SOUPE GRATINÉE A L'OIGNON

Ce qui est bien avec la soupe à l'oignon, c'est qu'on a toujours ce qu'il faut sous la main pour la préparer rapidos, qu'elle  réponde à une envie subite comme à la nécessité impérieuse de manger quelque chose de "sain", avant d'aller se coucher, quand on a un peu trop forcé !

Tout comme moi, il a bien dû vous arriver d'improviser une soupe à l'oignon entre copains, à 4 heures du mat' après une grosse fiesta un soupçon trop arrosée, non ?

Mais la soupe à l'oignon, ce n'est pas seulement pour ces petits matins festifs,  c'est aussi parfait quand il fait froid, qu'on a envie de manger quelque chose de réchauffant et bien goutu.

C'est aussi parfait quand on a trop rien prévu à manger, une grosse flemme, voire rien dans le frigo. Exactement comme nous ce soir, en rentrant du ciné.

Et si il suffit d'avoir des oignons pour faire une soupe à l'oignon, pour en faire une vraiment bonne et gourmande, va quand même falloir rajouter quelques petits trucs. Mais promis, même en version ++, c'est tout aussi simple à préparer.

sauce tomates, la basique, simple et rapide

Chic, nous sommes encore en pleine saison de la tomate, les étals des maraichers regorgent de tomates mures à point, c'est le moment de faire vos stocks de sauce tomates pour les longs mois d'hiver. 

"Quoi, mais ça va pas ou quoi ? Y'en a plein les rayons des supermarchés, et des délicieuses en plus, alors vais quand même pas faire mes bocaux comme mamie !!!" je vous entend ronchonner et vous marrer ...à mon tour de me marrer !!!

Vous avez déjà lu l'étiquette de composition de votre super sauce ? Oh mince, votre joli sourire se crispe ...

Et l'étiquette nutritionnelle ?  ben il est où votre sourire ? 

Et le prix au kilo versus les tomates sur le marché en ce moment ? ou mieux dans votre potager ou celui du voisin, du grand-père, du copain etc. Aïe, je sais, ça fait mal ... mais pas d'inquiétude, le sourire va vous revenir en dégustant bientôt une bonne vraie sauce tomates maison. 

On peut la décliner à toutes les sauces (sans jeu de mots), toujours facile et savoureuse, mais plus ou moins longue à préparer.  Perso, j'en fait beaucoup d'un coup, ça prends pas franchement beaucoup plus de temps, et ensuite je la congèle en portion ( dans des boites, ou mieux, dans des sacs hermétiques qui prennent moins de place) ou la conserve en bocaux. 

C'est vrai qu'au début de l'automne on a peu l'impression qu'on pourrait tenir un siège à la vue des étagères de la cave, mais croyez moi, ça se vide bien et cette année, on avait fini notre stock avant que les 1ères tomates soient mures. 

TARTE BELLE CROUTE POMME CAMEMBERT

Un apéro dinatoire (presque) improvisé pour lequel on me suggère fortement d'apporter une tarte salée, un petit tour dans mon frigo post vacances (donc un peu désertique), et une belle dose d'inspiration piochée chez Clémence , voilà tout ce qu'il me fallait pour préparer cette tarte belle croute qu'une normande ne renierait pas avec sa garniture pomme & camembert (et quelques petites bonnes choses en plus). 

Elle a fait le bonheur de tous les gourmands autour de la table qui se sont extasiés (mais n'ont pas soupçonné la présence de tofu, hihihi ...) tant elle est bonne. Moelleuse à souhait, très goutue sans que le goût du camembert ne soit trop présent et l'emporte sur tout le reste (J'en parle en connaissance de cause, je n'aime pas le camembert d'habitude), une pâte absolument délicieuse que vous pourrez refaire à l'envie pour n'importe quelle tarte, croyez-moi, il n'en est pas resté une miette .. et pour être honnête, on a même dû redécouper en toutes petites parts ce qui restait de la 1ère tournée, car tout le monde en revoulait ! ... j'en connais même qui étaient au régime, voire au régime sans fromage qui ... mais chuuuuut ;-)

Donc prévoyez large, voire double !

