testé et approuvé : le bilan de février 2017

A la table des blogueurs ... ou presque !

Parce qu'à la maison, nous avons fortement réduit notre consommation de protéines animales depuis déjà pas mal de temps, il m'a semblée intéressant d'explorer un peu plus la cuisine végétarienne. Certes je cuisine déjà souvent végétarien, mais il me reste encore beaucoup à découvrir, à explorer, aussi ce mois-ci, j'ai concentré mes essais de recettes dénichées sur d'autres blogs à des recettes végétariennes , des recettes neutres (genre pâte à crêpes, voire salade) et des recettes sucrées. 

Donc, côté purement végétarien, miam les protéines végétales, nous avons dégusté : 

1. des boulettes de tofu, recette gourmande
2. un bourguignon vegan
3. un curry de butternut rôtie au lait de coco, coriandre et noix de cajou

en recettes "neutres", 

1. une salade d'orange, oignon rouge et fromage frais
2. de la pâte de curry
3. la pâte à crêpe salée d'Alain Ducasse (qui va très bien aussi pour du sucré)

Et en sucré ? 

1. une tart'O coing, réglisse
2. des petites crèmes, fleur d'oranger 
3. un gâteau au chocolat, noisettes et huile de coco
4. de la marmelade de citrons et bergamotes

et si on tartinait le poivron ?

Retour de vacances, 1er marché pour remplir le frigo vide, et joie de découvrir de nouveaux fruits et légumes sur les étals ... Je suis repartie les bras chargés de melons, tomates anciennes, aubergines, nectarines, poivrons, radis, courgettes ... et puis ensuite, passée la joie de les manger crus, en salade,  j'ai eu envie de retrouver mes fourneaux et de les cuisiner un peu plus qu'en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et d'une giclée de balsamique.

Pour accompagner un pain tout chaud sorti du four, j'ai préparé des poivrons en tartinade bien parfumée. Des petits toasts au poivron, un rosé bien frais, l'odeur de l'herbe fraichement tondue et une bonne chaleur résiduelle, voilà la combinaison parfaite d'un apéro "prolongation de vacances".

Rapide et simple à préparer, elle demande juste un peu d'anticipation pour la cuisson/épluchage des poivrons. Mais comme elle se garde plusieurs jours au frais, ce n'est pas un souci. 

Préparez la dès que vous avez de beaux poivrons sous la main, et ainsi, il y'en aura toujours dans le frigo, vous donnant, si besoin est,  un excellent prétexte pour sortir le rosé et organiser un apéro plaisir !

SOUPE DE FANES DE RADIS & OIGNONS

Même si la grisaille du jour ne rend pas l'info évidente, ça y est, c'est le printemps, et on commence tout doucement à s'en rendre compte sur nos étals. Hier, j'ai acheté nos premiers radis, 2 belles bottes toutes fraiches, aux radis doux et croquants sous la dent, surmontés de fanes d'un vert tendre et appétissant. 

En m'aidant à préparer le déjeuner, Alexia a été étonnée que je lui dise de ne pas jeter les fanes. Pourtant, il y a 1001 façons de les cuisiner, en pesto, en sauce, en soupe, dans un cake et c. 

Alors Alexia, voilà ce que j'ai fait de ces jolies petites feuilles toutes fraiches : une soupe délicieuse et très parfumée. 

Contrairement aux recettes de soupe que l'on voit habituellement utilisant des fanes de radis, celle-ci ne comporte pas de pommes de terre, ce qui lui confère plus de caractère à mon goût (et accessoirement, la rend plus diététique, y compris et surtout en terme d'IG). 

 

Simple et rapide à préparer, elle vous évitera de gâcher les fanes de vos radis tout en vous régalant. Succès assuré !

le velouté qui requinque

Dehors ça caille, ça floconne même par moments, ce qui semble mettre en joie les petits microbes qui ont pris d'assaut mon corps depuis quelques jours. Conclusion, je grelotte littéralement en dépit de mes 2 pulls, de mon poncho et des 3 plaids sous lesquels je tente en vain de me réchauffer, végétant sur le canapé, à côté du feu de cheminée ! 

