SAUCE été, millésime 2016

Chaque été, je profite de la saison des tomates, en particulier août et septembre, pour préparer les sauces et coulis qui nous régaleront tout au long de l'année. C'est souvent un peu au pif au mètre, une base d'oignons et tomates, et ensuite, ça dépend de l'inspiration et du contenu du frigo en herbes, légumes etc. Ma sauce de base est celle-ci et puis ensuite, je décline pour avoir le millésime de l'année ;-)

C'est ainsi que l'autre jour, j'ai préparé une sauce tomates-carottes parce que je voulais une sauce toute douce et ai pensé équilibrer l'acidité de la tomate avec le côté presque sucré des carottes cuites. Le résultat nous a tellement plu, qu'il a été décidé que ce serait la version de notre traditionnelle (mais toujours différente) sauce été.

Millésime 2016 : Un concentré de parfums obtenu grâce à une cuisson lente à basse température, une saveur douce mais très parfumée, et une superbe couleur rouge tirant vers le orangé,.

Voilà de quoi enchanter nos repas d'hiver !

sauce tomates, la basique, simple et rapide

Chic, nous sommes encore en pleine saison de la tomate, les étals des maraichers regorgent de tomates mures à point, c'est le moment de faire vos stocks de sauce tomates pour les longs mois d'hiver. 

"Quoi, mais ça va pas ou quoi ? Y'en a plein les rayons des supermarchés, et des délicieuses en plus, alors vais quand même pas faire mes bocaux comme mamie !!!" je vous entend ronchonner et vous marrer ...à mon tour de me marrer !!!

Vous avez déjà lu l'étiquette de composition de votre super sauce ? Oh mince, votre joli sourire se crispe ...

Et l'étiquette nutritionnelle ?  ben il est où votre sourire ? 

Et le prix au kilo versus les tomates sur le marché en ce moment ? ou mieux dans votre potager ou celui du voisin, du grand-père, du copain etc. Aïe, je sais, ça fait mal ... mais pas d'inquiétude, le sourire va vous revenir en dégustant bientôt une bonne vraie sauce tomates maison. 

On peut la décliner à toutes les sauces (sans jeu de mots), toujours facile et savoureuse, mais plus ou moins longue à préparer.  Perso, j'en fait beaucoup d'un coup, ça prends pas franchement beaucoup plus de temps, et ensuite je la congèle en portion ( dans des boites, ou mieux, dans des sacs hermétiques qui prennent moins de place) ou la conserve en bocaux. 

C'est vrai qu'au début de l'automne on a peu l'impression qu'on pourrait tenir un siège à la vue des étagères de la cave, mais croyez moi, ça se vide bien et cette année, on avait fini notre stock avant que les 1ères tomates soient mures. 

Prêt pour les meilleures lasagnes au monde ?

Pour tout vous dire, j'ai un peu la pression en écrivant cette recette, car chéri-chéri en est tombé complètement dingue, en parle à tout notre entourage en disant "surveille, elle va bientôt publier ses lasagnes, tu vas voir, ce sont les meilleures au monde. Faut absolument que tu testes, elless sont à tomber" ! 

Ouais, vous comprenez mieux la pression là ? 

Bon, alors, on se calme, 

1. vous n'êtes pas obligés dès la publication/lecture de cet article de vous ruer chez vos fromager & boucher et de poser votre journée pour les préparer (quoique, en en apportant une petite part à votre chef, ça peut se tenter !)
2. vous n'êtes pas obligés de vous extasier, de tomber en pâmoison, ni même de les trouver bons (même si c'est quand même conseillé)... mais pour ceux qui connaissent chéri-chéri dans la vraie vie, faudra prendre des précautions pour lui dire que vous avez pas aimé ;-)
3. vous pouvez tout à fait continuer à préférer ceux de votre mama italienne, de votre petite trattoria de quartier, ou les vôtres (mais dans ce dernier cas, faut partager la recette, ou mieux, m'inviter à une dégustation). 

Cette petite mise au point faite, voici THE RECETTE des lasagnes chèvre & bœuf, celle qui va changer votre vison du monde de la lasagne ! Ouais OK, je m'emballe un peu, mais c'est l'effet chéri-chéri, ça fait des jours et des jours qu’il me chauffe sur le sujet ;-)

fatteh végétarien

La cuisine, tout comme la langue, est un élément fondateur d'une culture. 

C'est d'ailleurs une des premières choses autour de laquelle se regroupent les communautés à l'étranger, et qui a donné naissance à des quartiers comme Little Italy, Chinatown, ... où sont défendus becs et ongles les savoirs culinaires ancestraux et dont les mets embaument l'air.

La Syrie est aujourd'hui dramatiquement au cœur de l'actualité mondiale, et c'est peut-être inconsciemment pour cela que j'ai actuellement des envies de saveurs du Moyen Orient. A mon grand regret, je ne suis jamais allée en Syrie, j'aurais tant pourtant aimé flâner dans le grand souk d'Alep, humer les odeurs, y déguster des plats traditionnels, échanger avec chacun, plonger mes doigts dans les graines et épices, et découvrir les splendeurs de ce pays et de cette culture. 

Avec en pensée les migrants dont la situation m'attriste et pour laquelle je me sens bien impuissante, nous avons dîné hier d'un fatteh. 

Le fatteh est un plat populaire du Liban, de Syrie et d’Égypte dont il existe un nombre infini de déclinaisons puisque chaque famille a sa recette, la vraie, la traditionnelle et donc, ça va de soi, la meilleure ! 

Pour ma part, n'étant donc jamais allée dans cette partie du monde et n'en étant pas même originaire, je vais vous en proposer ma version, absolument délicieuse, et qui je pense, n'est pas trop éloignée des saveurs traditionnelles.