Quand apparait la rhubarbe sur les étals, j'avoue un petit côté monomaniaque tant je raffole de ce légume (et oui, c'est pas un fruit !). En curry salé, rôtie, en compote, en gâteau, en jus, en pana-cotta ....tous les prétextes sont bons pour m'en acheter un énorme bouquet ! Chéri-chéri hallucine un peu, mais je crois qu'il se fait une raison d'année en année ...pour preuve, la semaine dernière, c'est lui qui est rentré du marché avec un énorme bouquet qu'il m'avait présentée dans un vase, sachant que ça me ferait bien plus plaisir que des fleurs !!!

Cette fois ci, j'ai eu envie de l'associer à la texture aérienne d'une mousse, et de retrouver l'acidité caractéristique de la rhubarbe derrière la douceur apportée par le yaourt grec.

Préparez là en avance afin qu'elle se raffermisse un peu, dégustez la seule ou associée à quelques belles fraises, voire, coulez la sur un lit de biscuits écrasés au fond du ramequin si vous voulez un dessert un peu plus consistant. Quoiqu'il en soit, savourez la bien fraiche et laissez saveur et texture vous séduire pleinement. 

PANA COTTA RHUBARBE

Bien que je n'y pense pas fréquemment, la pana cotta est un dessert que j'aime vraiment. Je ne vous parle pas là du truc insipide et gélatineux que proposent trop souvent les restaurants, mais d'une douceur fraiche et onctueuse qui mets en émoi les papilles à chaque bouchée. 

C'est le dessert idéal même en fin d'un repas copieux,  léger et délicieux, déclinable à l'envie, il est simple et rapide à préparer. Pensez juste à le préparer quelques heures avant, mieux, la veille pour lui laisser le temps de bien prendre. 

Ma tentatrice et inspiratrice en la matière est Isabelle qui en propose un joli choix sur son blog. Je me suis donc fortement inspirée de ses recettes pour décliner ma version rhubarbe. 

La blancheur opaque de la pana cotta dissimule un confit de rhubarbe, quand une compotée vanillée de rhubarbe agrémentée de petites graines vient apporter croquant et équilibre de sa légère acidité. 

Et comme un peu de limoncello parfume la pana cotta, n'hésitez pas à en servir un petit verre digestif en accompagnement.

Le confit peut se préparer largement à l'avance, il se conserve au moins 15 jours au réfrigérateur ce qui vous permettra de préparer la pana cotta en peu de temps la veille de la dégustation. 

testé et approuvé : le bilan d'avril 2017

A la table des blogueurs ....ou presque !

Fin mars, j'ai fait une semaine de jeun avec des copines. Et vous savez de quoi on parle pendant un jeun ? De bouffe bien sûr 😁!!! Alors 5 nanas en train de jeûner, vous imaginez le tableau !!! Plus la semaine avançait, plus nos langues se déliaient pour échanger des recettes, et plus nous passions de temps à dégoter des recettes de rêve sur Pinterest !
Je suis donc rentrée avec quelques belles recettes très gourmandes issues des carnets de recettes des copines...et tout à fait compatibles, ou presque, avec une remontée alimentaire post jeun ... 😜 !

Ne vous inquiétez pas, ces recettes n'ont rien de recettes de régime, elles sont absolument délicieuses ... et puis je les ai vite complétées avec d'autres recettes dénichées sur divers blogs.
 Bilan des courses, 17 recettes qui devraient vous inspirer de beaux repas à venir. ...et aussi des apéros. En effet, j'ai testé plein de recettes pour renouveler les apéros et définitivement éradiquer les "cochonneries industrielles" qu'on peut servir par facilité.

Donc en résumé, plein d'idées à piocher, à reproduire ou à adapter ...

Post jeun :

• le curry crémeux de lentilles
• les tofu burgers à la coriandre
• le seasonal thaï slaw

Touche sucrée :

• le gâteau à l'orange et à l'amande (sans gluten, sans lactose, sans MG ... mais délicieux)
• le gâteau madeleine aux pommes
• le cake amaretti
• le browkies chocolat et noix
• le tiramisu

Apéritivement vôtre :

• le jus de rhubarbe
• le dip aux petits pois et à la menthe
• la tartinade feta & citron
• le tzatziki de radis rose
• la tartinade radis, feta et ciboulette
• les madeleines au roquefort et noix

Et puis encore ....

