RAVIOLES CHÈVRE-CHORIZO & CŒURS DE BUTTERNUT

J'adore préparer des ravioles et ne me lasse pas de décliner à l'infini les farces, fonction de l'inspiration, et du contenu du frigo.

Comme je vous le disais, j'achète la pâte dans les épiceries asiatiques, en frais ou en congelé fonction de ce que je trouve. Elle est délicieuse, très fine, et c'est super pratique, car même si faire sa propre pâte n'est pas compliqué, mieux vaut être un peu équipé (laminoir) et avoir du temps devant soi.

Là, je n'ai à me concentrer que sur la farce, ce qui peut-être hyper simple et rapide. Ajoutez à cela une cuisson express de quelques minutes et vous pouvez passer à table rapidement.

Aujourd'hui, j'avais du temps et envie de cuire mes ravioles dans un savoureux bouillon maison. Le bouillon a mijoté doucement pendant que j'improvisais une farce à base de chèvre frais et de chorizo. Quelques morceaux de butternut, ici taillés en cœur, apportent couleur et douce saveur complémentaire. Franchement, nous nous sommes régalés ...et aurions bien, par pure gourmandise, aimé un peu de rab ...mais y'en avait plus !😕

Alors vous êtes prévenus, prévoyez plutôt large pour combler votre gourmandise😏.

BUTTERNUT RÔTIE & CONFITE, QUINOA NOIR ET CHORIZO

Je ne sais pas vous, mais moi, avec ce temps automnal, j'ai des envies de petits plats "doudous", du type qui mettent en appétit au 1er coup d’œil, avec tout dedans, fondant et croquant à la fois, chaud et froid et surtout, une explosion de saveurs en bouche.

C'est exactement ce que je voulais en convertissant mon reste de butternut, et croyez moi, cette butternut rôtie et confite, quinoa noir et chorizo remplit le contrat haut la main !

La butternut est rôtie puis confite au four, enrobée des saveurs mêlées de la sauce soja, du miel de châtaignier (très puissant en goût, une merveille) et du thym, mais aussi du chorizo et de l'oignon rouge qui va cuire avec.

Au delà de sa belle teinte sombre, le quinoa noir vient apporter texture, authenticité, fibres et protéines. 

Enfin le tout se déguste avec une sauce veloutée à la fois sucrée (le miel de châtaignier) et relevée, avec une pointe d'acidité (citron vert).

Le tout va merveilleusement bien ensemble. Une belle tranche de pain au levain, un verre d'un rouge un peu puissant, bonheur assuré. Elle est pas belle la vie ?

marmite santé butternut aux noix de cajou

Cette recette est née d'une bourde : j'ai fait tremper toute la nuit des noix de cajou pour une recette qui ne le nécessitait pas !!! 

Alors que faire de ces noix de cajou trempées, égouttées et fin prêtes à être préparées ? 

Un petit tour dans mon frigo, à l'écoute de mes envies et voilà un plat vraiment savoureux, concocté pour notre dîner. 

Mon carnivore maison a un peu regretté qu'il n'y ait pas une viande avec, mais perso, je l'ai vraiment apprécié comme ça, en plat végétarien et équilibré. 

 

C'est un plat complet et excellent pour la santé ; jugez plutôt :

Grâce à la butternut, vous faites le plein de fibres, de potassium, calcium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, manganèse, plus  un petit shoot de vitamines A et C (et d'autres mais en moindres quantités).

L'huile de coco, très riche en triglycérides à chaine moyenne (TCM), va booster votre énergie, et protéger votre corps sans pour autant vous faire grossir (les TCM ont dû mal à être stockées dans nos réserves de gras. chouette). 

L'ail, aliment santé par excellence, riche en vitamines B (en particulier B6) offre une richesse exceptionnelle en minéraux et oligo-éléments tels que calcium, phosphore, fer et sélénium. Son pouvoir anti-oxydant est démultiplié quand il est associé au gingembre. 

Ce dernier, puissant anti-oxydant, source de cuivre et de manganèse, facilite la digestion et est reconnu comme un anti-inflammatoire efficace. 

Le tofu lactofermenté est riche en protéines et en oméga 3.

Enfin, la noix de cajou est une excellente source de magnésium, cuivre et phosphore. 

Pas mal comme ordonnance, non ? et franchement, c'est autrement plus sympa que des petites pilules ou comprimés, foi de gourmande :-) 

Grâce à la cuisson douce, la butternut est fondante et infusée des saveurs des épices, les noix de cajou sont tendres tout en conservant une agréable texture en bouche, les épices et le basilic thaï explosent en bouche, et les petits dés de poivron cru apportent le juste croquant nécessaire au bon équilibre de l'ensemble. 

