BOUILLON DE LEGUMES

Même si vous avez été raisonnable à Noël, sauf exception, vous avez le foie et l'estomac qui crient un peu pitié ces jours ci, et qui ne seraient vraiment pas contre une mise au vert, voire une petite pause avant le réveillon du 31, et plus encore après !!!

Pas vrai ? ;-)

Dans ce cas, un bon bouillon de légumes est exactement ce qu'il vous faut pendant cet entre-deux Fêtes.

Mais ne le réduisez pas qu'à cela ! En effet, c'est aussi  (et même surtout en ce qui me concerne) un formidable aide culinaire qui vous servira pour préparer vos soupes, risottos, pâtes, sauces, plats etc. tout en vous apportant de nombreux minéraux, et en vous évitant l'usage des bouillons cube à la composition très discutable ( je vous en parlais ICI).

C'est un de MES INDISPENSABLES, et tout comme le bouillon de poule (recette ICI), j'aime en avoir toujours d'avance dans le congélateur, et le prépare donc à chaque fois en grande quantité.

Velouté de butternut et patate douce au lait de coco

ET oui, encore des courges, c'est la saison, et je vous rappelle que nous en avons ramené un stock de Normandie, alors je les décline à toutes les sauces en ce moment.

Là, j'ai eu envie d'une soupe à la fois douce et bien épicée (mais pas pimentée pour autant). J'ai donc complété le bouillon déjà bien relevé d'épices que nous aimons particulièrement, adouci le tout avec le lait de coco, et relevé au final avec un bon trait de jus de citron vert.
Hummm quel bonheur, pour les narines et nos papilles ...



Le lendemain, j'ai fait réduire quelques louches de soupe pour en faire une sauce concentrée en saveurs qui a accompagnée à merveille des noix de St Jacques simplement poêlées.

Et hop, vous voilà déjà (presque) à la tête de 2 recettes en 1, c'est pas beau ça ?!!!

Kit SOS petit plat et SOS soupe

Pour mes paniers gourmands cette année, j'ai préparé un kit multifonction qui peut tout aussi bien servir à la préparation d'un petit plat que d'une soupe. 

Seule la quantité d'eau utilisée déterminera l'usage final. 

C'est original et hyper pratique en plus d'être tout joli

Pour une invitation de dernière minute, ou pour compléter vos paniers gourmands, n'hésitez pas à en préparer ! Vous avez même encore le temps pour Noel :-)

Tuto pantalon (déguisement / pyjama / cool)

ça va briller de 1000 feux cette année au Réveillon du 31, 

puisque nous avons donné pour thème SILVER'PARTY ! 

Comme nous sommes les hôtes, 

on va jouer le jeu à fond, 

limite si il ne va pas falloir mettre des lunettes de soleil pour nous regarder !

Bon, le truc c'est que cette année, pas d'argenté ou très peu dans les boutiques (visiblement, c'est la Golden touch qui a le vent en poupe), et de toute façon, va trouver un pantalon argenté pour homme dans une friperie ou sur le marché !!! Même chez les spécialistes du déguisement, pas facile à trouver, et c'est un peu cher pour juste une soirée. Oui, peu de chances que chéri-chéri le remette, sauf si je m'aperçois que le lamé argenté a un pouvoir érotique de folie et me fait un effet bœuf ! (dans ce cas, vous devriez avoir bientôt le tuto du string assorti ;-). 

Pas gagné-gagné quand même, donc on a plutôt misé sur une utilisation unique.

Ma machine à coudre, sortie pour la confection d'un coussin, a dû m'inspirer, je me suis dit "pas de problème, je vais le faire moi même" et me suis mise en quête du tissu adéquat. J'ai trouvé mon bonheur avec un argenté froissé pas cher* tout à fait adapté, dans lequel je vais en plus de tailler un pantalon, me faire un petit haut, une tunique bref, on verra, mais un truc qui en jette et fais mal aux yeux !

idées cadeaux de lectures gourmandes

Le Père Noël existe, s'est un fait avéré, mais la question qui persiste est de savoir si il est vraiment nécessaire d'être sage pour qu'il passe ? 

Et bien je suis enfin en mesure de vous confirmer que ça vaut le coup, puisque face à ma grande sagesse (je ne vois pas d'autre explication plausible !), il a même avancé un peu sa tournée, est passé (et même déjà repassé), et m'a gâtée... au delà de ce que je pensais, car certes, on avait un peu discuté avant le Père Noël et moi, mais j'ai en plus eu de belles surprises.