SOUPE DE FANES DE RADIS & OIGNONS

Même si la grisaille du jour ne rend pas l'info évidente, ça y est, c'est le printemps, et on commence tout doucement à s'en rendre compte sur nos étals. Hier, j'ai acheté nos premiers radis, 2 belles bottes toutes fraiches, aux radis doux et croquants sous la dent, surmontés de fanes d'un vert tendre et appétissant. 

En m'aidant à préparer le déjeuner, Alexia a été étonnée que je lui dise de ne pas jeter les fanes. Pourtant, il y a 1001 façons de les cuisiner, en pesto, en sauce, en soupe, dans un cake et c. 

Alors Alexia, voilà ce que j'ai fait de ces jolies petites feuilles toutes fraiches : une soupe délicieuse et très parfumée. 

Contrairement aux recettes de soupe que l'on voit habituellement utilisant des fanes de radis, celle-ci ne comporte pas de pommes de terre, ce qui lui confère plus de caractère à mon goût (et accessoirement, la rend plus diététique, y compris et surtout en terme d'IG). 

 

Simple et rapide à préparer, elle vous évitera de gâcher les fanes de vos radis tout en vous régalant. Succès assuré !

filet mignon très bon et à IG très bas

Un vrai challenge, préparé un plat à IG (Index Glycémique) très bas mais qui ne ressemble pas à un plat fade de régime mais plutôt à une belle gourmandise dont on a envie de se resservir ! 

Pari tenu avec ce filet mignon farci de plein de bonnes choses, qui nous a régalé (et dont on s'est effectivement resservi) et qui remplissait les contraintes de l'IG très bas (pour les spécialistes, que des ingrédients inférieurs à 20). 

La farce a "nourri" la viande, lui permettant de rester moelleuse à souhait et bien parfumée. 

En plus, pour l'attendrir et exalter des saveurs plus goutues, j'avais laissé mariner l filet tout l'après-midi dans la marinade qui me restait des chou-fleurs crus marinés que j'adore et que je ne voulais pas gâcher. (je vous en parlais ICI)

crevettes Hoisin

Toute heureuse de recevoir Anne & Rodolphe, j'avais envisagé de préparer un curry de crevettes-lait de coco-gingembre-citronnelle, le tout servi avec une belle coriandre fraiche et un trait de citron vert, et accompagné d'un bon riz basmati.
Et puis allez savoir pourquoi, au moment de préparer mon curry, je ne l'ai plus senti. J'ai eu envie de préparer ces belles crevettes en version plutôt wok, sautées rapidement pour conserver saveur et fermeté, enrobées d'une belle sauce à base de sauce Hoisin (c'est une sorte de sauce barbecue chinoise que vous trouverez dans les épiceries asiatiques) et agrémentées de plein de verdure très goutue. 

La seule chose qui ne devait pas changer finalement par rapport à mon menu d'origine, c'était le riz basmati ... sauf qu'on n'a pas mangé de riz du tout !!!
Et oui, emportée par l'apéro (c'est la faute au riesling !) en excellente compagnie, j'ai totalement oublié le riz ...jusqu'à la fin de l'entrée. Dommage, pas de "riz minute" dans mes placards, mais uniquement du "riz demi-heure" (riz complet) qui nous aurait obligé à attendre près de 40 minutes. J'ai eu pitié de mes invités, et de nos estomacs, et me suis rabattue sur des nouilles soba au sarrasin (4 mins de cuisson, youpi !) qui ont eu largement le temps de cuire pendant la finalisation rapide des crevettes.

ça nous a bien faire rire, on a imaginé comme ça devait être bon avec du riz, voire des pâtes de riz, mais promis, c'est aussi très bon avec des nouilles soba ;-) Quand on n'a pas de tête .....

le velouté qui requinque

Dehors ça caille, ça floconne même par moments, ce qui semble mettre en joie les petits microbes qui ont pris d'assaut mon corps depuis quelques jours. Conclusion, je grelotte littéralement en dépit de mes 2 pulls, de mon poncho et des 3 plaids sous lesquels je tente en vain de me réchauffer, végétant sur le canapé, à côté du feu de cheminée ! 

