9 décembre 2016

LÉGUMES & CROZETS EN NAGE SAVOUREUSE

En traversant la Médiathèque municipale, j'ai eu l'excellente surprise d'y découvrir Bouillons de William Ledeuil un gros pavé dédié, comme son nom l'indique, aux bouillons divers et variés. Après l'avoir un peu feuilleté, vu son poids et pour ne pas m'encombrer, je l'ai reposé sur l'étagère avec l'intention de le reprendre pour l'emprunter après être allée chercher l'ouvrage pour lequel j'étais là. Sauf que quand je suis repassée 5 mins après, le livre n'était plus là, un autre gourmand s'en était emparé !

Même pas grave, ce sera pour une prochaine fois, en attendant, à la mémoire de ce que j'y avais lu, j'ai préparé ces légumes & crozets en nage savoureuse, à mi chemin entre la soupe et le plat, exactement le genre de dîner que nous adorons lorsqu'il fait bien froid dehors. 

Bouillon et légumes sont cuits séparément ce qui certes vous obligera à un peu plus de vaisselle mais vous assurera de belles saveurs préservées et vous fera oublier sans peine l'image fade et insipide que le bouillon trimbale. Là, le bouillon est "pêchu" et il emportera vos papilles en voyage, très loin. 
Prêt pour le décollage ? 😊✈

LÉGUMES & CROZETS EN NAGE SAVOUREUSE


Pour 3, il vous faut

pour le bouillon
  • 75 cl de bouillon de légumes (ou 75 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 càS de miso de riz
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 branches de menthe fraiche
  • 1 grosse gousse d'ail dégermée et écrasée du plat du couteau
  • 1 morceau de gingembre coupé en 2 dans la longueur

pour la garniture  (légumes bio, c'est meilleur pour notre santé et vous n'aurez pas à les éplucher)
  • 1 carotte violette
  • 1 carotte blanche
  • 1 carotte orange
  • 1 betterave chiogga moyenne
  • 1 navet moyen
  • 1/2 potimarron (le mien faisait 600 gr brut)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 150 gr de crozets nature (à défaut, petites pâtes)
  • huile olive 
  • un peu de coriandre fraiche

Mettre dans une petite casserole tous les ingrédients du bouillon sauf le gingembre. 
Porter à ébullition, couper le feu et ajouter le gingembre. 
Réserver. 

Brosser et laver les légumes. 
Éplucher l'oignon et l'ail, dégermer l'ail. Hacher les grossièrement. 
Couper les carottes en 3 ou 4 dans la longueur. 
Couper en rondelles fines le navet et la betterave. 
Retirer les graines et les fibres du potimarron. Couper la chair en tranches fines sans l'éplucher. 

Faire chauffer 1,5 càS d'huile dans une sauteuse large, ajouter l'oignon et l'ail, les faire revenir jusqu'à transparence. 
Poser les légumes dessus, serrés en 2 couches maximum. 
Arroser de 2 louches du bouillon réservé, couvrir et faire cuire à feu doux 20 mins. 



Pendant ce temps, faire cuire les crozets selon les instructions du paquet. (en principe, 20 mins à l'eau salée). 

Filtrer le bouillon en pressant bien le bouquet de coriandre. 
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des crozets et des légumes, le faire réchauffer à feu doux. 

Égoutter les crozets et les disposer dans le fond des assiettes creuses. 
Déposer dessus les légumes puis recouvrir de bouillon. 
Parsemer de coriandre fraichement ciselée et manger bien chaud.












Aucun commentaire:

Publier un commentaire