Comme il est encore temps que vous glissiez une ou 2 idées à votre Père Noël, je vous donne mes premières impressions sur les beaux livres que j'ai reçu, même si il est encore trop tôt pour que j'en ai testé des recettes.

velouté de poisson aux noix de St-Jacques

Décembre signe souvent l'envie de recettes plus sophistiquées, à servir lors d'un repas en famille ou avec des proches dont on a envie de régaler les papilles. Cependant, rares sont ceux qui ont envie de se lancer dans des recettes alambiquées qui exigent un matériel de folie, 3 jours minimum de recherche pour réunir les ingrédients nécessaires et2 autres journées en cuisine .... et qui seront englouties en 2 mins par des invités à la mine réjouie !!!
En tout cas, pas moi !
Je suis une pure autodidacte, n'ayant vu dans mon enfance ni mère, ni grand-mère, tante ou autre inspirateur/trice cuisiner, ce qui explique surement mon goût pour les recettes savoureuses et gourmandes, ET simples à préparer.
Cela fait également longtemps maintenant que je privilégie les recettes qui me permettent de passer du temps à table avec mes invités, même si il me faut passer beaucoup de temps avant en cuisine.

Cette recette de velouté répond parfaitement à tous ces critères. Vous verrez, aucune difficulté de préparation et des ingrédients assez basiques que vous devriez avoir dans vos placards. Elle est en plus rapide à préparer, et vous pourrez la préparer en avance, la réchauffer avant de servir en finissant alors en quelques minutes la préparation.

Mais toute cette simplicité ne doit surtout pas vous la faire écarter de vos recettes pour les Fêtes, bien au contraire ! Ce velouté délicat fera une entrée subtile et légère tout à fait idéale et classieuse. 
Vous pourrez également le servir en verrine en ayant alors pris soin d'émincer en dés les noix de Saint Jacques.

 

gâteau rustique aux pommes

Les températures ont sérieusement baissé, et même si le beau temps favorise une belle virée en vélo, nous sommes contents en rentrant à la maison de croquer dans un beau gâteau bien moelleux pour accompagner un thé brulant.

Et comme dirait nos amis québécois, ce gros gâteau rustique fait le job, et même sacrément bien !

Bien que sans matière grasse, et avec peu de sucre, il est parfumé et moelleux, presque humide d'ailleurs, avec un bon goût de pommes, de châtaignes et de rhum ;-) .
Et si vous ne mangez pas tout, vous verrez, il se conserve à merveille plusieurs jours, pour assurer les goûters et moments gourmands du début de la semaine.

POTIMARRON FARCI AU RIZ & FRUITS SECS

Amis qui pensez, à  la lecture du titre, vous régaler d'un dessert hivernal, vous avez tout faux !!! On est dans du 100% plat salé et c'est un régal, aussi bien pour les yeux que pour les papilles. 

Il s'agit là d'une recette très fortement inspirée par celle de Sylvain clic , lui même inspiré par une recette traditionnelle arménienne : le (ou la ?) Ghapama. 

Parce que je voulais en faire un plat complet et équilibré, j'ai ajouté des protéines, et puis j'ai forcé le trait sur l'aspect "salé" par rapport à la recette originale que je craignais trop SUCRE-salé, quand moi je voulais un sucré-SALE.

Vous pourrez aisément substituer les protéines végétales par des protéines animales type poulet en dés, lardons, crevettes décortiquées ... et si vraiment une version sucrée vous tente trop, remplacez le bouillon par un thé corsé et sucré au miel, ajoutez quelques dattes Medjoul bien moelleuses, je suis certaine que ce sera délicieux. De toute façon, ça me tente trop d'essayer, donc vous avez de fortes chances pour que je vous en parle bientôt !

chaussons de patates douces

Ce week-end à l'Atelier d'Art était organisé un convivial "déjeuner d'artistes", chacun apportant quelque chose à grignoter et à partager. 

C'est un chouette moment de partage, pas seulement gustatif, puisque habituellement, même si l'on se voit, se croise, concentrés sur notre travail, nous ne papotons pas trop, alors là, on s'est bien rattrapé, des heures à parler de tout et de rien, en bonne compagnie.

Le buffet regorgeait de bonnes choses, souvent faites maison.

Personnellement, parce que je suis plutôt "bec salé", mais aussi parce que par expérience je sais que les gens ont toujours tendance à privilégier les gâteaux et autres tartes sucrées, j'ai posé sur la table un panier de petits chaussons de patates douces tout chauds, sortant du four.

Franc succès, ils sont partis en un rien de temps recevant moult compliments, ce dont j'étais assurée car cette recette est un de mes grands classiques.