2 jours que je suis au bouillon brulant et à la tisane, alors pour changer, j'ai décidé de me faire une bonne soupe pour me requinquer et en finir avec cet état grippal qui me laisse un peu sur le flanc. 

Chéri-chéri a eu pitié de moi et m'a préparée 2 grands verres d'un cocktail vitaminé et bien "rhumé" (contribution à sa façon à me remettre sur pied) que j'ai siroté avec délectation pendant la cuisson de la soupe. 

Du coup, en dépit du titre racoleur de cet article, difficile d'affirmer que c'est le velouté qui m'a requinquée, mais je peux par contre vous assurer que la combinaison "crazy grog"* + velouté a fait des merveilles et que le lendemain, j'allais nettement mieux ! 

Alors avant de vous confier la recette de ce velouté, je dois vous dire qu'en plus d'être hyper simple à faire, elle s'est avérée vraiment excellente, et que je pense que l'ajout de miso juste avant de servir y est vraiment pour quelque chose. Le miso, c'est un peu mon dada. J'adore son goût très particulier qui va bien au delà du simple "salé". C'est un condiment à part entière, présenté sous forme de pâte fermentée à haute teneur en protéines qui est très simple à utiliser puisque idéalement, et pour en préserver toutes les vertus, on le rajoute à la toute fin. Dans une soupe de légumes, il fait des merveilles. 

curry de courge et pommes de terre

Je dois rendre à Sylvain la paternité, au moins partielle, de ce curry. Son curry parsi m'a donnée très envie, mais je n'avais pas tous les ingrédients, et surtout, j'ai eu peur qu'il soit un peu trop sec à mon goût.

Je l'ai donc réinterprété à ma sauce, c'est le cas de le dire, mais en partant sur une base aromatique assez similaire.

Au final, des légumes sublimés par les épices, enrobés d'une sauce onctueuse, le tout à déguster seul ou avec une bonne feta émiettée et une tranche de pain légèrement grillé.

le mardi, c'est cannelloni !

Étrange comme la vision d'une boite de champignons déshydratés dans un rayon du supermarché à déclencher ce midi une folle envie de cannellonis forestiers !
Je n'ai jamais fait jusque là de cannellonis, mais là, ce fut une évidence !

La pensée prend des chemins qui nous échappent parfois ... quoiqu'il en soit, c'était le bon endroit, puisque ni une ni 2, hop, la ricotta dans un rayon, hop, une boite de cannellonis (Aïe, le dilemme orthographique, S ou pas S à cannelloni au pluriel ? Est-ce qu'en italien on dit un cannellono ? ça sonne pas mal remarque, non ? peut-être un peu biscuit sucré quand même...bon, y'a t'il dans mes lecteurs des italiens pour me répondre, that is THE question du jour ! cannellonis, cannelloni, cannellono ?) 

Bon quoiqu'il en soit, hop hop, 2 rayons, me voilà à la caisse pour rentrer sans tarder et tester mon idée de recette. 

J'y suis allée à l'inspiration totale, guidée par l'envie d'une farce très parfumée et légère en bouche à la fois. (oui en bouche, parce que sur les hanches, entre la ricotta, le parmesan et le beurre, c'est pas léger léger ... ah mes y'a des champignons, c'est léger les champignons, non ?)

La béchamel aussi je la voulais parfumée, différente de celle dont je ne suis en général pas fan, car souvent lourde, limite pâteuse et insipide. Là, vous verrez, préparée avec le lait végétal et le jus des champignons, elle prend une dimension tout à fait différente et vient agréablement compléter les cannellonis qu'elle enrobe parfaitement.
Humm et cette envoutante odeur de champignons ...

Chéri-chéri n'aime ni les champignons (il aime bien le goût mais pas trop quand même, et pas la texture), ni la béchamel. C'était donc pas gagné cette affaire, loin de là ! Mais j'ai bien fait de me faire confiance, il a adoré et validé la recette pour vous.

