agneau et patate douce aux herbes et graines de couscous

Cette recette je l'ai voulu "de voyage", de "là-bas", un mix des cuisines et saveurs que j'aime, de nulle part précisément mais un peu de partout surement. J'avais aussi envie d'y retrouver le contraste chaud-froid du fatteh (recette ICI), la saveur citronnée du sumac, et de tenter l'agneau, viande que je ne mange jamais, mais qui ici, bien parfumée répond parfaitement à la douceur des patates douces. 

C'est un plat facile, qui peut se préparer à l'avance du moment pourvu que vous ne l'assembliez qu'au dernier moment (pour justement conserver une partie bien chaude et une partie froide). 

Le radis, à manger de la feuille à la racine !

L'arrivée des radis, au printemps sur les étals me ravit. Je les trouve absolument ravissants, que ce soient les fushias joufflus, les roses et blancs plus allongés ou parfois des blancs immaculés ou les jaunes qui se glissent dans une botte. Je les aime bien croquants, avec du caractère sans pour autant être trop piquants.

Cependant, dès mon retour du marché, ce n'est pas d'eux dont je m'occupe en premier mais de leur magnifique feuillage au vert éclatant et brillant (si tel n'est pas le cas du toupet de votre botte, laissez là à votre commerçant pour en trouver des plus frais ailleurs). 

Pas question de laisser ces jolies feuilles se flétrir et de risquer de les perdre, elles sont fragiles, s'abiment rapidement et demandent donc une attention prioritaire pour profiter de leur saveur.

Je ne fais pas partie de ceux qui les consomment ainsi crues, en salade, leur texture un peu rapeuse et leur goût brut ne me séduisant vraiment pas. Par contre, j'adore les accommoder en soupe chaude (recette ICI ) ou glacée, en sauce crémeuse et en pesto.

La préparation d'aujourd'hui pourra aussi bien se tartiner sur une belle tranche de pain, farcir un champignon de Paris ou des tomates cerise pour un apéro sain et gourmand, égailler de son beau vert  une verrine (que vous complèterez avec une mousse de chèvre frais par exemple) ou accompagner avantageusement un plat de pâtes. 

Elle est vraiment délicieusement parfumée et tellement bonne qu'on a envie de lui trouver plein d'utilisations pour en manger tout le temps. Et puis le vert étant ma couleur préférée, autant vous dire que là, je fonds littéralement !

gâteau de rhubarbe, tête en bas - tête en haut

Mais c'est quoi ce titre à rallonge qui ne veut rien dire ? Et puis qui c'est qui a la tête en bas et en haut ? le gâteau ? la rhubarbe ? le cuistot ? Faut le manger dans un manège ou quoi ? ??

Keep cool, j'avais pensé l'intituler tatin de rhubarbe, mais comme ce n'est pas une pâte à tarte qui recouvre les fruits, ça me semblait un peu trompeur. L'esprit reste le même, la rhubarbe cuit tête en bas (au fond du moule) mais sera servie tête en haut après démoulage.

Le tout n'est pas très photogénique, mais le principal est là, c'est bon, même SUPER BON :-)



La rhubarbe et le gingembre s'harmonisent à merveille et s’accommodent avec plaisir d'un caramel au sucre roux, l'appareil est moelleux en partie grâce à la farine de pois chiche, bref pour un gâteau improvisé et réalisé rapidos pendant la préparation des mojitos par chéri-chéri, cuit pendant l'apéro et servi encore tiède, je suis plutôt fière de moi.

Tartine salée gourmande

Plus qu'une recette, c'est plutôt une idée d'association de saveurs que je vous propose aujourd'hui. J'ai improvisé cette tartine un soir où je n'avais pas vraiment le temps de cuisiner, en rentrant de la gym, et c'est quand chéri-chéri m'a avouée que c'était tellement divinement bon qu'il pourrait facilement en manger 4 comme ça que j'ai su que mon intuition ne m'avait pas trompée, et quand j'ai vu sa tête de petit malheureux (oui, chéri-chéri est un bon comédien ;-) ) à la révélation que y'en avait qu'une seule de prévu que j'ai su que j'allais repasser en cuisine !
Bon grâce à ce second tour, j'ai pu vous faire de jolies photos pour illustrer cette tartine gourmande dont je n'avais pas initialement songé à vous faire part.