• le porridge amandes banane
• l'effiloché de "porc" végétarien (vegetarian pulled pork)
• le poulet aux dattes, aux épices et à l'orge perlé.

testé et approuvé, le bilan de mars 2017

A la table des blogueurs ... ou presque !

Une belle photo de courge pour illustrer la fin de leur saison, l'hiver est terminé, le printemps a pointé son nez, et mars fut une alternance des 2, un jour soupe devant la cheminée, un jour grillades au jardin. L'occasion de varier les plaisirs de la table, avec pour constante, la gourmandise bien entendu !

Ce mois ci, sur toutes les recettes tentantes dénichées sur d'autres blogs, j'en ai testé 8 qui nous ont plus ou moins plu mais qui ne manqueront pas de vous inspirer, de vous tenter, voire, j'espère, de vous régaler. 

Alors à vos économes, fouets, mixers et casserole pour : 

• une sardinade aux légumes secs
• des paupiettes de lentilles et boulghour sauté à l'ail, crème aux champignons
• une grande poêlée d'orge aux champignons, jambon fumé et thym frais
• une soupe de patates douces et carottes à la coriandre
• des pancakes poire et miel au lait ribot 
• des gaufres noix de coco
• des moelleux noisettes-chocolat façon rocher
• des œufs au lait grand-mère

CRUMBLE DE COINGS CROUTE NOISETTES (déclinable avec des pommes ou des poires)

Une envie de douceur pour terminer le repas, une envie de fruits cuits et épicés mariés à l'exquise  saveur de la noisette. Le choix des fruits saisonniers est encore restreint, pommes, poires, coings ...voilà, on a fait le tour ou presque, des fruits parfaits pour être cuits, servis tièdes sous une belle croute gourmande à crumble.

Parce qu'il me restait de délicieux coings, déjà cuits, préparés pour la Tarte O'Coings réglisse d'Isabelle dont je vous parlais dans mon bilan de février , je les ai utilisés ici, mais vous pourrez tout aussi bien préparer ce crumble avec des pommes ou des poires préalablement cuits. 

J'ai eu envie de les enrober de sirop de Liège ramené de ma dernière virée en Belgique (j'en ai vu le week-end dernier dans un petit supermarché à Lille, je viens de voir qu'on en trouve à La grande épicerie de Paris, sinon, en France, ça ne me semble pas être très trouvable. C'est une sorte de mélasse de pommes et poires que l'on pourra ici remplacer par une purée de pruneaux, ou simplement un peu de bon miel parfumé, de châtaigner par exemple), et de les associer à des cranberries séchées dont la légère acidité vient équilibrer le tout. 

Vous y mettrez ou non quelques dés de citron confit, fonction de votre appétence pour le sucré. Personnellement, si j'ai aimé sa saveur qui s'harmonisait parfaitement aux coings et aux cranberries, j'ai trouvé trop prononcé le sucre apporté. Avis non partagé par ma convive Aline. Les goûts et les couleurs ....

Quoiqu'il en soit, vous avez là un joli dessert, excellent, rapide à préparer et que vous pourrez même préparer en avance et réchauffer au moment de servir, voire manger froid.

testé et approuvé : le bilan de février 2017

A la table des blogueurs ... ou presque !

Parce qu'à la maison, nous avons fortement réduit notre consommation de protéines animales depuis déjà pas mal de temps, il m'a semblée intéressant d'explorer un peu plus la cuisine végétarienne. Certes je cuisine déjà souvent végétarien, mais il me reste encore beaucoup à découvrir, à explorer, aussi ce mois-ci, j'ai concentré mes essais de recettes dénichées sur d'autres blogs à des recettes végétariennes , des recettes neutres (genre pâte à crêpes, voire salade) et des recettes sucrées. 

Donc, côté purement végétarien, miam les protéines végétales, nous avons dégusté : 

1. des boulettes de tofu, recette gourmande
2. un bourguignon vegan
3. un curry de butternut rôtie au lait de coco, coriandre et noix de cajou

en recettes "neutres", 

1. une salade d'orange, oignon rouge et fromage frais
2. de la pâte de curry
3. la pâte à crêpe salée d'Alain Ducasse (qui va très bien aussi pour du sucré)

Et en sucré ? 

