14 octobre 2016

PIZZA PÂTE AU LEVAIN & GARNITURE COURGETTES

J'ai des problèmes de riche : trop de levain, trop de courgettes et trop de tomates ! La solution ? Une excellente "pizza" à la garniture très aromatique et à la pâte préparée avec du levain naturel. 

Et oui, parce que depuis que je me suis lancée dans l'aventure "boulange au levain naturel", j'ai beau avoir déjà donné plusieurs fois du levain mère aux copines, et préparer du pain très régulièrement, mon levain gonfle, prend ses aises dans son bocal et ne demande qu'à être cuisiné. 

Comme j'avais, allez savoir pourquoi, une grosse envie de pizza aux courgettes, j'ai cherché sur le net et trouvé une pâte à pizza au levain naturel, selon « le Larousse du pain » d’Eric Kayser. Elle est facile à préparer, mais comme elle nécessite plusieurs heures de levée, mieux vaut si prendre à l'avance. Le résultat est très agréable en bouche, aussi bien en goût qu'en texture, légèrement moelleuse et croustillante à la fois. 

Je vous en reproduis la recette ci-dessous, mais si vous n'avez pas de levain, ou la flemme de préparer une pâte ou au contraire une super recette, achetez en une toute faite, ou préparez votre recette en n'oubliant pas de me la mettre dans les commentaires. 

Faites comme bon vous semble, par contre, ne passez pas à côté de la garniture, onctueuse, très parfumée, elle vous régalera en donnant une touche d'originalité à votre repas. 

Et dépêchez vous car la saison des courgettes et tomates touche à sa fin !!!

PIZZA PÂTE AU LEVAIN & GARNITURE COURGETTES


Pour une pizza de la taille d'une plaque de four, il vous faut

pour la pâte au levain (recette Eric Kayser) :
  • 250g de farine T65 (j'ai utilisé un mix T110 et T45)
  • 130g d’eau à 20°
  • 50g de levain naturel (ou 25g de levain déshydraté)
  • 2.5g de levure de boulanger fraîche (ou 1.25g de levure déshydratée) (je n'ai pas de balance hyper précise, j'ai donc mis entre 1 et 2g de levure déshydratée)
  • 5g de sel
  • 7.5g de sucre en poudre
  • 15g d’huile d’olive

pour la garniture : 
  • 350 gr de courgette
  • 100 gr de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 50 gr de parmesan frais grossièrement coupé
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 3 càS de cerneaux de noix
  • 2 càS de crème fraiche épaisse
  • les feuilles d'une dizaine de brins de persil plat bien fourni
  • 1 càS d'huile d'olive
  • 5 grosses échalotes
  • sel, poivre

  • 50 gr de bleu d’Auvergne
  • 50 gr de jambon cru sec (ou lomo dans mon cas)
  • une vingtaine de tomates cerise


Préparation de la pâte : 

En cas d’utilisation de levure déshydratée :
Prélever environ 50g d’eau des 130g prévus pour la recette et tiédir à 37° environ.
Diluer la levure déshydratée dans cette eau avec 1 càc de sucre et 1 càc de farine. Attendre 10 mn que la levure s’active et forme des bulles.

Mettre la farine dans un saladier et faire un large puits.
Verser la moitié de l’eau, le levain, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger, ajouter peu à peu le reste de l’eau et amalgamer les ingrédients.
Incorporer l’huile et malaxer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords du saladier.
Pétrir ensuite la pâte sur le plan de travail.

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousser 2 h. A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux).
En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail.
Étaler le pâton au rouleau à la dimension de votre plaque de four. Penser à décoller l’abaisse de temps en temps.
Déposer l’abaisse de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La piquer à l’aide d’une fourchette en laissant un bord de 1 cm.

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 1 h.

Préparation de la garniture : 

Dans le bol du robot, mettre les courgettes en morceaux, le chèvre frais, le parmesan, l'ail, les noix, la crème, le persil, l'huile, les échalotes, poivre (généreusement), sel (peu car le fromage sale déjà beaucoup). 
Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide mais pas parfaitement lisse car il est intéressant pour la mache de garder une certaine texture. 

Préchauffer le four à 240°.
Répartir uniformément la garniture sur la pâte en préservant un bord d'environ 1 cm tout autour. 

Émietter dessus le bleu d'Auvergne, répartir le jambon et les tomates coupées en 2. 





Enfourner à four chaud 10 mins. 
Faire glisser la pizza sur une grill du four et l'y laisser 5 à 10 mins, four éteint. 







 

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