27 décembre 2016

sel aux cèpes

Tellement simple qu'il serait pompeux de l'appeler recette, 
Tellement bon qu'il serait dommage de s'en passer. 

Ce sel aux cèpes présenté dans de jolis petits pots bien hermétiques faisait partie des gourmandises composant les paniers gourmands que j'ai offert pour ce Noël 2016. Si vous êtes à la bourre et cherchez une idée de petite préparation originale à offrir en cette période festive, ne cherchez plus, voilà celle qu'il vous faut !

Saupoudrer sur une purée, des légumes ou même une viande, il apportera une belle note forestière sans effort. 
Il pourra aussi éventuellement parfumer une marinade ou une vinaigrette, ou tout autre plat/préparation dans lequel/laquelle, vous aimerez retrouver le goût puissant et parfumé des cèpes. 



20 décembre 2016

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURRY

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous le savez, parmi les très rares ingrédients que chéri-chéri annonce détester, il y a le chou-fleur, et il faut bien avouer que même si il apprécie vraiment la pizza pâte au chou fleur , faut pas s'emballer, impossible de le feinter sur le sujet. Alors quand nous sommes allés diner chez nos amis Marie-Laure et Emmanuel, et que Marie-Laure a posé sur la table une crème de chou-fleur au curry, je me suis dit "Aïe, là ça va grincer". Et bien pas du tout, mais alors, PAS DU TOUT !!!
En invité bien élevé, il a quand même gouté, et puis il a trouvé ça super bon. Vous le croyez ça ? !!! Je crois qu'il mute, doucement mais surement .... mais chuuut 😉

Alors forcément, j'ai demandé à Marie-Laure sa recette, refaite hier soir, et nous nous sommes à nouveau régalés. Cette crème porte bien son nom car elle est toute douce, en goût (enfin tout dépend le curry utilisé, parce qu'il en existe des très piquants) comme en texture, un petit quelque chose de la couette pour le côté ainsi tout doux, tout câlin. 

"Officiellement" elle se présente avec des moules de bouchot, préalablement cuites dans du vin blanc et des échalotes et posées sur la crème au moment du service. Hier, je n'avais ni le temps, ni les moules, et l'ai donc préparée simplement, avec juste les légumes. La farine vient apporter du corps et la crème liquide (que je n'ai que rarement dans mon frigo et que j'ai remplacé par de la crème soja cuisine) de l'onctuosité.
Les saveurs se marient harmonieusement, faisant oublier aux réfractaires la présence du petit chou fleuri mais mal-aimé.




14 décembre 2016

LA PRESQUE PIZZA POLENTA

Quand il y a pas mal de restes dans le frigo, je n'aime pas trop tout poser sur la table et dire "allez hop, chacun se débrouille et pioche ce qu'il veut ! Bon app' .". Sûr, c'est confortable et parfois bien pratique, mais ce que je préfère c'est mon petit auto-challenge qui consiste à cuisiner les restes pour en faire une recette gourmande qui va tous nous régaler, sans même imaginer qu'on est entrain de finir les dits restes. 

Le jour où j'ai préparé cette "presque pizza", j'étais exactement dans cet état d'esprit, avec en plus, pas trop de temps devant moi. Dans le frigo, 1 moitié de plaque de four recouverte de polenta préparée la veille, 1/2 avocat, 1 poivron rouge presque entier, un fond de ketchup, un fond d'une excellente crème fraiche très épaisse,  et des morceaux d'un bon poulet mariné à désosser. J'ai complété le tout avec une boule de mozza pour apporter du filant et de la douceur et cela a suffit.  Délicieux.

Préparez la votre avec ce que vous avez sous la main ( légumes, fromages, viandes, poissons, crevettes etc.) , mais n'omettez pas la base crème + ketchup (ou une variante également "humide", crèmeuse et goutue type pesto + crème etc.) qui va imbiber la polenta la rendant ainsi hyper moelleuse tout en lui apportant beaucoup de goût. 