1. une tart'O coing, réglisse
2. des petites crèmes, fleur d'oranger 
3. un gâteau au chocolat, noisettes et huile de coco
4. de la marmelade de citrons et bergamotes

COOKIE SOS URGENCE GOURMANDISE

Retour de quelques jours d'absence, placard à gâteaux vide, une vraie catastrophe pour chéri-chéri qui ne jure que par du sucré, si possible chocolaté, et à tremper dans son litre de thé pour assurer son petit-déjeuner.

J'ai donc vite fait improvisé et cuit ce gros cookie (que vous pourrez décliner en petits cookies individuels) qui a fait démarré mon gourmand du bon pied ce matin là, et a été plébiscité pour réapparaitre au PdJ d'autres matins.
Mais il sera aussi parfait pour le gouter des petits comme des grands. 

Le four préchauffe pendant le mélange des ingrédients, on file sous la douche après avoir enfourné et mis en route la bouilloire ou la cafetière, et hop, c'est prêt. Le plus difficile sera de résister à la tentation de le manger immédiatement au sortir du four ...car en refroidissant il prendra un peu de fermeté et vous évitera de vous cramer la langue. A bon entendeur .... 😋

TARTE AUX FIGUES PÂTE FAÇON SPÉCULOOS

Plancha party avec les copains pour passer un bon moment ce dimanche tous ensemble, l'anniversaire de So en prime, ça mérite bien un dessert dans lequel planter quelques bougies !!!

Le figuier croule sous les figues bien mures, voilà qui facilite le choix de la base du dessert, reste à se décider, tarte ou gâteau ? et avec quoi ?

Les rouages de mon ciboulot "cuisine" se sont mis en route déversant en vrac des envies de spéculoos, d'amandes, de caramel, de fruité et pas trop sucré, de fondant mais aussi de texture, de ....et de ...., et encore un peu de ..... Bref, ça s'est trituré là-haut, ça a chauffé, et quand un peu de fumée est sortie de mes oreilles, je tenais mon idée, une pâte à tarte au gout de spéculoos remplie de figues et amandes, proposant un moelleux combinant le fondant du fruit cuit au texturé mais pas croquant de l'amande (donc de la purée d'amande et non des amandes concassées), et pour emporter le doux, une touche d'un alcool doux et fort à la fois comme une belle liqueur ou un rhum épicé.
Pas mal, non ? Non, carrément super bon même.

On n'avait plus faim du tout au moment du dessert, et pourtant les assiettes se sont vidées sans tarder, et parole de gourmands, ce n'était pas juste pour fêter notre So !

 

Pour la pâte, je me suis très fortement inspirée de la recette de Chef Philippe modifiant juste quelques ingrédients en fonction du contenu de mon placard. 

 

crème avocat & mascarpone au citron et miel

Début août, au fin fond des Cévennes, un peu à l'écart du marché, ma copine Miche et moi nous sommes attablées à une table judicieusement dressée sous un gros et bel arbre (il faisait un cagnard d'enfer, nos paniers remplis, on ne rêvait plus que d'ombre et d'eau fraiche ... OK finalement on a pris un bon verre de vin, mais promis, initialement, on rêvait vraiment d'eau, si si !) par un traiteur bio proposant la cuisine que j'aime, simple, de saison et savoureuse. Et généreuse, à tel point que nous n'avions plus du tout faim après notre plat ! Oui mais bon, j'avais repéré le dessert du jour, ça m'intriguait, alors j'ai convaincu Miche, sans trop de difficultés il faut bien l'avouer ;-), d'en partager un avec moi. Et nous nous sommes régalées.

Je n'ai aucune idée de quelle était la recette d'origine, mais en voici mon interprétation. C'est un dessert tout doux jusque dans sa jolie couleur verte. Le citron vient par son acidité équilibrer l'onctuosité de l'association avocat-mascarpone, et le miel sucrer avec une belle saveur le tout.

L’ensemble restant riche, il sera parfait servi en verrine pour finir en gourmandise un bon repas, ou apporter une petite touche intrigante à un gouter ou à un brunch.

