Et avec la photo, ça vous parle plus ?
Pas évident, hein ?
Pour être honnête, perso, ça fait peu de temps que j'ai raccordé l'image avec le mot, enfin pas scorsonère mais salsifis. Ouhla, je viens de voir votre grimace là. Oui je sais, salsifis, rien que le mot, ça peut faire un peu mal, limite un petit haut le cœur à l'évocation des trucs blanchâtres immondes qu'on nous servait à la cantine.
Alors je dois avouer que déjà il m'a fallu lire l'étiquette pour savoir que ces bâtons noirs, terreux et biscornus étaient la version originale du truc mou et dégueu de mon enfance, et encore un peu de temps pour passer à l'acte d'achat. Ce fut chose faite samedi après une discussion avec notre nouveau maraicher qui a su nous convaincre d'essayer. Même chéri-chéri était prêt pour l'aventure, après les choux de Bruxelles (Miam miam ICI) il est décidément en pleine période "je revois mes préjugés de la cantine". Youpi !
Entre la cantine et la cuisine familiale, j'étais donc limite à penser
que le salsifis était une espèce poussant directement dans des boites de
conserve et spécialement conçue pour dégouter sur le long terme les
enfants des légumes, même pas verts !!!
Depuis, j'ai potassé le sujet et appris qu'en fait, ce que j'ai acheté, ce ne sont pas tout à fait des salsifis, mais des scorsonères, communément appelés salsifis noirs et qui diffèrent assez peu du salsifis qui lui est blanc/beige et aurait apparemment un goût un peu moins délicat.
Si comme moi, vous n'y connaissez rien, je vais vous raconter comment les préparer et vous en régaler.
Comme nous ne sommes pas trop fans de béchamel, j'ai choisi, en dépit des conseils du maraicher de les préparer simplement afin aussi de bien percevoir la saveur de ce légume.
Au final, rien, mais alors rien à voir avec nos souvenirs de cantine. Sans regret, c'était rudement meilleur !
Le goût est assez subtil, peu prononcé, du coup, il doit s'accorder à pas mal de préparations pour peu qu'on lui associe des saveurs marquées (comme ici un vieux parmesan). Je vais en racheter, faire des essais, je vous dirais. J'ai bien aimé la texture à la fois moelleuse et ayant encore une belle consistance. Il ne faut donc pas craindre de bien les cuire, ils ne se transformeront pas en purée.
Alors, vous êtes prêts pour cette découverte, voire cette aventure ?
