agneau et patate douce aux herbes et graines de couscous

Cette recette je l'ai voulu "de voyage", de "là-bas", un mix des cuisines et saveurs que j'aime, de nulle part précisément mais un peu de partout surement. J'avais aussi envie d'y retrouver le contraste chaud-froid du fatteh (recette ICI), la saveur citronnée du sumac, et de tenter l'agneau, viande que je ne mange jamais, mais qui ici, bien parfumée répond parfaitement à la douceur des patates douces. 

C'est un plat facile, qui peut se préparer à l'avance du moment pourvu que vous ne l'assembliez qu'au dernier moment (pour justement conserver une partie bien chaude et une partie froide). 

AGNEAU ET PATATE DOUCE AUX HERBES & GRAINES DE COUSCOUS

Pour 5 à 6 personnes, il vous faut : 

• 400 gr de viande d'agneau hachée
• 150 gr de couscous complet
• 1 kg de patates douces
• 3 càS de persil plat
• 5 gousses ail
• le zeste d'un citron bio
• 2 gros oignons
• 1 cc cannelle
• piment de Cayenne
• 1càS de vinaigre balsamique
• 1càS de sucre roux
• 200 gr de yaourt grec
• 200 gr de fromage de chèvre frais
• 6 càS de pignons de pin
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, mélanger le couscous, 2 càS persil ciselé, le thym émietté, le thym citron émietté, le zeste de citron râpé ou haché, 3 gousses d'ail dégermé et pressé et 2 càS d'huile d'olive. 

Éplucher les patates douces et les couper en tranches d'environ 1,5 cms d’épaisseur.  

Les poser en 1 couche sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. 

Verser l'équivalent d'une tasse à expresso d'eau.

Répartir dessus le couscous aux herbes.

Enfourner. Après 20 mins de cuisson, recouvrir avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 1/2 heure. 

Délayer le yaourt grec avec le fromage de chèvre. 

Poivrer et réserver au frais. 

Mixer les oignons pour obtenir une purée et la faire revenir dans 1 càS d'huile avec la cannelle et une bonne pincée de piment pendant quelques minutes. 

Ajouter l'agneau,  les 2 gousses d'ail restantes et hachées, 1 càS de persil plat haché. 

Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce que la viande commence à dorer. 

Ajouter 1 càS de vinaigre balsamique + 1 càS de sucre roux et poursuivre quelques minutes la cuisson en mélangeant constamment pour obtenir une légère caramélisation. 

Torréfier à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle en veillant à ce qu'ils ne brulent pas. 

* Vous pouvez tout préparer à l'avance jusque là. 

Assemblage : 

Pour servir, présenter la viande sur les légumes, saupoudrer d'1 à 2 càS de sumac selon votre goût, répartir des cuillères du fromage bien froid dessus et terminer avec les pignons.