Velouté de butternut et patate douce au lait de coco

ET oui, encore des courges, c'est la saison, et je vous rappelle que nous en avons ramené un stock de Normandie, alors je les décline à toutes les sauces en ce moment.

Là, j'ai eu envie d'une soupe à la fois douce et bien épicée (mais pas pimentée pour autant). J'ai donc complété le bouillon déjà bien relevé d'épices que nous aimons particulièrement, adouci le tout avec le lait de coco, et relevé au final avec un bon trait de jus de citron vert.
Hummm quel bonheur, pour les narines et nos papilles ...



Le lendemain, j'ai fait réduire quelques louches de soupe pour en faire une sauce concentrée en saveurs qui a accompagnée à merveille des noix de St Jacques simplement poêlées.

Et hop, vous voilà déjà (presque) à la tête de 2 recettes en 1, c'est pas beau ça ?!!!

Butternut rotie feta & piment

Cette recette est une de nos chouchoutes, une de ces recettes dont on ne se lasse pas d'année en année. 

L'arrivée de l'Automne a donc sonné son retour, et pour cette 1ère fois de la saison, nous avons retrouvé avec un délice gourmand ce mélange de douceur et de piquant qui caractérise la butternut rôtie à la feta & au piment. 

Les papilles de chéri-chéri en ont frétillé de plaisir et ne se sont pas faites prier pour finir mon assiette car je n'en pouvais plus, recette copieuse.

Vous connaissez la butternut, c'est cette courge en forme de poire allongée de couleur presque saumonée, et au léger goût de beurre. Elle excelle en soupes et veloutés, mais je l'aime aussi beaucoup juste rôtie au four avec des épices. Dans tous les cas, il vous faudra l'éplucher, mais contrairement à beaucoup de courges, celle ci se laisse déshabiller facilement ;-) ... et avec un peu de piment, ça devient carrément muy caliente comme programme !

A l'origine, cette recette vient d'un site internet (anglais ? américain ?), mais je ne me souviens plus lequel. J'ai probablement au fil du temps changé un peu les proportions, mais en tout cas, celles ci sont validées, vous pouvez y aller les yeux fermés. 

steak végétarien butternut, protéines de soja & chataignes

Dans mon frigo, un bocal entamé de marrons au naturel, un morceau de butternut, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de transformer cela en un bon steak végétarien pour mon déjeuner ... et mon congélo. 

C'est une habitude, pour plein de plats, mais en particulier pour les steaks végétariens, j'en prépare toujours plus qu'il n'en faut, je congèle par part, et ainsi, les jours de flemme/de "pas le temps"/ "pas d'idée", je n'ai qu'à prendre dans mon frigo de quoi me régaler. 

Je vous ai vu grimacer à la lecture de "bon steak végétarien", si si , ne niez pas ! Et bien oui, il est possible de se régaler, vraiment, avec un steak végétarien (si vous êtes super viandard, ne comparez pas, ça n'aurait pas de sens, l’objectif n'est pas que ça ressemble gustativement à de la viande), et en plus de se faire du bien. Je ne vous parle pas là des steaks de soja du commerce, que j'ai consommé un peu à une époque, mais qui ont, il faut bien l'avouer, un goût pas terrible en général. 

Nutritionnellement, ils sont souvent souvent déséquilibrés, fort en protéines mais trop faibles en fibres, glucides, lipides etc. Et puis franchement, manger végétarien de produits transformés et sur-emballés, ça me semble manquer de cohérence ! 

Ouhla, calmez-vous, oui ça dépanne, oui y'en a surement des bons, ou en tout cas des pas mauvais, mais franchement, d'un point de vue nutritionnel et dégustatif, y'a quand même pas photo avec des steaks végétariens maison. 

Donc on se mets aux fourneaux, et on prépare ses petits steaks. C'est facile, ça se congèle bien et donc quitte à se dépanner, autant que ça soit avec ceux qu'on a préparé amoureusement (on sait ce qu'il y a dedans, et accessoirement, ça coute sacrément moins cher). 

Ma version d'aujourd'hui est inspiré des Burgers d'automne qui se trouvent dans le livre Vegan de Marie Laforêt (non, pas la chanteuse mais la reine du végé http://www.100-vegetal.com/). Ce livre est considéré pour beaucoup comme une bible du végan, perso, je le trouve un peu foutraque et j'ai du mal à m'y retrouver bien qu'il contienne vraiment de belles idées originales.