copeaux cacao

Vous avez remarqué ? Nous sommes dans cette inter-saison où subsistent encore quelques légumes "de fin d'été" qui cohabitent avec les nouveaux légumes d'automne. Et comme la météo change 3 fois par jour, on oscille entre des envies de salades et un gros besoin de soupe, et on se retrouve dans le panier avec des tomates et des potimarron, de quoi faire perdre la boule à la cuisinière ! 

Aujourd'hui, ici, le temps était tout de grisaille et d'humidité, et chéri-chéri ne se sentait pas bien en forme. Alors pour combattre le froid et les ti'microbes, j'ai décidé de combiner tomates et potimarron pour notre première soupe de la saison. 

Le rendu est un velouté épais, presque crémeux, qui laisse penser qu'il y a dans cette douceur orangée pommes de terre et calories prêtes à vous bondir sur les hanches, alors que pas du tout, promis, vous pourrez en reprendre un bol et rentrer dans votre slim tout l'hiver ! Du doux, du sain, et 100% plaisir.

Le chorizo vient apporter saveur et léger piquant, et le cacao balance subtilement l'ensemble, surprenant le palais avec élégance. Vous verrez, ça peut sembler bizarre mais cela apporte un vrai plus. Maintenant, si l'expérience ne vous tente pas, pas de souci, ce velouté est une petite merveille même sans chocolat. 

LINGUINE A L'ENCRE DE SEICHE & SPARASSIS CRÉPU

Sparas quoi ? Sparassis crépu ! Pas de panique, je vous explique tout, et vous trouverez même plus bas des photos de la bête. Enfin une bête pas bien féroce, qu'on trouve aux pieds et sur les racines des conifères, ce qui explique qu'on trouve parfois, dans ses bouclettes (et oui, il est crépu je vous rappelle), quelques épines piquées à ses hôtes. 

Mais de quoi elle cause là, la Cassoco ? D'un champignon ! Rien d'autre, que d'un champignon au physique tout étrange car il ressemble à une grosse éponge naturelle. Et quand on le tranche en 2, on dirait un cerveau avec toutes ses circonvolutions et sa belle teinte beige nacrée (en manque d'inspiration pour la déco gore Halloween ? il doit faire son effet plongé dans un bocal de formol  vinaigre blanc !!!). 

Regardez bien sur les étals du marché (ou au pied des conifères si vous en avez l'opportunité et que vous vous y connaissez), nous sommes en pleine saison des champignons, et même si la météo n'a pas jusqu'ici été très propice aux champignons, vous avez de grandes chances de trouver ce fameux sparassis crépu. Dans ce cas, n'hésitez pas à en acheter une belle tête car il a plein de qualités : saveur de noix, texture plaisante à la mache, il est facile à nettoyer et ne réduit que très peu à la cuisson contrairement à la plupart des champignons, ce qui du coup, le rend tout à fait abordable €.

Je l'ai décliné simplement avec des linguine à l'encre de seiche (pour le contraste de couleurs, mais d'autres pâtes seront tout aussi bonnes) pour profiter pleinement de son goût. 

Validée et approuvée par tous autour de la table, c'est une recette de saison très gourmande qui se prépare avec peu d'ingrédients et rapidement. 

A table !

PIZZA PÂTE AU LEVAIN & GARNITURE COURGETTES

J'ai des problèmes de riche : trop de levain, trop de courgettes et trop de tomates ! La solution ? Une excellente "pizza" à la garniture très aromatique et à la pâte préparée avec du levain naturel. 

Et oui, parce que depuis que je me suis lancée dans l'aventure "boulange au levain naturel", j'ai beau avoir déjà donné plusieurs fois du levain mère aux copines, et préparer du pain très régulièrement, mon levain gonfle, prend ses aises dans son bocal et ne demande qu'à être cuisiné. 

Comme j'avais, allez savoir pourquoi, une grosse envie de pizza aux courgettes, j'ai cherché sur le net et trouvé une pâte à pizza au levain naturel, selon « le Larousse du pain » d’Eric Kayser. Elle est facile à préparer, mais comme elle nécessite plusieurs heures de levée, mieux vaut si prendre à l'avance. Le résultat est très agréable en bouche, aussi bien en goût qu'en texture, légèrement moelleuse et croustillante à la fois. 

Je vous en reproduis la recette ci-dessous, mais si vous n'avez pas de levain, ou la flemme de préparer une pâte ou au contraire une super recette, achetez en une toute faite, ou préparez votre recette en n'oubliant pas de me la mettre dans les commentaires. 

Faites comme bon vous semble, par contre, ne passez pas à côté de la garniture, onctueuse, très parfumée, elle vous régalera en donnant une touche d'originalité à votre repas. 