Alors à vous de vous régaler maintenant !

Pommes de terre à la pancetta

Samedi, sur l'étal du traiteur italien chez qui nous avons nos habitudes, la pancetta était si appétissante qu'elle m'a inspirée cette recette toute simple, mais peu ordinaire chez nous car à base de pommes de terre et accompagnement d'une viande rouge, 2 ingrédients assez peu présents dans ma cuisine.

La pancetta est une spécialité italienne, fabriquée à partir de viande de porc épicée, salée et séchée environ 3 mois. ça ressemble un peu à du lard visuellement, et à du bacon en goût mais avec un divin côté épicé.

Les italiens la consomment soit en tranches très fines (pas trop mon truc, trop gras), soit en mode lardons pour la carbonara par exemple. Vous l'aurez compris, c'est cette version qui a ma préférence, et c'est comme cela que je l'ai imaginée pour embellir quelques pommes de terre.

La pancetta va apporter le gras nécessaire et son parfum pour obtenir des pommes de terre savoureuses à souhait, un pur régal !

C'est une recette hyper simple et peu couteuse, qui ne demande qu'un peu de temps devant soit pour laisser le temps aux oignons puis aux pommes de terre de cuire tout doucement afin de s'imprégner de toutes les saveurs tout en restant moelleuses.

Du coup, c'est un vrai supplice pour les gourmands affamés, parce que ça sent hyper bon et qu'il faut patienter, patienter  ("humm, ça sent super bon ce que tu prépares"), patienter (euh, c'est pas cuit là ?) et patienter encore ("t'es vraiment sur que c'est pas prêt ? Ohlala ça sent trop bon") .... 
Vous excuserez donc chéri-chéri qui s'est jeté dessus sans me laisser prendre des photos bien agencées. Pouvait plus attendre, il avait vraiment trop faim mon gourmand ! Et oui, on ne dira pas assez comme c'est difficile la vie de chéri d'une blogueuse en cuisine ;-)

BOUILLON DE LEGUMES

Même si vous avez été raisonnable à Noël, sauf exception, vous avez le foie et l'estomac qui crient un peu pitié ces jours ci, et qui ne seraient vraiment pas contre une mise au vert, voire une petite pause avant le réveillon du 31, et plus encore après !!!

Pas vrai ? ;-)

Dans ce cas, un bon bouillon de légumes est exactement ce qu'il vous faut pendant cet entre-deux Fêtes.

Mais ne le réduisez pas qu'à cela ! En effet, c'est aussi  (et même surtout en ce qui me concerne) un formidable aide culinaire qui vous servira pour préparer vos soupes, risottos, pâtes, sauces, plats etc. tout en vous apportant de nombreux minéraux, et en vous évitant l'usage des bouillons cube à la composition très discutable ( je vous en parlais ICI).

C'est un de MES INDISPENSABLES, et tout comme le bouillon de poule (recette ICI), j'aime en avoir toujours d'avance dans le congélateur, et le prépare donc à chaque fois en grande quantité.

chaussons de patates douces

Ce week-end à l'Atelier d'Art était organisé un convivial "déjeuner d'artistes", chacun apportant quelque chose à grignoter et à partager. 

C'est un chouette moment de partage, pas seulement gustatif, puisque habituellement, même si l'on se voit, se croise, concentrés sur notre travail, nous ne papotons pas trop, alors là, on s'est bien rattrapé, des heures à parler de tout et de rien, en bonne compagnie.

Le buffet regorgeait de bonnes choses, souvent faites maison.

Personnellement, parce que je suis plutôt "bec salé", mais aussi parce que par expérience je sais que les gens ont toujours tendance à privilégier les gâteaux et autres tartes sucrées, j'ai posé sur la table un panier de petits chaussons de patates douces tout chauds, sortant du four.

Franc succès, ils sont partis en un rien de temps recevant moult compliments, ce dont j'étais assurée car cette recette est un de mes grands classiques.

