Cette recette est née d'un malencontreux essai d'une recette de tuiles aux amandes qui n'a pas du tout donnée le résultat escompté. Il me restait de la pâte, préparée avec de bons produits, aussi, ne voulant pas gâcher, j'ai imaginé de l’accommoder pour aboutir à ces culbutos délicieusement moelleux, presque mousseux, mais bien croustillants sur le dessus grâce à une croute caramélisée de sucre perlé.
Quitte à faire avec les restes, j'ai utilisé les 3 blancs d’œufs que j'avais dans le frigo (ça permet de changer des financiers.), et j'ai mis le tout à cuire dans des moules demi-sphères, ce qui explique leur nom.
J'y ai glissé du zeste de citron, mais libre à vous de l’accommoder à votre convenance, avec de la cannelle, du gingembre, un extrait de violette ou de vanille...
C'est une gourmandise bien meilleure fraiche, à manger sans tarder tiède au sortir du four ou dans les quelques heures qui suivent, avec un bon thé, un petit café ou juste tout seul, pour un petit plaisir sucré, parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien, bien au contraire !