2 jours que je suis au bouillon brulant et à la tisane, alors pour changer, j'ai décidé de me faire une bonne soupe pour me requinquer et en finir avec cet état grippal qui me laisse un peu sur le flanc. 

Chéri-chéri a eu pitié de moi et m'a préparée 2 grands verres d'un cocktail vitaminé et bien "rhumé" (contribution à sa façon à me remettre sur pied) que j'ai siroté avec délectation pendant la cuisson de la soupe. 

Du coup, en dépit du titre racoleur de cet article, difficile d'affirmer que c'est le velouté qui m'a requinquée, mais je peux par contre vous assurer que la combinaison "crazy grog"* + velouté a fait des merveilles et que le lendemain, j'allais nettement mieux ! 

Alors avant de vous confier la recette de ce velouté, je dois vous dire qu'en plus d'être hyper simple à faire, elle s'est avérée vraiment excellente, et que je pense que l'ajout de miso juste avant de servir y est vraiment pour quelque chose. Le miso, c'est un peu mon dada. J'adore son goût très particulier qui va bien au delà du simple "salé". C'est un condiment à part entière, présenté sous forme de pâte fermentée à haute teneur en protéines qui est très simple à utiliser puisque idéalement, et pour en préserver toutes les vertus, on le rajoute à la toute fin. Dans une soupe de légumes, il fait des merveilles. 

marmite santé butternut aux noix de cajou

Cette recette est née d'une bourde : j'ai fait tremper toute la nuit des noix de cajou pour une recette qui ne le nécessitait pas !!! 

Alors que faire de ces noix de cajou trempées, égouttées et fin prêtes à être préparées ? 

Un petit tour dans mon frigo, à l'écoute de mes envies et voilà un plat vraiment savoureux, concocté pour notre dîner. 

Mon carnivore maison a un peu regretté qu'il n'y ait pas une viande avec, mais perso, je l'ai vraiment apprécié comme ça, en plat végétarien et équilibré. 

 

C'est un plat complet et excellent pour la santé ; jugez plutôt :

Grâce à la butternut, vous faites le plein de fibres, de potassium, calcium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, manganèse, plus  un petit shoot de vitamines A et C (et d'autres mais en moindres quantités).

L'huile de coco, très riche en triglycérides à chaine moyenne (TCM), va booster votre énergie, et protéger votre corps sans pour autant vous faire grossir (les TCM ont dû mal à être stockées dans nos réserves de gras. chouette). 

L'ail, aliment santé par excellence, riche en vitamines B (en particulier B6) offre une richesse exceptionnelle en minéraux et oligo-éléments tels que calcium, phosphore, fer et sélénium. Son pouvoir anti-oxydant est démultiplié quand il est associé au gingembre. 

Ce dernier, puissant anti-oxydant, source de cuivre et de manganèse, facilite la digestion et est reconnu comme un anti-inflammatoire efficace. 

Le tofu lactofermenté est riche en protéines et en oméga 3.

Enfin, la noix de cajou est une excellente source de magnésium, cuivre et phosphore. 

Pas mal comme ordonnance, non ? et franchement, c'est autrement plus sympa que des petites pilules ou comprimés, foi de gourmande :-) 

Grâce à la cuisson douce, la butternut est fondante et infusée des saveurs des épices, les noix de cajou sont tendres tout en conservant une agréable texture en bouche, les épices et le basilic thaï explosent en bouche, et les petits dés de poivron cru apportent le juste croquant nécessaire au bon équilibre de l'ensemble. 

Dinons comme dans un livre ...Tout sans Gluten de Cléa

Aline est en passe de devenir la cobaye officielle de mon challenge perso "Dinons comme dans un livre" ! Comme elle avait bien aimé notre dîner sur ce thème la dernière fois,(ICI) j'ai récidivé hier soir en nous préparant un repas 100% issu de l'encyclopédie gourmande Tout sans Gluten de Cléa.

Je vous le disais là CLIC , je ne suis pas particulièrement sensible à la question du sans gluten, mais c'est la curiosité qui m'a poussée à suggérer au Père Noël ce livre, d'autant que j'aime la cuisine et les suggestions gourmandes et saines de Cléa, ce qui me rassurait sur les résultats à venir dans mon assiette.

