CURRY (ou SOUPE) RINGER

Quoi, vous ne savez pas ce qu'est un curry Ringer ? Mais enfin, c'est pourtant simple, c'est le curry qu'on mange avant d'aller écouter un concert de Catherine Ringer !

Et oui, très important de prendre des forces avant un tel concert, mais sans s'alourdir pour autant car il va falloir danser, chanter et se réjouir pendant des heures. Un petit curry qui vous mets en forme pour la soirée et qui donne envie de crier bis à la dernière cuillère pour avoir un peu de rab !

J'adore Catherine Ringer sur scène. C'est une très grande dame, époustouflante de classe, de maîtrise de son art et avec un coffre ....grand comme ça ! Je ne m'en lasse pas, je crois même que je l'aime de plus en plus. Et c'est vrai, j'ai préparé ce curry juste avant d'aller l'écouter. Un curry à son image, haut en couleurs et en saveurs, doux et musclé à la fois, un éblouissement des papilles ... alors forcément, le nom était tout trouvé. 

Ainsi est né le curry Ringer 😃🎵🎤

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURRY

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous le savez, parmi les très rares ingrédients que chéri-chéri annonce détester, il y a le chou-fleur, et il faut bien avouer que même si il apprécie vraiment la pizza pâte au chou fleur , faut pas s'emballer, impossible de le feinter sur le sujet. Alors quand nous sommes allés diner chez nos amis Marie-Laure et Emmanuel, et que Marie-Laure a posé sur la table une crème de chou-fleur au curry, je me suis dit "Aïe, là ça va grincer". Et bien pas du tout, mais alors, PAS DU TOUT !!!

En invité bien élevé, il a quand même gouté, et puis il a trouvé ça super bon. Vous le croyez ça ? !!! Je crois qu'il mute, doucement mais surement .... mais chuuut 😉

Alors forcément, j'ai demandé à Marie-Laure sa recette, refaite hier soir, et nous nous sommes à nouveau régalés. Cette crème porte bien son nom car elle est toute douce, en goût (enfin tout dépend le curry utilisé, parce qu'il en existe des très piquants) comme en texture, un petit quelque chose de la couette pour le côté ainsi tout doux, tout câlin. 

"Officiellement" elle se présente avec des moules de bouchot, préalablement cuites dans du vin blanc et des échalotes et posées sur la crème au moment du service. Hier, je n'avais ni le temps, ni les moules, et l'ai donc préparée simplement, avec juste les légumes. La farine vient apporter du corps et la crème liquide (que je n'ai que rarement dans mon frigo et que j'ai remplacé par de la crème soja cuisine) de l'onctuosité.

Les saveurs se marient harmonieusement, faisant oublier aux réfractaires la présence du petit chou fleuri mais mal-aimé.

LÉGUMES & CROZETS EN NAGE SAVOUREUSE

En traversant la Médiathèque municipale, j'ai eu l'excellente surprise d'y découvrir Bouillons de William Ledeuil un gros pavé dédié, comme son nom l'indique, aux bouillons divers et variés. Après l'avoir un peu feuilleté, vu son poids et pour ne pas m'encombrer, je l'ai reposé sur l'étagère avec l'intention de le reprendre pour l'emprunter après être allée chercher l'ouvrage pour lequel j'étais là. Sauf que quand je suis repassée 5 mins après, le livre n'était plus là, un autre gourmand s'en était emparé !

Même pas grave, ce sera pour une prochaine fois, en attendant, à la mémoire de ce que j'y avais lu, j'ai préparé ces légumes & crozets en nage savoureuse, à mi chemin entre la soupe et le plat, exactement le genre de dîner que nous adorons lorsqu'il fait bien froid dehors. 

Bouillon et légumes sont cuits séparément ce qui certes vous obligera à un peu plus de vaisselle mais vous assurera de belles saveurs préservées et vous fera oublier sans peine l'image fade et insipide que le bouillon trimbale. Là, le bouillon est "pêchu" et il emportera vos papilles en voyage, très loin. 