Qu'est ce qu'on mange ? teaser ;-)

Cette semaine, la dramatique actualité m'a séchée et je ne vous ai du coup pas encore raconté notre super week-end normand. Alors juste en quelques mots, on a organisé dimanche soir, dès notre retour, dans le jardin, à la lumière d'une torche, un atelier ouverture de coquilles St Jacques pour que les 10kg péchés (pas par nous) la nuit précédente soient congelés au plus vite. 

Je m'étais aussi un peu lâchée le matin, sur le marché, chez un producteur de courges bios . 

Mais comment résister ? prix intéressant, des courges superbes de toutes les variétés, formes, tailles et couleurs possible, bref, on en a rapporté un bon gros échantillonnage qui trône joliment dans un beau cageot dans la salle à manger. 

Coup double, ça nous a mis un coup de neuf dans la déco ;-) 

D'ailleurs, j'en profite, savez-vous que les courges se conservent plusieurs mois sans souci ? Pour cela, il faut s'assurer qu'elles sont nickel quand vous les achetez, et ensuite les stocker dans une pièce aérée mais surtout bien chaude et pas humide. 

Donc déjà, avec ça, on avait de quoi venir. 

Mais c'était sans compter sur la rencontre inattendue de chéri-chéri avec le vendeur d'un producteur de Normandie (décidément l'automne et l'hiver seront gustativement normands cette année chez nous) qui vient vendre directement, en porte à porte chez les particuliers, sa production. 

Paupiettes de poulet forestières

Ça fait quelques jours que cette recette me trottait dans la tête. J'ai élaboré la farce le soir, en m'endormant, l'imaginant tout d'abord plutôt italienne, et puis finalement franchement forestière, avec un bon goût de champignons et plein de moelleux. 

C'est une sorte de petit plat doudou, de ceux qui vous réchauffent, l'estomac et le cœur, et que vous pouvez aussi bien manger tranquilou en famille,  que servir lorsque vous recevez du monde. Vous l'associerez alors avec une salade d'endives en entrée, ou alors avec une belle assiette de mâche assaisonnée d'une puissante huile de noix pour rester sur des saveurs automnales. 

A taaaable ! c'est prêt !

C'est pas faute d'avoir brainstormé hier midi, en plein soleil, les yeux ravis par les couleurs automnales chatoyantes des feuilles du figuier du jardin et les papilles tout aussi ravies, elles, par les saveurs de ce plat pour lequel nous n'avons pas réussi à trouver une appellation satisfaisante. 

Comment qualifier ce plat de crevettes et légumes nageant dans un lait de coco épicé (attention, je dis bien épicé, pas pimenté) ? 

 

Chéri-chéri penchait pour "soupe de ...". Bof, même si c'est assez liquide, je n'y voyais pas une soupe. Ma suggestion de curry de crevettes n'a pas non plus été retenue car pour chéri-chéri, curry fait trop penser au mélange d'épices ... et justement, là, y'a plein d'épices, mais point de curry. Ici, c'est le curcuma seul qui donne cette belle teinte jaune. Carry ? Cocotte ? bof bof et re-bof

Le seul consensus sur lequel nous nous soyons arrêtés, plat fini, fourchettes baguettes posées, café avalé, c'est que c'était vraiment trop bon pour le garder égoïstement pour nous ! (on est vraiment sympa,  vous trouvez pas ?)

Alors en voilà la recette, et on attends vos suggestions d’appellation :-)

Pipe Rigate en rouge

Même si je n'en prépare pas très souvent, au grand damne de chéri-chéri, qui comme tout mec qui se respecte pourrait vivre de pâtes et d'eau fraiche de bon vin, j'aime bien les pâtes pour la multitude de possibilités qu'elles offrent. C'est sans fin, on peut jouer indéfiniment avec les sauces : légumes seuls, avec protéines, thématique couleur etc.
En général je les aime en plat complet, ce qui me permet justement de me renouveler côté sauce. 