Notre pote Olivier, passé à l'improviste pour l'apéro, et alléché par les petits plats en cuisine (et la bonne compagnie !) s'est prêté au test également en restant jusqu'au dessert (et bien au-delà !). C'est donc à 4, dont aucun intolérant au gluten, que nous avons dîné.

steak végétarien butternut, protéines de soja & chataignes

Dans mon frigo, un bocal entamé de marrons au naturel, un morceau de butternut, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de transformer cela en un bon steak végétarien pour mon déjeuner ... et mon congélo. 

C'est une habitude, pour plein de plats, mais en particulier pour les steaks végétariens, j'en prépare toujours plus qu'il n'en faut, je congèle par part, et ainsi, les jours de flemme/de "pas le temps"/ "pas d'idée", je n'ai qu'à prendre dans mon frigo de quoi me régaler. 

Je vous ai vu grimacer à la lecture de "bon steak végétarien", si si , ne niez pas ! Et bien oui, il est possible de se régaler, vraiment, avec un steak végétarien (si vous êtes super viandard, ne comparez pas, ça n'aurait pas de sens, l’objectif n'est pas que ça ressemble gustativement à de la viande), et en plus de se faire du bien. Je ne vous parle pas là des steaks de soja du commerce, que j'ai consommé un peu à une époque, mais qui ont, il faut bien l'avouer, un goût pas terrible en général. 

Nutritionnellement, ils sont souvent souvent déséquilibrés, fort en protéines mais trop faibles en fibres, glucides, lipides etc. Et puis franchement, manger végétarien de produits transformés et sur-emballés, ça me semble manquer de cohérence ! 

Ouhla, calmez-vous, oui ça dépanne, oui y'en a surement des bons, ou en tout cas des pas mauvais, mais franchement, d'un point de vue nutritionnel et dégustatif, y'a quand même pas photo avec des steaks végétariens maison. 

Donc on se mets aux fourneaux, et on prépare ses petits steaks. C'est facile, ça se congèle bien et donc quitte à se dépanner, autant que ça soit avec ceux qu'on a préparé amoureusement (on sait ce qu'il y a dedans, et accessoirement, ça coute sacrément moins cher). 

Ma version d'aujourd'hui est inspiré des Burgers d'automne qui se trouvent dans le livre Vegan de Marie Laforêt (non, pas la chanteuse mais la reine du végé http://www.100-vegetal.com/). Ce livre est considéré pour beaucoup comme une bible du végan, perso, je le trouve un peu foutraque et j'ai du mal à m'y retrouver bien qu'il contienne vraiment de belles idées originales. 

fatteh végétarien

La cuisine, tout comme la langue, est un élément fondateur d'une culture. 

C'est d'ailleurs une des premières choses autour de laquelle se regroupent les communautés à l'étranger, et qui a donné naissance à des quartiers comme Little Italy, Chinatown, ... où sont défendus becs et ongles les savoirs culinaires ancestraux et dont les mets embaument l'air.

La Syrie est aujourd'hui dramatiquement au cœur de l'actualité mondiale, et c'est peut-être inconsciemment pour cela que j'ai actuellement des envies de saveurs du Moyen Orient. A mon grand regret, je ne suis jamais allée en Syrie, j'aurais tant pourtant aimé flâner dans le grand souk d'Alep, humer les odeurs, y déguster des plats traditionnels, échanger avec chacun, plonger mes doigts dans les graines et épices, et découvrir les splendeurs de ce pays et de cette culture. 

Avec en pensée les migrants dont la situation m'attriste et pour laquelle je me sens bien impuissante, nous avons dîné hier d'un fatteh. 

Le fatteh est un plat populaire du Liban, de Syrie et d’Égypte dont il existe un nombre infini de déclinaisons puisque chaque famille a sa recette, la vraie, la traditionnelle et donc, ça va de soi, la meilleure ! 

Pour ma part, n'étant donc jamais allée dans cette partie du monde et n'en étant pas même originaire, je vais vous en proposer ma version, absolument délicieuse, et qui je pense, n'est pas trop éloignée des saveurs traditionnelles.