L'idée est d'associer des saveurs très opposées pour créer en bouche une explosion équilibrée, d'où la présence toute douce d'avocat, de saumon apportant un iodé fumé, d'explosifs pickles, de miso etc. 

Je vous décris ci-dessous la composition de cette tartine qui a ravie nos papilles, à vous de créer la votre en accord avec vos goûts et le contenu de votre frigo.

Une bonne salade et un verre de vin en accompagnement, et voilà un dîner parfait, coloré, esthétique, délicieux et si vite préparé.

TARTE BELLE CROUTE POMME CAMEMBERT

Un apéro dinatoire (presque) improvisé pour lequel on me suggère fortement d'apporter une tarte salée, un petit tour dans mon frigo post vacances (donc un peu désertique), et une belle dose d'inspiration piochée chez Clémence , voilà tout ce qu'il me fallait pour préparer cette tarte belle croute qu'une normande ne renierait pas avec sa garniture pomme & camembert (et quelques petites bonnes choses en plus). 

Elle a fait le bonheur de tous les gourmands autour de la table qui se sont extasiés (mais n'ont pas soupçonné la présence de tofu, hihihi ...) tant elle est bonne. Moelleuse à souhait, très goutue sans que le goût du camembert ne soit trop présent et l'emporte sur tout le reste (J'en parle en connaissance de cause, je n'aime pas le camembert d'habitude), une pâte absolument délicieuse que vous pourrez refaire à l'envie pour n'importe quelle tarte, croyez-moi, il n'en est pas resté une miette .. et pour être honnête, on a même dû redécouper en toutes petites parts ce qui restait de la 1ère tournée, car tout le monde en revoulait ! ... j'en connais même qui étaient au régime, voire au régime sans fromage qui ... mais chuuuuut ;-)

Donc prévoyez large, voire double !

On ne jette pas le vert des poireaux !!!

Savez-vous que le vert des poireaux est la partie de ce légume la plus riche en éléments nutritionnels protecteurs ? Par méconnaissance, et aussi parce que ce n'est pas une partie très tendre, on a malheureusement tendance à la jeter. D'ailleurs, dans le commerce, on ne trouve parfois que les blancs, et sur le marché, le maraicher propose en général de les couper !

Pas question !
Je les garde pour agrémenter un potage ou les cuire à l'étouffée pour agrémenter une tarte, un plat de pâtes, un risotto, un flan ou en garnir une galette ou une omelette. C'est délicieux, bon pour la santé, et hyper économique, alors privons le compost des vert de poireaux, ils sont pour nous !

Bien entendu, il est important de ne garder que les verts bien frais et de commencer par un tri pour jeter les parties un peu desséchées. Le compost aura donc sa (petite) part, vive le partage.

On évite ainsi le gâchis en se régalant. Cette omelette en s'enrichissant de légumes devient un plat complet joliment coloré et franchement savoureux. Libre à vous d'y ajouter un peu de riz ou blé cuit pour la rendre plus consistante, et de jouer avec les herbes et les épices que vous avez sous la main. 

testé & approuvé, le bilan d'avril 2016

A la table des blogueurs, .... ou presque !

Preuve qu'il était temps que je parte en vacances, ce mois ci, c'est n'importe quoi !!! J'ai oublié ou paumé des photos de recettes essayées, j'ai les photos d'une recette dont j'ai égaré le blog d'origine et à qui je ne peux donc pas donner légitimité, bref, va falloir que je me reprenne sacrément pour vous proposer mieux en mai ! 

En attendant, en dépit des couacs et du manque de photos, allez jeter un coup d’œil sur les blogs dont je vous parle, sortez vos casseroles et fouets, dressez une belle table, promis, vous allez vous régaler.