Et dépêchez vous car la saison des courgettes et tomates touche à sa fin !!!

mes petits plaisirs d'automne

ça y est, j'ai remis le chauffage hier soir, fait déjà quelques feux de cheminée, enfilé pour la première fois des collants ce matin, pas de doute, même si l'été a pris du temps pour lui faire de la place, l'automne est bel et bien là. 

Bien sûr, on pourrait râler en rangeant crème solaire, sandalettes et parasol, mais on peut aussi se réjouir du changement de saison et des petits plaisirs qui l'accompagnent, non ?

J'ai listé les 1ers qui me venaient à l'esprit, à vous de compléter en partageant dans les commentaires quels sont les vôtres ! 

TARTE AUX FIGUES PÂTE FAÇON SPÉCULOOS

Plancha party avec les copains pour passer un bon moment ce dimanche tous ensemble, l'anniversaire de So en prime, ça mérite bien un dessert dans lequel planter quelques bougies !!!

Le figuier croule sous les figues bien mures, voilà qui facilite le choix de la base du dessert, reste à se décider, tarte ou gâteau ? et avec quoi ?

Les rouages de mon ciboulot "cuisine" se sont mis en route déversant en vrac des envies de spéculoos, d'amandes, de caramel, de fruité et pas trop sucré, de fondant mais aussi de texture, de ....et de ...., et encore un peu de ..... Bref, ça s'est trituré là-haut, ça a chauffé, et quand un peu de fumée est sortie de mes oreilles, je tenais mon idée, une pâte à tarte au gout de spéculoos remplie de figues et amandes, proposant un moelleux combinant le fondant du fruit cuit au texturé mais pas croquant de l'amande (donc de la purée d'amande et non des amandes concassées), et pour emporter le doux, une touche d'un alcool doux et fort à la fois comme une belle liqueur ou un rhum épicé.
Pas mal, non ? Non, carrément super bon même.

On n'avait plus faim du tout au moment du dessert, et pourtant les assiettes se sont vidées sans tarder, et parole de gourmands, ce n'était pas juste pour fêter notre So !

 

Pour la pâte, je me suis très fortement inspirée de la recette de Chef Philippe modifiant juste quelques ingrédients en fonction du contenu de mon placard. 

 

testé et approuvé, le bilan de septembre 2016

A la table des blogueurs ...... ou presque !

Septembre fut si ensoleillé et chaud que la plancha a tourné à plein régime entre 2 repas de salade, faisant la part belle à notre pantagruélique récolte de tomates, cuisinées à toutes les sauces.
ça ne m'a pas empêché de repérer plein de recettes très très tentantes sur divers blogs et d'en avoir testé tout de même 9, avec, comme vous le verrez, de belles découvertes.

N'hésitez pas à me dire si vous connaissez ces recettes, si la lecture de ce bilan vous donne envie d'en tester certaines, et si vous partagez ou non mes avis ...

Bon appétit en gourmandise !

RAVIOLES CHEVRE CHORIZO

Vous connaissez les ravioles chinois ? Cette pâte fine et fondante qui enrobe une garniture parfumée ... humm, j'adore, mais pas facile à trouver cette fameuse pâte. Elle se vend en petit paquet de plusieurs dizaines de feuilles toutes fines, dans les épiceries asiatiques. Enfin dans certaines seulement, parce que la plus proche de chez moi n'en a jamais, et on peut juste lui en commander des congelés. 

Alors lorsque récemment je suis allée chez TANG (hypermarché asiatique av d'Ivry, paris 13, dans le quartier chinois), j'ai fait mon stock et me suis lancée quelques jours plus tard, un soir, à l'arrache, sans intention de vous en faire part. 

Et puis finalement, c'était tellement bon que : 

1. je n'ai pas pu en tester la congélation parce qu'on a fait une deuxième tournée et on a tout boulotté. 
2. je n'ai pas de photos sauf de la deuxième tournée avant cuisson, puis avant boulottage de morfals dégustation.

La farce va vous exploser en bouche et la finesse de la pâte vous apporter délicatesse et fondant. L'association est parfaite ainsi, avec juste une petite noix de beurre. 

Et oui, en testeurs consciencieux nous l'avons testé avec différentes sauces, etc. Non validé, ces ravioles se suffisent à elles même avec juste une petite noix de beurre. 

C'est une recette raffinée, qui fera son petit effet, particulièrement si vous en soignez la présentation, et qui est pourtant d'une simplicité enfantine à préparer et hyper rapide.