Prêt pour le décollage ? 😊✈

SOUPE GRATINÉE A L'OIGNON

Ce qui est bien avec la soupe à l'oignon, c'est qu'on a toujours ce qu'il faut sous la main pour la préparer rapidos, qu'elle  réponde à une envie subite comme à la nécessité impérieuse de manger quelque chose de "sain", avant d'aller se coucher, quand on a un peu trop forcé !

Tout comme moi, il a bien dû vous arriver d'improviser une soupe à l'oignon entre copains, à 4 heures du mat' après une grosse fiesta un soupçon trop arrosée, non ?

Mais la soupe à l'oignon, ce n'est pas seulement pour ces petits matins festifs,  c'est aussi parfait quand il fait froid, qu'on a envie de manger quelque chose de réchauffant et bien goutu.

C'est aussi parfait quand on a trop rien prévu à manger, une grosse flemme, voire rien dans le frigo. Exactement comme nous ce soir, en rentrant du ciné.

Et si il suffit d'avoir des oignons pour faire une soupe à l'oignon, pour en faire une vraiment bonne et gourmande, va quand même falloir rajouter quelques petits trucs. Mais promis, même en version ++, c'est tout aussi simple à préparer.

SOUPE DE FANES DE RADIS & OIGNONS

Même si la grisaille du jour ne rend pas l'info évidente, ça y est, c'est le printemps, et on commence tout doucement à s'en rendre compte sur nos étals. Hier, j'ai acheté nos premiers radis, 2 belles bottes toutes fraiches, aux radis doux et croquants sous la dent, surmontés de fanes d'un vert tendre et appétissant. 

En m'aidant à préparer le déjeuner, Alexia a été étonnée que je lui dise de ne pas jeter les fanes. Pourtant, il y a 1001 façons de les cuisiner, en pesto, en sauce, en soupe, dans un cake et c. 

Alors Alexia, voilà ce que j'ai fait de ces jolies petites feuilles toutes fraiches : une soupe délicieuse et très parfumée. 

Contrairement aux recettes de soupe que l'on voit habituellement utilisant des fanes de radis, celle-ci ne comporte pas de pommes de terre, ce qui lui confère plus de caractère à mon goût (et accessoirement, la rend plus diététique, y compris et surtout en terme d'IG). 

 

Simple et rapide à préparer, elle vous évitera de gâcher les fanes de vos radis tout en vous régalant. Succès assuré !

le velouté qui requinque

Dehors ça caille, ça floconne même par moments, ce qui semble mettre en joie les petits microbes qui ont pris d'assaut mon corps depuis quelques jours. Conclusion, je grelotte littéralement en dépit de mes 2 pulls, de mon poncho et des 3 plaids sous lesquels je tente en vain de me réchauffer, végétant sur le canapé, à côté du feu de cheminée ! 

2 jours que je suis au bouillon brulant et à la tisane, alors pour changer, j'ai décidé de me faire une bonne soupe pour me requinquer et en finir avec cet état grippal qui me laisse un peu sur le flanc. 

Chéri-chéri a eu pitié de moi et m'a préparée 2 grands verres d'un cocktail vitaminé et bien "rhumé" (contribution à sa façon à me remettre sur pied) que j'ai siroté avec délectation pendant la cuisson de la soupe. 

Du coup, en dépit du titre racoleur de cet article, difficile d'affirmer que c'est le velouté qui m'a requinquée, mais je peux par contre vous assurer que la combinaison "crazy grog"* + velouté a fait des merveilles et que le lendemain, j'allais nettement mieux ! 

Alors avant de vous confier la recette de ce velouté, je dois vous dire qu'en plus d'être hyper simple à faire, elle s'est avérée vraiment excellente, et que je pense que l'ajout de miso juste avant de servir y est vraiment pour quelque chose. Le miso, c'est un peu mon dada. J'adore son goût très particulier qui va bien au delà du simple "salé". C'est un condiment à part entière, présenté sous forme de pâte fermentée à haute teneur en protéines qui est très simple à utiliser puisque idéalement, et pour en préserver toutes les vertus, on le rajoute à la toute fin. Dans une soupe de légumes, il fait des merveilles. 