Testé & approuvé : le bilan de novembre 2015

A la table des blogueurs ... ou presque ! 

 

Bien que ce mois de novembre ait été dramatiquement entaché par les attentats de vendredi 13, et qu'il persiste dans l'air une lourdeur qu'il faudra un long moment à dissiper, j'ai envie d'en conserver l'élan qui semble rapprocher les gens depuis, et qui, j'espère, ne va pas lui s'éteindre mais au contraire se nourrir et grandir sans cesse. 

En dépit de cette dramatique actualité, nous avons continué à vivre, à sortir, à profiter de la vie et des bons petits plats qui font partie de nos plaisir. Comme chaque mois, mes balades sur la blogosphère m'ont fait découvrir de nouveaux blogs, revenir sur certains déjà connus et m'ont donnée envie de tester des recettes.
Pour la 1ère fois, avantage d'une courte tête pour le salé ! 

Voici donc mes flops et tops de ce mois de novembre :

salade chou rouge, et bleu

Rien prévu pour notre diner de ce soir, alors avant de partir au sport, j'ai sorti du congélateur une bonne soupe de potimarron et préparé une salade avec ce qu'il y avait dans le frigo. Je n'avais pas prévu de vous en parler, partant du principe que ce n'est là qu'une petite salade "banale", mais chéri-chéri l'a trouvée tellement bonne qu'il veut absolument que je la partage avec vous ! 

C'est vrai que le fromage bleu s'harmonise incroyablement bien avec les autres ingrédients, aussi n'hésitez pas à en augmenter un peu la quantité. Moi j'ai fait avec ce qu'il me restait dans le frigo, mais y'a eu des revendications style "c'est un scandale, on en veut plus" de l'autre côté de la table ;-)

La base de cette salade est le chou rouge, légume de saison dont je vous ai déjà dit il y a quelques temps, tout le bien que j'en pensais et tous les bienfaits nutritionnels. ici

Si vous l'aimez, abusez-en en hiver, cru comme cuit, même si perso, j'ai plutôt une préférence pour sa version crue.

La sublimissime tatin d'échalotes en croute de parmesan

Je vous l'ai dit, je suis à la tête de 5 kgs d'échalotes, alors même si ça se conserve bien, va falloir sacrément en manger pour baisser les stocks. Et autant vous dire que si je ne compte que sur la petite échalote qui agrémente la vinaigrette, on est pas près d'arriver au bout ! 

C'est pas qu'il y ait urgence, mais comme pour l'instant elles sont splendides et délicieuses, je l'aurais mauvaise d'avoir trainé et de finir avec des vieilles échalotes toutes sèches, germées voire foutues, tout juste bonnes à filer dans le compost.  Les boul** !

Du coup, quoi de mieux qu'une tatin pour entamer d'un bon coup le stock ? et comme ma copine Marie-Laure m'a transmis sa recette de tarte salée au parmesan depuis un moment et que je n'ai toujours pas eu l'occasion de la tester, j'ai "piqué" sa recette de la pâte brisée au parmesan pour servir de "croute" aux échalotes confites. Mamamia, quelle bonne idée :-)

Les photos ne rendent malheureusement pas grand chose (pas top photogénique la tatin, faut bien le reconnaitre ... ou alors elle me faisait trop envie, et j'ai pas trop peaufiner la photo, va savoir ...), mais franchement, l'association de cette pâte au parmesan et des échalotes est sublimissime, et je pèse mes mots :-)

La pâte est bien croquante avec le goût franc du parmesan en fin de bouche, et les échalotes sont confites, limites caramélisées, toutes douces et fondantes en bouche. Du bonheur je vous dit ! 

N'hésitez pas à la préparer en tartelette individuelle, un brin de thym frais dessus, quelques feuilles de salades à côté, et hop, vous avez là une entrée qui va épater la galerie ! Même pour les Fêtes, faites moi confiance, ça ravira vos invités. 

Nous l’avons mangé avec plaisir en plat unique, et il n'en est pas resté une miette. 
Au fait, pensez à la humer, parce que à ce niveau là aussi, ça vaut le coup !

Allez, j'arrête là mes bavardages, voici donc la recette :

pomme-noisette au four

Aujourd'hui, juste avant de vous parler pomme, recette et gourmandise, je souhaite partager avec vous un texte qui m'a interpellée, émue, qui mets les mots justes sur le fouillis qui encombre un peu ma tête ces derniers jours (et je sais ne pas être la seule dans ce cas là) et qui force la réflexion.
Prenez le temps de le lire, tranquillement, et pourquoi pas en dégustant un thé ou un verre de bon vin en terrasse ... "lettre à ma génération : moi je n'irais pas qu'en terrasse" de Sarah Roubato
http://blogs.mediapart.fr/en/blog/sarah-roubato/201115/lettre-ma-generation-moi-je-nirai-pas-quen-terrasse



Pas facile après ça de revenir au cœur du sujet de cet article, une grosse envie de fruit tout simple, presque dans son plus simple appareil, mais cuit. Voilà qui m'a suffit pour préparer en 2 temps 3 mouvements cette pomme-noisette au four. 