SAUCE été, millésime 2016

Chaque été, je profite de la saison des tomates, en particulier août et septembre, pour préparer les sauces et coulis qui nous régaleront tout au long de l'année. C'est souvent un peu au pif au mètre, une base d'oignons et tomates, et ensuite, ça dépend de l'inspiration et du contenu du frigo en herbes, légumes etc. Ma sauce de base est celle-ci et puis ensuite, je décline pour avoir le millésime de l'année ;-)

C'est ainsi que l'autre jour, j'ai préparé une sauce tomates-carottes parce que je voulais une sauce toute douce et ai pensé équilibrer l'acidité de la tomate avec le côté presque sucré des carottes cuites. Le résultat nous a tellement plu, qu'il a été décidé que ce serait la version de notre traditionnelle (mais toujours différente) sauce été.

Millésime 2016 : Un concentré de parfums obtenu grâce à une cuisson lente à basse température, une saveur douce mais très parfumée, et une superbe couleur rouge tirant vers le orangé,.

Voilà de quoi enchanter nos repas d'hiver !

SAUMON RAPIDOS

M***, 13h50, je n'ai toujours pas déjeuné et surtout, même pas envisagé ce que j'allais manger. Pas le temps de passer du temps en cuisine, et envie d'éviter la plongée, fatidique pour mes rondeurs, dans le plateau de fromages pourtant bien achalandé.

Un œil dans le congélo, le 2ème dans le frigo, et je me suis préparée en 7 minutes chrono,  dont 3 et 1/2 de cuisson un excellent saumon plein de saveurs dont je me suis sincèrement régalée et qui ne choquerait pas sur une table un chouia plus sophistiquée qu'un bout de comptoir au déjeuner.

Pensez à allumer votre cafetière dès le début, sinon, c'est le café qui va vous retarder !!!

POULET CARAMÉLISÉ, SAVEURS EXOTIQUES D'ASIE

Si contrairement à l'an passé (rappelez vous ...), cette année j'ai exercé mon rôle de conseillère tendances auprès de Flora de la Tasse à Bijoux sans pouvoir me rendre physiquement sur le Salon Maison & Objets, il me fallait tout de même nous nourrir pour alimenter nos séances de brainstorming et requinquer Flora le soir quand elle revenait de ses tribulations, épuisée et excitée à l'idée de partager avec moi ses belles trouvailles de la journée.

Alors pour nous régaler, j'ai eu envie d'un poulet très parfumé qui allait tranquillement caraméliser tout seul dans le four pendant qu'on prendrait l'apéro et qui ne craindrait en aucun cas qu'on reprenne un petit verre, et un autre encore, pour accompagner le saucisson ! 

C'est vraiment une recette sympa qui permet de régaler ses invités tout en profitant largement d'eux, mais qui en plus vous demandera un temps minimum de préparation. 
Seule contrainte : anticiper.
Anticiper pour que le poulet marine plusieurs heures et ainsi s'imprègne au maximum de toutes les saveurs exotiques de la marinade. 

Purée d'aubergines toute douce

Et bien je ne sais pas trop ce que j'ai foutu, je retrouve ce billet qui aurait dû être publié mais pour lequel je n'ai probablement jamais dû appuyer sur le GO final !!! Rien de bien grave, le blabla du début n'est plus totalement adapté à la météo d'aujourd'hui, mais comme c'est encore la saison des aubergines, FONCEZ !!!

En ce mois d'aout, le soleil n'étant de sortie au mieux qu'un jour sur 2, il m'arrive presque aussi souvent d'avoir des envies de plats chauds que de grosses salades rafraichissantes. 

Aujourd'hui, on flirte avec un ciel de Toussaint, et ça caille tellement que je viens d'enfiler une paire de collant pour réchauffer mes pieds gelés, alors même qu'ils annoncent une mini canicule pour les jours à venir !!! De quoi rendre maboule la cuisinière devant son stock d'aubergines !!!

Du coup, pour parer à toutes éventualités, et profiter pleinement de la chaleur du four dans la pièce (le genre de truc normalement détestable en plein été), j'ai préparé une savoureuse purée d'aubergines qui sera tout aussi bonne chaude avec du poulet mariné cuit au four, que froide avec un poisson ou une viande grillée au barbecue, voire en DIP pour l'apéro. 

Chéri-chéri, qu'on ne peut décemment pas qualifier de grand amateur d'aubergines, s'est littéralement extasié sur cette purée. Autant vous dire que c'est plus que bon signe.

testé et approuvé, le bilan de l'été 2016

A la table des blogueurs....ou presque !

Même si nos vacances cet été m'ont plus fait tester des restaurants que des recettes, et que les blogs culinaires sont un peu en veille pendant cette période, j'ai gardé l’œil vif et curieux pour repérer des recettes tentantes (et ainsi satisfaire notre gourmandise) mais aussi, pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles façons de préparer les produits de saison comme par exemple les prunes ou les courgettes.