Velouté courge et lentilles corail, 2 versions

A l'origine, il y a la recette phare de ma copine Aline, celle qu'elle refait souvent avec autant de succès. Une recette de velouté courge butternut et lentilles corail au goût tout doux et à la jolie couleur tout aussi douce.

Et puis aujourd'hui, il y a ma version parce que j'ai eu envie de bousculer un peu toute cette douceur, pour, sur une même base, donner un peu plus de caractère à ce velouté qui, du coup, s'enrichit de chorizo et de piment.

Vous verrez, les petits croutons de chorizo, c'est juste sublime pour donner du contraste, du croustillant et un gout divinement addictif.

Une version où la courge de Hongrie remplace la butternut, pour donner plus de caractère, mais aussi et surtout parce que j'en avais une qui montrait des signes d'urgence à être consommée !!!

Je vous propose les 2 recettes, à vous de voir maintenant selon l'humeur du jour si vous choisissez la version "slow tendresse" ou celle un peu plus "rock & roll" !

BOUILLON DE LEGUMES

Même si vous avez été raisonnable à Noël, sauf exception, vous avez le foie et l'estomac qui crient un peu pitié ces jours ci, et qui ne seraient vraiment pas contre une mise au vert, voire une petite pause avant le réveillon du 31, et plus encore après !!!

Pas vrai ? ;-)

Dans ce cas, un bon bouillon de légumes est exactement ce qu'il vous faut pendant cet entre-deux Fêtes.

Mais ne le réduisez pas qu'à cela ! En effet, c'est aussi  (et même surtout en ce qui me concerne) un formidable aide culinaire qui vous servira pour préparer vos soupes, risottos, pâtes, sauces, plats etc. tout en vous apportant de nombreux minéraux, et en vous évitant l'usage des bouillons cube à la composition très discutable ( je vous en parlais ICI).

C'est un de MES INDISPENSABLES, et tout comme le bouillon de poule (recette ICI), j'aime en avoir toujours d'avance dans le congélateur, et le prépare donc à chaque fois en grande quantité.

Velouté de butternut et patate douce au lait de coco

ET oui, encore des courges, c'est la saison, et je vous rappelle que nous en avons ramené un stock de Normandie, alors je les décline à toutes les sauces en ce moment.

Là, j'ai eu envie d'une soupe à la fois douce et bien épicée (mais pas pimentée pour autant). J'ai donc complété le bouillon déjà bien relevé d'épices que nous aimons particulièrement, adouci le tout avec le lait de coco, et relevé au final avec un bon trait de jus de citron vert.
Hummm quel bonheur, pour les narines et nos papilles ...



Le lendemain, j'ai fait réduire quelques louches de soupe pour en faire une sauce concentrée en saveurs qui a accompagnée à merveille des noix de St Jacques simplement poêlées.

Et hop, vous voilà déjà (presque) à la tête de 2 recettes en 1, c'est pas beau ça ?!!!

Kit SOS petit plat et SOS soupe

Pour mes paniers gourmands cette année, j'ai préparé un kit multifonction qui peut tout aussi bien servir à la préparation d'un petit plat que d'une soupe. 

Seule la quantité d'eau utilisée déterminera l'usage final. 

C'est original et hyper pratique en plus d'être tout joli

Pour une invitation de dernière minute, ou pour compléter vos paniers gourmands, n'hésitez pas à en préparer ! Vous avez même encore le temps pour Noel :-)

velouté de poisson aux noix de St-Jacques

Décembre signe souvent l'envie de recettes plus sophistiquées, à servir lors d'un repas en famille ou avec des proches dont on a envie de régaler les papilles. Cependant, rares sont ceux qui ont envie de se lancer dans des recettes alambiquées qui exigent un matériel de folie, 3 jours minimum de recherche pour réunir les ingrédients nécessaires et2 autres journées en cuisine .... et qui seront englouties en 2 mins par des invités à la mine réjouie !!!
En tout cas, pas moi !
Je suis une pure autodidacte, n'ayant vu dans mon enfance ni mère, ni grand-mère, tante ou autre inspirateur/trice cuisiner, ce qui explique surement mon goût pour les recettes savoureuses et gourmandes, ET simples à préparer.
Cela fait également longtemps maintenant que je privilégie les recettes qui me permettent de passer du temps à table avec mes invités, même si il me faut passer beaucoup de temps avant en cuisine.