Comme la polenta se prépare en un clin d’œil,  même si vous n'en avez pas déjà prête, gardez l'idée pour recycler vos restes, ça ne vous prendra que quelques minutes pour la préparer. Vous pourrez d'ailleurs y intégrer des herbes, épices ou fromage pour une "pâte" plus affirmée en saveurs. 



 

 

9 décembre 2016

LÉGUMES & CROZETS EN NAGE SAVOUREUSE

En traversant la Médiathèque municipale, j'ai eu l'excellente surprise d'y découvrir Bouillons de William Ledeuil un gros pavé dédié, comme son nom l'indique, aux bouillons divers et variés. Après l'avoir un peu feuilleté, vu son poids et pour ne pas m'encombrer, je l'ai reposé sur l'étagère avec l'intention de le reprendre pour l'emprunter après être allée chercher l'ouvrage pour lequel j'étais là. Sauf que quand je suis repassée 5 mins après, le livre n'était plus là, un autre gourmand s'en était emparé !

Même pas grave, ce sera pour une prochaine fois, en attendant, à la mémoire de ce que j'y avais lu, j'ai préparé ces légumes & crozets en nage savoureuse, à mi chemin entre la soupe et le plat, exactement le genre de dîner que nous adorons lorsqu'il fait bien froid dehors. 

Bouillon et légumes sont cuits séparément ce qui certes vous obligera à un peu plus de vaisselle mais vous assurera de belles saveurs préservées et vous fera oublier sans peine l'image fade et insipide que le bouillon trimbale. Là, le bouillon est "pêchu" et il emportera vos papilles en voyage, très loin. 
Prêt pour le décollage ? 😊✈

5 décembre 2016

TARTE A LA COURGE MUSCADE GRATINÉE AU COMTE

Vous en avez aussi vous, des jours où on a pas trop le temps de cuisiner, pas forcément tellement d'idée et puis après une plongée dans le frigo et un peu d'improvisation, youpi, le plat sortant du four remporte un franc succès 20/20 autour de la table ? 
Certes, chéri-chéri avait très faim, mais à la 2ème part, on peut penser qu'il est repassé du côté de l’objectivité, non ? 😏

Voilà donc une délicieuse tarte à préparer avec une purée de courge (un reste ou cuite pour l'occasion) et bien gratinée, pour plus de gourmandise, à déguster avec une belle salade verte bien assaisonnée.


1 décembre 2016

testé et approuvé, le bilan de novembre 2016

A la table des blogueurs ... ou presque !


 

L'automne est bel et bien là, et la chute récente des températures montre que l'hiver a déjà un pied dans la porte, pressé de prendre son tour. Ma cuisine de novembre traduit cela avec des envies de soupes, gratins et autres plats bien chauds et un peu rustiques et des touches sucrées réchauffantes.

A une déception près, j'ai dégoté de très belles recettes sur différents blogs ce mois ci, au point où j'en ai déjà refait plusieurs d'entre elles. Alors bonne lecture, mais surtout bon appétit car ça m'étonnerait que vous finissiez l'article sans avoir rempli votre liste de "à cuisiner sans tarder", voire déjà rédigé votre liste de courses !!!


Au rayon salé :
  1. un velouté de butternut & son granola cacahuète 
  2. une soupe ayurvédique
  3. un gratin de chou-fleur au chorizo
  4. des croquettes de racine persil et pommes de terre
  5. une tarte rustique aux pommes et au chèvre
  6. une tartinade tofu fumé et noix de cajou 
  7. un tajine de canard aux figues


Au rayon sucré :Ok, ici c'est globalement citron et/ou chocolat. Les 2 ingrédients magiques 😋
  1. un cake très chocolat
  2. une cake chocolat-citron
  3. un lemon curd
  4. un moelleux coco gingembre citron
  5. des coings rôtis au four 
  6. un porridge au lait d'or