Purée d'aubergines toute douce

Et bien je ne sais pas trop ce que j'ai foutu, je retrouve ce billet qui aurait dû être publié mais pour lequel je n'ai probablement jamais dû appuyer sur le GO final !!! Rien de bien grave, le blabla du début n'est plus totalement adapté à la météo d'aujourd'hui, mais comme c'est encore la saison des aubergines, FONCEZ !!!

En ce mois d'aout, le soleil n'étant de sortie au mieux qu'un jour sur 2, il m'arrive presque aussi souvent d'avoir des envies de plats chauds que de grosses salades rafraichissantes. 

Aujourd'hui, on flirte avec un ciel de Toussaint, et ça caille tellement que je viens d'enfiler une paire de collant pour réchauffer mes pieds gelés, alors même qu'ils annoncent une mini canicule pour les jours à venir !!! De quoi rendre maboule la cuisinière devant son stock d'aubergines !!!

Du coup, pour parer à toutes éventualités, et profiter pleinement de la chaleur du four dans la pièce (le genre de truc normalement détestable en plein été), j'ai préparé une savoureuse purée d'aubergines qui sera tout aussi bonne chaude avec du poulet mariné cuit au four, que froide avec un poisson ou une viande grillée au barbecue, voire en DIP pour l'apéro. 

Chéri-chéri, qu'on ne peut décemment pas qualifier de grand amateur d'aubergines, s'est littéralement extasié sur cette purée. Autant vous dire que c'est plus que bon signe.

L'aubergine prends ses vacances en Espagne.

Cet été, l'aubergine est partie en Espagne chercher le soleil et en a profité pour s'acoquiner avec un beau chorizo bien parfumé, un peu piquant, muy caliente ! Exactement ce qu'il lui fallait pour relever sa douceur naturelle, la faire fondre avec saveur ...et donner à nos papilles des envies de flamenco.

Olé !

Aubergines (végétariennes*) gratinées

Puisque le printemps n'a quasiment pas daigné passer par chez nous cette année, on peut toujours espérer sauter directement en été demain, jour officiel du changement de saison. (oui, l'espoir fait vivre, mais faut bien un peu ...). En attendant, et en regardant la pluie tomber chaque jour avec une vigueur renouvelée, et en déplorant l'orgie qu'escargots et limaces organisent dans notre petit potager depuis des semaines, c'est de petits plats mijotés et bien chauds dont nous avons envie besoin plutôt que les traditionnelles salades de juin. 

Le challenge est donc de cuisiner les légumes de saison à la mode "automnale" tout en gardant une petite touche ensoleillée question de garder le moral de nos papilles. 

C'est ainsi que sont nées ce week-end ces aubergines grillées qui nous ont vraiment à la fois régalés de leur léger accent du sud, et réchauffés au sortir du four. 

Elles sont végétariennes parce que la source de protéines est des protéines de soja, mais rien ne vous empêche de les remplacer par une viande hachée, ça sera probablement tout aussi bon, voire de les supprimer pour en faire un plat de légumes d'accompagnement. 

Comme il vous restera forcément de la garniture après avoir farci les aubergines, vous voilà en plus à la tête d'un deuxième repas à venir : Vous avez là une excellente sauce pour embellir un plat de pâtes. A conserver quelques jours au frigo ou à congeler sans souci. 

Allez, on file à table, ça se mange bien chaud !

fatteh végétarien

La cuisine, tout comme la langue, est un élément fondateur d'une culture. 

C'est d'ailleurs une des premières choses autour de laquelle se regroupent les communautés à l'étranger, et qui a donné naissance à des quartiers comme Little Italy, Chinatown, ... où sont défendus becs et ongles les savoirs culinaires ancestraux et dont les mets embaument l'air.

La Syrie est aujourd'hui dramatiquement au cœur de l'actualité mondiale, et c'est peut-être inconsciemment pour cela que j'ai actuellement des envies de saveurs du Moyen Orient. A mon grand regret, je ne suis jamais allée en Syrie, j'aurais tant pourtant aimé flâner dans le grand souk d'Alep, humer les odeurs, y déguster des plats traditionnels, échanger avec chacun, plonger mes doigts dans les graines et épices, et découvrir les splendeurs de ce pays et de cette culture. 

Avec en pensée les migrants dont la situation m'attriste et pour laquelle je me sens bien impuissante, nous avons dîné hier d'un fatteh. 

Le fatteh est un plat populaire du Liban, de Syrie et d’Égypte dont il existe un nombre infini de déclinaisons puisque chaque famille a sa recette, la vraie, la traditionnelle et donc, ça va de soi, la meilleure ! 

Pour ma part, n'étant donc jamais allée dans cette partie du monde et n'en étant pas même originaire, je vais vous en proposer ma version, absolument délicieuse, et qui je pense, n'est pas trop éloignée des saveurs traditionnelles. 

Humm, des aubergines

L'aubergine est tellement jolie sur un étal, avec sa robe violet foncé et brillante, que je ne peux m'empêcher d'en acheter ... même si souvent, ensuite, je manque un peu d'inspiration pour la cuisiner. Pourtant j'adore ça, mais régulièrement, je dois l'avouer, elles se défraichissent un peu dans le frigo.

En inspectant justement le bac à légumes ce matin, 3 aubergines montraient des signes d'impatience d'être cuisinées. Y'avait urgence !

J'ai donc improvisé une version végétarienne de l'aubergine farcie, avec un "petit goût de là-bas". Le "là-bas" se situant quelque part autour du bassin méditerranéen , car pour moi, l'aubergine est un légume du soleil, de celui que l'on déguste à la terrasse d'une taverne grecque, d'un petit restau turc ... et comme j'y ai associé du zaatar que l'on m'a ramené du Liban, mon aubergine à un petit quelque chose de "là-bas", une couleur vacances quoi !