Cette recette de velouté répond parfaitement à tous ces critères. Vous verrez, aucune difficulté de préparation et des ingrédients assez basiques que vous devriez avoir dans vos placards. Elle est en plus rapide à préparer, et vous pourrez la préparer en avance, la réchauffer avant de servir en finissant alors en quelques minutes la préparation.

Mais toute cette simplicité ne doit surtout pas vous la faire écarter de vos recettes pour les Fêtes, bien au contraire ! Ce velouté délicat fera une entrée subtile et légère tout à fait idéale et classieuse. 
Vous pourrez également le servir en verrine en ayant alors pris soin d'émincer en dés les noix de Saint Jacques.

 

Soupe fumée et moutardée de potimarron

19° dehors à 19h, en ce 1er week-end de novembre, et moi j'ai des envies de soupe !!! 

On n'est pas à une incongruité près, alors pourquoi pas après tout ? 

Même si il fait une chaleur incroyable et super agréable pour la saison, que j'ai laissé tomber les collants pour aller faire le marché en sandales et jambes nues ce matin, et que nous avons déjeuné dans le jardin d'une grande salade, les belles teintes automnales de la glycine et la tonne de feuilles à ramasser sous le figuier doivent influencer mon organisme qui, ce soir, réclame une belle soupe de saison. 

Celle ci fut préparer à l'envie, un petit peu de ceci, un peu de cela, pour un résultat harmonieux qui nous a bien plu. 

oignons et chataignes pour un dimanche soir automnal

De retour d'un week-end festif, placé sous le signe de la bonne bouffe, de la picole et de nuits trop courtes, j'avais hier soir des envies d'un repas bien chaud, aux allures "légères" faute d'être totalement détox, et aux saveurs automnales. 

Pas trop le temps de passer des lustres en cuisine, mes envies m'ont naturellement menée vers une soupe aux oignons et châtaignes. 

Réalisée au pif sans l'idée initiale de vous en faire part, je n'ai pas pris de belles photos de cette soupe pendant sa réalisation, mais je suis certaine que vous me le pardonnerez dès la dégustation. 

Parce que oui, j'y ai trouvé, grâce en particulier à la châtaigne, ce petit goût rustique que j'avais au bout de la langue et qui nous a vraiment régalé. J'espère vraiment qu'elle vous plaira autant qu'à nous.

C'est exactement la soupe à déguster en rentrant d'une grande promenade dans les champs et les sous-bois illuminés de la douce lumière automnale qui sied si bien aux feuilles orangées, voire rougissantes. Oui, le ventre plein je deviendrais presque poète !!!

Allumez un bon feu de cheminée, préparez cette soupe et gâtez-vous pour un dimanche soir cocooning.

ras le bol des salades !

  CRUDITÉS EN SOUPE FROIDE

 

Franchement, à la fin de l'été, y'a des moments  où je sature  un peu des salades, toutes aussi savoureuses qu'elles puissent être. J'en ai préparé et mangé tout l'été, souvent même au restau ou chez les copains, alors là, STOP, j'en peux plus ! 

Honnêtement, ça vous fait pas ça aussi à vous, parfois ? 

Le souci, c'est qu'il fait encore chaud, que j'adore les légumes crus et que autant j'aime croquer dans une jolie tomate bien mûre, autant j'ai plus de mal avec le poivron ou le concombre sans un minimum de préparation !

Et puis la salade, en plus d'apporter plein de belles vitamines à mon petit organisme, ça flatte la flemmarde qui sommeille parfois en moi : préparation minimum, 0 cuisson, résultat top. 

Alors, on fait quoi dans ces cas là ?  

UNE SOUPE DE CRUDITÉS