Alors au menu, et par ordre de dégustation : 

1. de la brioche moelleuse à la crème de marrons (que j'ai faite à la pâte à tartiner)
2. des galettes de courgette et feta 
3. un gâteau aux prunes
4. et un autre gâteau aux prunes, acidulé celui ci
5. du taboulé libanais
6. de la mousse glacée au citron
7. des frites de courgette au herbes de Provence et au parmesan
8. du pilaf de boulghour, sauce tahiné
9. et de la ratatouille confite.

crème avocat & mascarpone au citron et miel

Début août, au fin fond des Cévennes, un peu à l'écart du marché, ma copine Miche et moi nous sommes attablées à une table judicieusement dressée sous un gros et bel arbre (il faisait un cagnard d'enfer, nos paniers remplis, on ne rêvait plus que d'ombre et d'eau fraiche ... OK finalement on a pris un bon verre de vin, mais promis, initialement, on rêvait vraiment d'eau, si si !) par un traiteur bio proposant la cuisine que j'aime, simple, de saison et savoureuse. Et généreuse, à tel point que nous n'avions plus du tout faim après notre plat ! Oui mais bon, j'avais repéré le dessert du jour, ça m'intriguait, alors j'ai convaincu Miche, sans trop de difficultés il faut bien l'avouer ;-), d'en partager un avec moi. Et nous nous sommes régalées.

Je n'ai aucune idée de quelle était la recette d'origine, mais en voici mon interprétation. C'est un dessert tout doux jusque dans sa jolie couleur verte. Le citron vient par son acidité équilibrer l'onctuosité de l'association avocat-mascarpone, et le miel sucrer avec une belle saveur le tout.

L’ensemble restant riche, il sera parfait servi en verrine pour finir en gourmandise un bon repas, ou apporter une petite touche intrigante à un gouter ou à un brunch.

Pourquoi intrigante ? parce qu'il y a peu de chance que vos invités détectent tout de suite la présence de l'avocat ! Vous me direz ?

Ici, elle a eu un franc succès puisqu'à l'origine, je voulais l'avis de chéri-chéri qui n'avait pas envie de dessert. Petite négo pour en partager un ... sauf que quand j'ai vu sa cuillère racler le fond du pot, j'ai su que c'était délicieux, mais que surtout, pour me faire une idée, allait falloir que j'en entame un deuxième ... que j'ai terminé sans peine et avec bonheur. Waouh, comme c'était bon !

Préparée en 2 temps 3 mouvements, n'hésitez pas à la préparer en avance et laissez la au réfrigérateur pour la servir bien fraiche. Elle n'en sera que meilleure.

Peindre le cuir pour renouveler un sac

Cette pochette, je l'adore et la trimbale partout depuis des années. Elle m'a accompagnée dans mes voyages aux 4 coins du monde, et a même pris l'eau cet été quand je suis tombée toute habillée dans une rivière ! 

Son beau cuir souple s'est patiné. Au début c'était joli, aujourd'hui, il faut reconnaitre que sa teinte claire n'est plus qu'un souvenir, et que la patine +++ assortie à quelques tâches lui donne un lustre qui n'est plus du meilleur effet.

Alertée par chéri-chéri, j'ai pris conscience qu'elle ne pouvait plus, en l'état, m'accompagner en toutes circonstances. C'est pas que je fréquente les soirées de l'Ambassadeur (mes rochers Fe.... planqués dans ma pochette) mais quand même !

Oui mais voilà, je ne suis pas prête à m'en séparer. Elle a la juste taille pour trimballer mon petit bazar (chéquier, portefeuille, kleenex, stick lèvres, clés etc. et même si besoin mon appareil-photo), pèse un pois plume, se porte facilement, possède un beau cuir, et est encore parfaitement nickel si on fait abstraction de l'état "couleur" de son cuir.

Seule solution pour que notre duo se poursuive quelques années encore, un relooking en profondeur.

sauce tomates, la basique, simple et rapide

Chic, nous sommes encore en pleine saison de la tomate, les étals des maraichers regorgent de tomates mures à point, c'est le moment de faire vos stocks de sauce tomates pour les longs mois d'hiver. 

"Quoi, mais ça va pas ou quoi ? Y'en a plein les rayons des supermarchés, et des délicieuses en plus, alors vais quand même pas faire mes bocaux comme mamie !!!" je vous entend ronchonner et vous marrer ...à mon tour de me marrer !!!

Vous avez déjà lu l'étiquette de composition de votre super sauce ? Oh mince, votre joli sourire se crispe ...

Et l'étiquette nutritionnelle ?  ben il est où votre sourire ? 