Pourquoi intrigante ? parce qu'il y a peu de chance que vos invités détectent tout de suite la présence de l'avocat ! Vous me direz ?

Ici, elle a eu un franc succès puisqu'à l'origine, je voulais l'avis de chéri-chéri qui n'avait pas envie de dessert. Petite négo pour en partager un ... sauf que quand j'ai vu sa cuillère racler le fond du pot, j'ai su que c'était délicieux, mais que surtout, pour me faire une idée, allait falloir que j'en entame un deuxième ... que j'ai terminé sans peine et avec bonheur. Waouh, comme c'était bon !

Préparée en 2 temps 3 mouvements, n'hésitez pas à la préparer en avance et laissez la au réfrigérateur pour la servir bien fraiche. Elle n'en sera que meilleure.

Compotée de rhubarbe rôtie

La saison de la rhubarbe bat son plein, j'adore ça et suis incapable de résister à ses belles tiges rouges sur un étal. Du coup, chaque samedi, je rentre du marché avec minimum mes 2 kilos de rhubarbe sous le bras, et aussi sous l’œil effaré de chéri-chéri !!! 

Voilà qui oblige à un peu d'imagination sous peine de manger tous les jours une banale compote cuite à la casserole, certes délicieuse, mais dont je finirais par me lasser. Donc place à la créativité et à la gourmandise !

Glace, sirop, confiture, crumble, curry, etc. je vous parlerais de tout cela un de ces 4, mais aujourd'hui, c'est de rhubarbe rôtie dont je vais vous parler.  

C'est ma variante 2016 de la compote ! 

Cuite au four, elle me plait encore plus, se prépare rapidement, et se prête à plein de variations au gré des envies. 

Parce que j'aime beaucoup l'acidité, je sucre à peine cette compotée, quitte à ajouter un filet de miel ou de sirop d'agave à la dégustation. Mais si vous la souhaitez plus sucrée, à vous de doser le sucre.

Vous la dégusterez aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d'une part de cake, de petits biscuits, d'une boule de glace ou sur un yaourt nature, et pourquoi pas pour un petit surplus de gourmandise, surmontée d'un nuage de plein de nuages de chantilly. 

Attention par contre, n'oubliez pas que le volume de la rhubarbe réduit énormément à la cuisson, prévoyez donc très large pour qu'il vous en reste suffisamment sous peine de bataille de petites cuillères dans le plat !

gâteau de rhubarbe, tête en bas - tête en haut

Mais c'est quoi ce titre à rallonge qui ne veut rien dire ? Et puis qui c'est qui a la tête en bas et en haut ? le gâteau ? la rhubarbe ? le cuistot ? Faut le manger dans un manège ou quoi ? ??

Keep cool, j'avais pensé l'intituler tatin de rhubarbe, mais comme ce n'est pas une pâte à tarte qui recouvre les fruits, ça me semblait un peu trompeur. L'esprit reste le même, la rhubarbe cuit tête en bas (au fond du moule) mais sera servie tête en haut après démoulage.

Le tout n'est pas très photogénique, mais le principal est là, c'est bon, même SUPER BON :-)



La rhubarbe et le gingembre s'harmonisent à merveille et s’accommodent avec plaisir d'un caramel au sucre roux, l'appareil est moelleux en partie grâce à la farine de pois chiche, bref pour un gâteau improvisé et réalisé rapidos pendant la préparation des mojitos par chéri-chéri, cuit pendant l'apéro et servi encore tiède, je suis plutôt fière de moi.

gâteau chocolat noir, noir & noir

Grrr, j'avais intitulé cet article "gâteau au chocolat noir de noir" et puis, sais pas, une intuition soudaine, j'ai tapé "chocolat noir de noir", et paf, suis tombée sur une tablette de la marque Côte d'or :-(  (et "noir de noir" seul, c'est un parfum pour homme !!!)

Rien à voir avec mon gâteau qui n'a pas un gramme de ce chocolat, même pas de cette marque (Notez pour autant que j'ai rien contre, c'est juste que ce n'est pas celle qui était dans ma boîte à chocolat). Je voulais juste par là expliquer que c'est un gâteau fort en chocolat noir puisque vous trouverez celui-ci décliné en 3 versions (tablette, cacao en poudre et pépites). 

