PURÉE FRÉTILLANTE PANAIS, CAROTTES, CITRON VERT

Je ne sais pas si cela vous fait ça à vous aussi, mais moi, aujourd'hui, avec le retour du ciel bleu, du soleil et les températures printanières, mes papilles réclament du changement, du renouveau. Pour autant, sur l'étal du maraicher, les légumes sont toujours en saison hivernale, et pour un bout de temps encore. Il faut donc innover un peu pour se donner une illusion de changement....avec nos légumes racine. 

Dans mon frigo cohabitent panais et carottes, que je décide d'associer en une purée frétillante grâce au citron vert. Je trouve que la saveur bien particulière, presque florale, du panais s'harmonise toujours agréablement avec les agrumes (je vous en parlais déjà ici   ), ici c'est le citron vert qui vient le titiller quand la carotte assagit le tout. 

Au final, une purée d'une belle couleur orangée, très plaisante en bouche car proposant un vrai caractère qui s'harmonisera aussi bien avec un poisson, des œufs ou tout ce qui vous passera par la tête. Nous l'avons dégustée avec des boulettes colombo très parfumées  (miam miam les boulettes), mais aussi un autre jour avec de belles crevettes justes poêlées,  deux associations parfaites. 

Et vous, avec quoi allez-vous la manger ?

purée de panais pamplemousse & poivre Timut

Vous connaissez le panais ? Je serais curieuse de savoir comment vous le cuisinez, car pour ma part, j'avoue en acheter assez rarement et me résumer à la purée, voire à la soupe.

Le panais est ce légume racine que l'on trouve en ce moment sur les étals et qui ressemble un peu à une grosse carotte blanche. Sa saveur est très délicate, un peu sucrée, et se rapprocherait de l'artichaut (là, étant allergique à ce légume, et n'en connaissant donc pas le goût, je ne peux pas vous l'affirmer, à vous de tester, vous me direz.).

En tout cas, admirez comme le panais est photogénique, non ?

Aujourd'hui je vous propose une recette de purée de panais que le pamplemousse et le poivre Timut viennent dynamiser.

Si vous n'avez pas de poivre Timut, ce n'est pas grave pour la recette, mais il vous faut vous mettre sans tarder à la recherche de cette pure merveille. Originaire du Népal, le poivre Timut est incroyablement original avec une puissante saveur d'agrumes et un nez fantastique. A consommer aussi bien avec des poissons, du chocolat ... ou du panais ;-)

Pommes de terre à la pancetta

Samedi, sur l'étal du traiteur italien chez qui nous avons nos habitudes, la pancetta était si appétissante qu'elle m'a inspirée cette recette toute simple, mais peu ordinaire chez nous car à base de pommes de terre et accompagnement d'une viande rouge, 2 ingrédients assez peu présents dans ma cuisine.

La pancetta est une spécialité italienne, fabriquée à partir de viande de porc épicée, salée et séchée environ 3 mois. ça ressemble un peu à du lard visuellement, et à du bacon en goût mais avec un divin côté épicé.

Les italiens la consomment soit en tranches très fines (pas trop mon truc, trop gras), soit en mode lardons pour la carbonara par exemple. Vous l'aurez compris, c'est cette version qui a ma préférence, et c'est comme cela que je l'ai imaginée pour embellir quelques pommes de terre.

La pancetta va apporter le gras nécessaire et son parfum pour obtenir des pommes de terre savoureuses à souhait, un pur régal !

C'est une recette hyper simple et peu couteuse, qui ne demande qu'un peu de temps devant soit pour laisser le temps aux oignons puis aux pommes de terre de cuire tout doucement afin de s'imprégner de toutes les saveurs tout en restant moelleuses.

Du coup, c'est un vrai supplice pour les gourmands affamés, parce que ça sent hyper bon et qu'il faut patienter, patienter  ("humm, ça sent super bon ce que tu prépares"), patienter (euh, c'est pas cuit là ?) et patienter encore ("t'es vraiment sur que c'est pas prêt ? Ohlala ça sent trop bon") .... 
Vous excuserez donc chéri-chéri qui s'est jeté dessus sans me laisser prendre des photos bien agencées. Pouvait plus attendre, il avait vraiment trop faim mon gourmand ! Et oui, on ne dira pas assez comme c'est difficile la vie de chéri d'une blogueuse en cuisine ;-)

OIGNONS FARCIS A LA PUREE D'OIGNONS

Pour la suite du défi "slim & tasty" imposéproposé par mes amis venus dîner à la maison, je leur ai servi en plat des noix de St Jacques accompagnées d'oignons farcis ...à l'oignon ! 

J'adore les Noix de St Jacques, et je trouve qu'elles se suffisent à elles-même, sans sauce ni chichi. Chéri-chéri, roi de la plancha, les a donc saisies rapidement, en aller-retour sur la plancha bien chaude. Sel, poivre, c'est tout, et c'était cuit juste comme il faut. Hummm ...

Pour les accompagner, j'avais imaginé des gros oignons farcis de leur chair retravaillée. L'idée était d'avoir du goût, mais pas trop pour que la star du plat reste la noix de St Jacques.