Et le prix au kilo versus les tomates sur le marché en ce moment ? ou mieux dans votre potager ou celui du voisin, du grand-père, du copain etc. Aïe, je sais, ça fait mal ... mais pas d'inquiétude, le sourire va vous revenir en dégustant bientôt une bonne vraie sauce tomates maison. 

On peut la décliner à toutes les sauces (sans jeu de mots), toujours facile et savoureuse, mais plus ou moins longue à préparer.  Perso, j'en fait beaucoup d'un coup, ça prends pas franchement beaucoup plus de temps, et ensuite je la congèle en portion ( dans des boites, ou mieux, dans des sacs hermétiques qui prennent moins de place) ou la conserve en bocaux. 

C'est vrai qu'au début de l'automne on a peu l'impression qu'on pourrait tenir un siège à la vue des étagères de la cave, mais croyez moi, ça se vide bien et cette année, on avait fini notre stock avant que les 1ères tomates soient mures. 

L'aubergine prends ses vacances en Espagne.

Cet été, l'aubergine est partie en Espagne chercher le soleil et en a profité pour s'acoquiner avec un beau chorizo bien parfumé, un peu piquant, muy caliente ! Exactement ce qu'il lui fallait pour relever sa douceur naturelle, la faire fondre avec saveur ...et donner à nos papilles des envies de flamenco.

Olé !

tarte fleur aux légumes

C'est sur Pinterest que j'ai repéré l'esthétique de cette tarte. Quelle géniale idée de présentation pour une tarte aux légumes ! 

ça fait un bon moment déjà que je l'avais mise dans un coin de ma tête, attendant l'occasion de m'y essayer. Et quelle meilleure occasion qu'une petite fête familiale pour célébrer la naissance du dernier venu de la famille, l'adorable Maël ? 

Je n'ai pas cherché à retrouver la recette originale puisque c'est juste la superbe présentation que je voulais reproduire. Les légumes utilisés à la base n'étant pas particulièrement forts en goût, je leur ai associés un appareil à base de fromage de chèvre et une pâte sablée bien goutue (fortement inspirée de celle-ci). Mais si vous avez la flemme, une pâte toute prête brisée ou feuilletée fera tout à fait l'affaire ... en moins bonne quand même ! Eh, on peut pas tout avoir non plus !

En tout cas, franc succès auprès de tous les gourmands à table ce soir là. Des exclamations de départ en découvrant la beauté de la tarte, puis, des mines gourmandes et réjouies et enfin, des compliments qui ont lancé chéri-chéri à faire la pub du blog pour aller y chercher la recette que voilà. Alors Isabelle, entre autres ;-) , là voilà !

et si on tartinait le poivron ?

Retour de vacances, 1er marché pour remplir le frigo vide, et joie de découvrir de nouveaux fruits et légumes sur les étals ... Je suis repartie les bras chargés de melons, tomates anciennes, aubergines, nectarines, poivrons, radis, courgettes ... et puis ensuite, passée la joie de les manger crus, en salade,  j'ai eu envie de retrouver mes fourneaux et de les cuisiner un peu plus qu'en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et d'une giclée de balsamique.

Pour accompagner un pain tout chaud sorti du four, j'ai préparé des poivrons en tartinade bien parfumée. Des petits toasts au poivron, un rosé bien frais, l'odeur de l'herbe fraichement tondue et une bonne chaleur résiduelle, voilà la combinaison parfaite d'un apéro "prolongation de vacances".

Rapide et simple à préparer, elle demande juste un peu d'anticipation pour la cuisson/épluchage des poivrons. Mais comme elle se garde plusieurs jours au frais, ce n'est pas un souci. 

Préparez la dès que vous avez de beaux poivrons sous la main, et ainsi, il y'en aura toujours dans le frigo, vous donnant, si besoin est,  un excellent prétexte pour sortir le rosé et organiser un apéro plaisir !

Le petit-déjeuner, c'est sacré !

Tous les diététiciens le disent et le répètent, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée et notre journée alimentaire devrait se construire sur le schéma "Petit-déjeuner de Roi, déjeuner de Prince, dîner de Pauvre". 

Disons que pour le Petit-déjeuner au moins, j'applique les règles :-)

Déjà enfant, mes frères et moi n’avions pas le droit de quitter la maison sans un solide petit-déjeuner dans le ventre, et si nous trainions, à nous d'assumer notre retard à l'école ! Et j'ai toujours gardé cette bonne habitude, même les nombreux jours de réveil à 4h du mat' pour cause de déplacement et donc d'avion ou de TGV à attraper aux aurores :-(

Si mon goût va plutôt vers le salé pour entamer la journée, j'aime à retrouver le goût de l'enfance au travers de porridges ... qui finalement n'ont plus grand chose à voir avec ceux de l'époque. Exit le lait de vache et le sucre, reste le plaisir d'une texture moelleuse et d'une agréable tiédeur en bouche. 