Et mes accros maison au chocolat ne s'y sont pas trompés : Mon nouveau moule permet de faire 3 longues barres de gâteau, les 2ères sont parties à la vitesse grand V, j'ai juste eu le temps de planquer la 3ème au congélo pour tester sa tenue/réaction à la décongélation. Je vous tiendrais au courant. 

La 1ère fois que j'ai préparé ce gâteau c'était dans un moule carré, résultat, un brownies en quelque sorte. 

Cette fois ci, c'était donc en version longue barre, un peu plus cuit à cœur, ce qui le rends plus facile à manger, au petit-déjeuner comme au goûter. Il a d'ailleurs été encore plus apprécié ainsi. 

Attention risque majeur d'addiction !!! 

Vous êtes prévenus.

gâteau rustique aux pommes

Les températures ont sérieusement baissé, et même si le beau temps favorise une belle virée en vélo, nous sommes contents en rentrant à la maison de croquer dans un beau gâteau bien moelleux pour accompagner un thé brulant.

Et comme dirait nos amis québécois, ce gros gâteau rustique fait le job, et même sacrément bien !

Bien que sans matière grasse, et avec peu de sucre, il est parfumé et moelleux, presque humide d'ailleurs, avec un bon goût de pommes, de châtaignes et de rhum ;-) .
Et si vous ne mangez pas tout, vous verrez, il se conserve à merveille plusieurs jours, pour assurer les goûters et moments gourmands du début de la semaine.

gâteau au chocolat et quelques surprises

Alors pour les petits malins qui a la lecture du titre viennent de se dire, ouais, on connait, c'est de la courgette, raté !!! Ben non, je vous l'ai déjà fait ce coup là, vous vous en êtes déjà régalés plusieurs fois, alors aujourd'hui, petite variante, moins bizarroïde, pour apporter une petite subtilité sous la langue. 

Ce gâteau sent terriblement bon à la cuisson. Tellement que je n'ai pas eu le temps de dégainer mon appareil photo pour le prendre entier, chéri-chéri ayant dégainé le couteau top synchro avec la minuterie du four annonçant la fin de la cuisson !!! 
Et oui, c'est chaud quand ça sort du four, donc un conseil, attendez un peu, ça vous évitera de vous cramer la langue .... ah la gourmandise de mon amour ....

Mais avant de vous régaler, va falloir vous mettre aux fourneaux !

L'idée est un peu la même que celle du quatre-quarts puisque c'est le poids des œufs qui va conditionner le poids des autres ingrédients. 

Il va vous falloir : des œufs, du beurre, de la farine, du chocolat, du sucre + du piment de Cayenne et de la fleur de sel. Les voilà les ingrédients mystères ;-)

testé et approuvé : le bilan de septembre 2015

A la table des blogueurs ... ou presque !

Septembre fut un mois gourmand pendant lequel j'ai fait de belles découvertes sur divers blogs, repéré de nombreuses recettes et testé quelques unes. 
En faisant le bilan, je me suis étonnée du nombre de recettes sucrées, moi qui suis moins un bec sucré qu'un bec salé.  Mais à bien y réfléchir, c'est finalement assez logique : le sucré m'inspire moins, du coup, je fais confiance aux connaisseurs ... et souvent avec raison.

Voici dans l'ordre chronologique de nos dégustations, les petits plats qui ont mijotés dans ma cuisine ce mois-ci et dont vous retrouverez les recettes sur d'autres blogs inspirants : 

1. une crème glacée végan et décadente
2. une marmelade de citron honteusement facile
3. une salade de courgettes mi cuites, basilic-menthe-citron & feta
4. des biscuits sarrasin noisettes aux graines
5. des palets bretons au sarrasin
6. une marinade abricots-romarin spéciale viande blanche
7. une purple pizza au chou rouge, fromage de chèvre & figues
8. de la moutarde ancienne
9. des crackers au poivre
10. et un feuilleté à la pralinoise

cake aux saveurs d'automne

Ça y est, c'est l'automne ! 

Le calendrier l'affiche haut et fort, la météo grise et pluvieuse s'est mise au diapason, et les étals commencent à se charger de pommes et de belles courges déclinant les teintes de l'automne.