La saison des tomates touchant vraiment à sa fin , les rares qui restent sur les étals ici soit viennent de Pétaouchnok,  ou sont sans saveur, du coup, il n'y en a plus dans mon frigo depuis un moment déjà. Mais pour rester dans le rouge, c'est un beau poivron rouge qui m'a inspirée la sauce qui a agrémenté nos Pipa Rigate ce midi. J'y ai associé oignon et bacon pour une sauce pleine de saveur, légèrement acidulée, avec une pointe d'amertume et toute douce en bouche.

J'ai choisi de la servir ainsi, avec les morceaux de chaque ingrédient, mais je suis certaine que mixée (avec éventuellement un peu de crème pour l'assouplir), elle serait délicieuse aussi. Je n'en ai pas préparé suffisamment pour tester, les gourmandes que nous sommes avons tout mangé ! 
Et c'était vraiment délicieux.  A tel point, que chéri-chéri n'en a même pas vu la couleur pour son diner ! 

Oh, le pauvre :-(

oignons et chataignes pour un dimanche soir automnal

De retour d'un week-end festif, placé sous le signe de la bonne bouffe, de la picole et de nuits trop courtes, j'avais hier soir des envies d'un repas bien chaud, aux allures "légères" faute d'être totalement détox, et aux saveurs automnales. 

Pas trop le temps de passer des lustres en cuisine, mes envies m'ont naturellement menée vers une soupe aux oignons et châtaignes. 

Réalisée au pif sans l'idée initiale de vous en faire part, je n'ai pas pris de belles photos de cette soupe pendant sa réalisation, mais je suis certaine que vous me le pardonnerez dès la dégustation. 

Parce que oui, j'y ai trouvé, grâce en particulier à la châtaigne, ce petit goût rustique que j'avais au bout de la langue et qui nous a vraiment régalé. J'espère vraiment qu'elle vous plaira autant qu'à nous.

C'est exactement la soupe à déguster en rentrant d'une grande promenade dans les champs et les sous-bois illuminés de la douce lumière automnale qui sied si bien aux feuilles orangées, voire rougissantes. Oui, le ventre plein je deviendrais presque poète !!!

Allumez un bon feu de cheminée, préparez cette soupe et gâtez-vous pour un dimanche soir cocooning.

OIGNONS FARCIS A LA PUREE D'OIGNONS

Pour la suite du défi "slim & tasty" imposéproposé par mes amis venus dîner à la maison, je leur ai servi en plat des noix de St Jacques accompagnées d'oignons farcis ...à l'oignon ! 

J'adore les Noix de St Jacques, et je trouve qu'elles se suffisent à elles-même, sans sauce ni chichi. Chéri-chéri, roi de la plancha, les a donc saisies rapidement, en aller-retour sur la plancha bien chaude. Sel, poivre, c'est tout, et c'était cuit juste comme il faut. Hummm ...

Pour les accompagner, j'avais imaginé des gros oignons farcis de leur chair retravaillée. L'idée était d'avoir du goût, mais pas trop pour que la star du plat reste la noix de St Jacques. 

le colonel moutarde se cache dans le salon rouge

LE DÉFI POST-VACANCES

Il y a un évènement récurrent à la fin de tous les étés, le rétrécissement des pantalons, le craquage de coutures, le bouton qui refuse de rejoindre sa boutonnière, bref, force est de constater que le textile supporte très mal les chaleurs estivales, ce qui nous contraint à chaque rentrée à prendre de bonnes résolutions pour renouer avec notre garde-robe post "apéros-bbq-rosé-glace chantilly supplément coulis". Vous voyez ce que je veux dire.... et si vous ne pouvez pas aller au bureau en paréo ou en  tee-shirt bien large, va falloir faire quelque chose ! ET rapidos en plus.

C'est grosso modo ce qui m'a amenée à devoir relever le défi proposé par mes invités (promis dans le texte, sans aucune modif) : "de  préparer au minima un régal, un voyage culinaire,  qui sait peut-être une extase papillaire, voire même une authentique révélation spiritualo-gourmande...Ceci avec une astreinte calorique des plus serrées... et un respect strict de la ligne de conduite que les invités se sont eux-même donnés..." !!! Oui je sais j'ai des amis poètes un peu déglingos, mais je les adore.