Ce porridge banane-citron me ravit le matin car il est peu sucré (c'est la banane qui le "sucre") et acide juste comme j'aime. Il se prépare rapidement et ne nécessite pas une attention permanente pendant qu'il cuit (vous pouvez donc filer sous la douche rapidos, aller réveiller le reste de la maisonnée, ou rester à végéter encore un peu en faisant mine de lire le journal). 

Et en plus, promis, pas de coup de barre dans la matinée ou l'irrésistible envie d'une sucrerie à 11 h, voilà un petit-déjeuner à IG bas qui vous accompagnera en douceur jusqu'au déjeuner, même si celui ci doit être tardif. 

BANITZA COURGETTE-FROMAGE

J'ai découvert la banitza il y a peu et je vous en parlais dans mon bilan "Régalez-moi" de juin. C'est apparemment un plat typique de Bulgarie, et la version épinards - feta par laquelle je l'ai découverte et que j'ai refait depuis, m'a énormément plu, me donnant envie d'en essayer des variantes. 

En effet, le principe est de farcir des feuilles de filo* que l'on roule puis que l'on enroule les unes après les autres dans un plat pour former une sorte d’escargot. Il est donc aisé d'en imaginer tout un tas de déclinaisons, végétariennes ou non, salées ou sucrées. 

Je vous en donne ici une version courgette - fromage qui nous a vraiment régalée, mais j'imagine déjà une poireau-chorizo, une courge-oignon-bacon, saumon-épinard, voire une potiron-cannelle-miel quand reviendra la saison des courges. 

Bref, laissez vous porter par votre imagination et le contenu de votre frigo, y'a pas de raison, ça devrait le faire !

Preuve que cette recette est enfantine à préparer, j'ai embauché ma nièce pour la préparation de cette banitza courgette-fromage, restant pour ma part au conseil et à la photo. Les jolies petites mains sont donc celles de Ninon qui a bien l'intention d'en préparer pour sa famille dès son retour à la maison. 

SAUMON RETOUR DES INDES

Récemment, Nathalie, ma cousine, m'a offert un coffret d'épices Roellinger (article non sponsorisé), autant dire une malle aux trésors pour moi ! 6 flacons de mélanges d'épices à marier qui aux volailles, qui aux crustacés ou poissons, qui aux fruits etc.

Celui intitulé "Poudre retour des Indes" est recommandé pour les poissons et les crustacés. Il se compose dans des quantités non identifiées. de  curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, cumin, épices (sur chaque flacon, le dernier ingrédient est "épices" ce que j'avoue trouver un peu ridicule pour un flacon d'épices !!! ça doit être l'ingrédient mystère à découvrir, ou celui sur lequel repose toute l'importance du mélange !!!).

Pour le tester, je l'ai mêlée à la poudre d'amandes et à l'huile de coco pour renforcer son exotisme et mieux nous propulser aux Indes.
Même mes réfractaires au poisson ont trouvé délicieux le saumon ainsi préparé, c'est pour dire. Alors même si vous n'avez pas la précieuse poudre Roellinger, inspirez-vous des épices qui la composent pour vous concocter votre propre route des Indes.

C'est une recette hyper simple et rapide à préparer, que vous pourrez même préparer en dernière minute avec des pavés surgelés si besoin. 

testé et approuvé, le bilan de juin 2016

A la table des blogueurs, ...ou presque !

La météo copieusement pluvieuse n'étant pas à la simple tomate croquée au soleil, ni au menu "melon-parme verre de Porto un beau fruit juteux et hop, c'est le bonheur", je me suis réfugiée en cuisine pour échapper à la pluie et ai découvert de bien jolies choses.
Du sucré, du salé, du végétarien ou pas, y'en a pour tous les goûts et vous allez forcément pouvoir y piocher l'inspiration pour vos repas à venir.

• tarte au Daims
• tarte coco-citron
• yaourt glacé rhubarbe-rose
• brioche au lait concentré et levain, roulée au caramel beurre salé
• courgettes goma-ae
• ravioles de poulet au chorizo
• banitza épinards-feta 
• cheesecake avec seulement 3 ingrédients

Pour ma part, je pars en juillet découvrir la gastronomie portugaise avec beaucoup de curiosité et d'impatience, je ne doute pas que je vais me régaler et espère en revenir avec de belles recettes et une inspiration renouvelée.Comme je vais être attablée mais pas ou très peu aux fourneaux pour les 3 prochaines semaines, notre prochain rendez-vous "Régalez-moi" est pris pour le 1er septembre, bilan des recettes estivales d'après mon retour.