Du coup, pour être dans l'air du temps, j'ai préparé un cake aux saveurs automnales, doublement validé par ma copine Miche et moi, en dégustation avec un bon petit expresso. 

Chéri-chéri l'a attaqué au petit-déjeuner, et vu la descente, ça doit pas être mal avec un thé aussi :-)

L'idée m'est venue d'une déconvenue, une de plus avec les recettes de Julie Andrieu. Vous allez me dire, c'est bizarre d'insister si ce n’est pas la première fois ! Vrai. Le truc, c'est que j'ai 2 livres de cet auteur, très bien faits (ah le pouvoir du marketing !) et qui, si je les feuillette, me donnent invariablement envie d'essayer des recettes, alors même qu'à chaque fois je constate que c'est fade/trop sec/infaisable avec les quantités proposées/ etc.  Donc je ne les ouvre plus. 

Le piège est venu de l'émission "On va déguster" (le dimanche sur France Inter. Vous connaissez ? C'est génial, suis fan. Je la podcaste et l'écoute religieusement ensuite en salivant !!!) où un des chroniqueurs a évoqué avec gourmandise une recette tirée d'un des livres que j'ai de J. Andrieu. Ni une ni 2, je la fais ... et vu la déception, suis allée (trop tard) sur le blog de l'émission pour constater quelques modif avec la recette originale. 

Arghhhh ! On ne m'y reprendra plus ! 

Bref, je me suis retrouvée avec plein de fruits secs et d'oléagineux macérés. Pas bons en l'état, mais pas question de les jeter pour autant. 

Le cake était donc la parfaite option pour recycler ce petit monde. 

CAKE AUX SAVEURS D'AUTOMNE

Pour un gros cake : 

• 330 g de fruits macérés pesés égouttés (dans mon mélange, j'avais des abricots, des raisons secs, des pistaches, des amandes et des pignons macérés dans eau + un peu de fleur d'oranger. / Faites votre propre mélange en faisant macérer (avec un peu de rhum) une nuit un mélange de fruits secs et d'oléagineux )
• 120 g beurre 1/2 sel (mou)
• 100g sucre de canne complet
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 œufs
• le zeste d'une orange bio
• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine T55
• 1 sachet de poudre à lever (à défaut de levure chimique)
• 230 ml de lait de châtaignes (à défaut lait végétal ou autre lait)
• sel

Mélanger le beurre ramolli aux 2 sucres jusqu'à obtention d'une pommade. 

Ajouter les œufs et le zeste d'orange. 

Mélanger les 2 farines avec le sachet de poudre à lever et une bonne pincée de sel. 

Incorporer peu à peu au mélange beurre-œufs. 

Délayer avec le lait de châtaigne. (ça reste bien compact, c'est normal)

Préchauffer le four à 200°.

Sécher les fruits avec un torchon, les saupoudrer de farine et les tamiser pour retirer l'excédent de farine. 

Les incorporer délicatement à la pâte. 

Dans un moule beurré et fariné, verser la pâte et enfourner pour 1 heure environ. 

Surveiller la cuisson et protéger le dessus avec du papier d'aluminium si il dore trop vite. 

Invitez une copine pour le café, et régalez-vous !

après c'est fini, je ne vous parle plus de mirabelles. Promis !

SORBET MIRABELLE

Non, je ne suis pas une monomaniaque de la mirabelle, mais bon, faut bien que je les écoule mes 6 kilos !!! Parce qu'après un clafoutis, un filet mignon sucré-salé, des bocaux de mirabelles à l'eau de vie, pas mal de grignotage, il m'en reste encore 2,5 kilos. 

1ère étape, le dénoyautage pour lequel j'embauche chéri-chéri, "A 2 on est plus forts" ;-) et puis franchement, c'est quand même un peu galère, alors c'est plus sympa en bonne compagnie. Il nous est resté exactement 2 kilos de mirabelles dénoyautées.

1 kilo part en 2 sachets au congélateur en prévision des envies hivernales de clafoutis. 

Pour le reste, j'ai des envies de sorbet. Je teste la mirabelle à l’extracteur de jus*, et comme le jus qui sort est bien épais, ce sera parfait pour mon sorbet (j'ai fait ça avec des framboises cet été, le rendu était sublime avec une belle texture fondante).