D'ici là, le blog passe en mode ralenti mais pas nul, je vous ai préparé quelques recettes régal. Soyez juste indulgents svp si je ne réponds pas (ou tardivement) à vos commentaires.
J'en profite pour vous souhaiter un bel été ensoleillé (si si, on y croit, ça va bien finir par arriver) et gourmand !

COCKTAIL 30*19

Dans la bande, chéri-chéri est le roi du mojito,. Pas une fête à la maison sans un énorme saladier du précieux cocktail, bien frais et délicieux. Cependant, quand j'ai récemment fêté mon anniversaire, j'ai voulu changer du sempiternel Mojito, sans pour autant avoir d'idée pré-conçue.
Après d'âpres discussions avec chéri-chéri, nous avons donc voulu créer pour l'occasion un cocktail d'apéritif, pas trop violent, bien parfumé, original et avec du rhum. 

Le cocktail 30*19 (avec un peu de perspicacité vous devriez en déduire mon age) est né 

1. de cette envie, 
2. inspiré par un cocktail du livre Tea-tail party (je vous en parlais ICI) dont nous n'avions finalement aucun ingrédient (faut dire que le sirop de sarriette par exemple, c'est quand même pas le truc de base du bar familial lambda !! c'est un peu l'inconvénient de ce bouquin, on a jamais rien) 
3. et surtout fruit de bonnes séances d'ajustement pour lesquelles nous avons pris beaucoup de plaisir ....tu m'étonnes, couchés semi pompettes tous les soirs ! et oui, nous avions pris notre mission très au sérieux, faut ce qui faut :-)

Nos invités l'ont bien apprécié et même si il manquait quelques degrés dehors pour avoir vraiment besoin de se réhydrater régulièrement, il n'est resté que très peu des 2 très grands saladiers préparés. 

Aubergines (végétariennes*) gratinées

Puisque le printemps n'a quasiment pas daigné passer par chez nous cette année, on peut toujours espérer sauter directement en été demain, jour officiel du changement de saison. (oui, l'espoir fait vivre, mais faut bien un peu ...). En attendant, et en regardant la pluie tomber chaque jour avec une vigueur renouvelée, et en déplorant l'orgie qu'escargots et limaces organisent dans notre petit potager depuis des semaines, c'est de petits plats mijotés et bien chauds dont nous avons envie besoin plutôt que les traditionnelles salades de juin. 

Le challenge est donc de cuisiner les légumes de saison à la mode "automnale" tout en gardant une petite touche ensoleillée question de garder le moral de nos papilles. 

C'est ainsi que sont nées ce week-end ces aubergines grillées qui nous ont vraiment à la fois régalés de leur léger accent du sud, et réchauffés au sortir du four. 

Elles sont végétariennes parce que la source de protéines est des protéines de soja, mais rien ne vous empêche de les remplacer par une viande hachée, ça sera probablement tout aussi bon, voire de les supprimer pour en faire un plat de légumes d'accompagnement. 

Comme il vous restera forcément de la garniture après avoir farci les aubergines, vous voilà en plus à la tête d'un deuxième repas à venir : Vous avez là une excellente sauce pour embellir un plat de pâtes. A conserver quelques jours au frigo ou à congeler sans souci. 

Allez, on file à table, ça se mange bien chaud !

Compotée de rhubarbe rôtie

La saison de la rhubarbe bat son plein, j'adore ça et suis incapable de résister à ses belles tiges rouges sur un étal. Du coup, chaque samedi, je rentre du marché avec minimum mes 2 kilos de rhubarbe sous le bras, et aussi sous l’œil effaré de chéri-chéri !!! 

Voilà qui oblige à un peu d'imagination sous peine de manger tous les jours une banale compote cuite à la casserole, certes délicieuse, mais dont je finirais par me lasser. Donc place à la créativité et à la gourmandise !

Glace, sirop, confiture, crumble, curry, etc. je vous parlerais de tout cela un de ces 4, mais aujourd'hui, c'est de rhubarbe rôtie dont je vais vous parler.  

C'est ma variante 2016 de la compote ! 

Cuite au four, elle me plait encore plus, se prépare rapidement, et se prête à plein de variations au gré des envies. 

Parce que j'aime beaucoup l'acidité, je sucre à peine cette compotée, quitte à ajouter un filet de miel ou de sirop d'agave à la dégustation. Mais si vous la souhaitez plus sucrée, à vous de doser le sucre.

Vous la dégusterez aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d'une part de cake, de petits biscuits, d'une boule de glace ou sur un yaourt nature, et pourquoi pas pour un petit surplus de gourmandise, surmontée d'un nuage de plein de nuages de chantilly. 

Attention par contre, n'oubliez pas que le volume de la rhubarbe réduit énormément à la cuisson, prévoyez donc très large pour qu'il vous en reste suffisamment sous peine de bataille de petites cuillères dans le plat !

culbutos moelleux perlés

Cette recette est née d'un malencontreux essai d'une recette de tuiles aux amandes qui n'a pas du tout donnée le résultat escompté. Il me restait de la pâte, préparée avec de bons produits, aussi, ne voulant pas gâcher, j'ai imaginé de l’accommoder pour aboutir à ces culbutos délicieusement moelleux, presque mousseux, mais bien croustillants sur le dessus grâce à une croute caramélisée de sucre perlé.  

Quitte à faire avec les restes, j'ai utilisé les 3 blancs d’œufs que j'avais dans le frigo (ça permet de changer des financiers.), et j'ai mis le tout à cuire dans des moules demi-sphères, ce qui explique leur nom.

J'y ai glissé du zeste de citron, mais libre à vous de l’accommoder à votre convenance, avec de la cannelle, du gingembre, un extrait de violette ou de vanille...

C'est une gourmandise bien meilleure fraiche, à manger sans tarder tiède au sortir du four ou dans les quelques heures qui suivent, avec un bon thé, un petit café ou juste tout seul, pour un petit plaisir sucré, parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien, bien au contraire !

testé et approuvé, le bilan de mai 2016

A la table des blogueurs, ou presque  ...

Ah, enfin, le plaisir du printemps qui nous apporte chaque semaine des nouveautés sur l'étal du maraicher ! Adios les potimarrons, butternuts et autres courges, je vous ai tant aimé, dans quelques mois je vous attendrais à nouveau avec impatience, mais là, ras le bol ! J'ai des envies de légumes jeunes et tout tendres, de fruits ... bref, de nouveautés !...et accessoirement, de soleil !

Et au rayon des nouveautés, j'ai commencé avec la rhubarbe et les petits pois que j'ai eu envie de cuisiner autrement, salé pour la rhubarbe (je l'ai déjà fait, mais j'ai trouvé des nouvelles recettes bien tentantes) et en houmous pour les petits pois. On poursuit avec les asperges, le fenouil, ...

Et puis même si on en trouve toute l'année, j'ai fait des expériences culinaires avec de la Guiness, de la farine de pois chiches, de l'avocat ...

Bref, un mois riche en découvertes pour satisfaire notre gourmandise !  

agneau et patate douce aux herbes et graines de couscous

Cette recette je l'ai voulu "de voyage", de "là-bas", un mix des cuisines et saveurs que j'aime, de nulle part précisément mais un peu de partout surement. J'avais aussi envie d'y retrouver le contraste chaud-froid du fatteh (recette ICI), la saveur citronnée du sumac, et de tenter l'agneau, viande que je ne mange jamais, mais qui ici, bien parfumée répond parfaitement à la douceur des patates douces. 

C'est un plat facile, qui peut se préparer à l'avance du moment pourvu que vous ne l'assembliez qu'au dernier moment (pour justement conserver une partie bien chaude et une partie froide). 

Le radis, à manger de la feuille à la racine !

L'arrivée des radis, au printemps sur les étals me ravit. Je les trouve absolument ravissants, que ce soient les fushias joufflus, les roses et blancs plus allongés ou parfois des blancs immaculés ou les jaunes qui se glissent dans une botte. Je les aime bien croquants, avec du caractère sans pour autant être trop piquants.

Cependant, dès mon retour du marché, ce n'est pas d'eux dont je m'occupe en premier mais de leur magnifique feuillage au vert éclatant et brillant (si tel n'est pas le cas du toupet de votre botte, laissez là à votre commerçant pour en trouver des plus frais ailleurs). 

Pas question de laisser ces jolies feuilles se flétrir et de risquer de les perdre, elles sont fragiles, s'abiment rapidement et demandent donc une attention prioritaire pour profiter de leur saveur.

Je ne fais pas partie de ceux qui les consomment ainsi crues, en salade, leur texture un peu rapeuse et leur goût brut ne me séduisant vraiment pas. Par contre, j'adore les accommoder en soupe chaude (recette ICI ) ou glacée, en sauce crémeuse et en pesto.

La préparation d'aujourd'hui pourra aussi bien se tartiner sur une belle tranche de pain, farcir un champignon de Paris ou des tomates cerise pour un apéro sain et gourmand, égailler de son beau vert  une verrine (que vous complèterez avec une mousse de chèvre frais par exemple) ou accompagner avantageusement un plat de pâtes. 

Elle est vraiment délicieusement parfumée et tellement bonne qu'on a envie de lui trouver plein d'utilisations pour en manger tout le temps. Et puis le vert étant ma couleur préférée, autant vous dire que là, je fonds littéralement !