Rien là de révolutionnaire, ce n'est certes pas l'idée du siècle, mais parfois on oublie à quel point la simplicité peut se suffire à elle-même. 

Cette pomme, je l'ai voulu saine et gouteuse, non pas remplie comme dans mes souvenirs d'enfance de confiture et de beurre, mais d'une purée de noisette et de quelques morceaux de noisettes qui apportent juste le croquant qu'il faut. 
D'autres déclinaisons sont faciles à imaginer, purée amandes complètes + éclats d'amandes, etc.

Qu'est ce qu'on mange ? teaser ;-)

Cette semaine, la dramatique actualité m'a séchée et je ne vous ai du coup pas encore raconté notre super week-end normand. Alors juste en quelques mots, on a organisé dimanche soir, dès notre retour, dans le jardin, à la lumière d'une torche, un atelier ouverture de coquilles St Jacques pour que les 10kg péchés (pas par nous) la nuit précédente soient congelés au plus vite. 

Je m'étais aussi un peu lâchée le matin, sur le marché, chez un producteur de courges bios . 

Mais comment résister ? prix intéressant, des courges superbes de toutes les variétés, formes, tailles et couleurs possible, bref, on en a rapporté un bon gros échantillonnage qui trône joliment dans un beau cageot dans la salle à manger. 

Coup double, ça nous a mis un coup de neuf dans la déco ;-) 

D'ailleurs, j'en profite, savez-vous que les courges se conservent plusieurs mois sans souci ? Pour cela, il faut s'assurer qu'elles sont nickel quand vous les achetez, et ensuite les stocker dans une pièce aérée mais surtout bien chaude et pas humide. 

Donc déjà, avec ça, on avait de quoi venir. 

Mais c'était sans compter sur la rencontre inattendue de chéri-chéri avec le vendeur d'un producteur de Normandie (décidément l'automne et l'hiver seront gustativement normands cette année chez nous) qui vient vendre directement, en porte à porte chez les particuliers, sa production. 

salade de courge Longue de Nice et sarrasin

Inspirée par la lecture sur le blog "On dine chez Nanou" d'une recette de salade végétarienne de sarrasin, courge butternut, figues, noisettes et aneth ICI , en voici ma déclinaison fort éloignée mais délicieuse de mon déjeuner d'aujourd'hui. 

Thé de Noel 2015

Noël approche à grands pas, et en prévision des paniers gourmands que je vais offrir, je poursuis mes préparatifs. 

Après la liqueur 44 (recette ICI), il est temps de préparer le thé de Noël. 

Je trouve qu'il faut le préparer quelques semaines en avance pour que les épices aient le temps de bien imprégner le thé et puissent ainsi donner toute leur puissance à la dégustation. Si il est dégusté trop tôt après préparation, il ne sera pas très parfumé, voire insipide. Dommage.

Donc même si vous ne le préparez pas tout de suite, pensez déjà à prélever les zestes d'orange quand vous vous pressez un jus et à les faire sécher sur un radiateur ce qui embaumera la pièce. Coup double ;-)

Idem, si vous épluchez du gingembre pour une recette, gardez les épluchures et faites les sécher. 

Paupiettes de poulet forestières

Ça fait quelques jours que cette recette me trottait dans la tête. J'ai élaboré la farce le soir, en m'endormant, l'imaginant tout d'abord plutôt italienne, et puis finalement franchement forestière, avec un bon goût de champignons et plein de moelleux. 

C'est une sorte de petit plat doudou, de ceux qui vous réchauffent, l'estomac et le cœur, et que vous pouvez aussi bien manger tranquilou en famille,  que servir lorsque vous recevez du monde. Vous l'associerez alors avec une salade d'endives en entrée, ou alors avec une belle assiette de mâche assaisonnée d'une puissante huile de noix pour rester sur des saveurs automnales. 

Bouillon de poule maison

Je vous avais promis de vous parler de MES INDISPENSABLES, de ces petites choses que je prépare pour en avoir toujours de disponible dans mes placards/mon congélo. 

Donc après l'épisode Gomasio (à retrouver ICI), je vous propose aujourd'hui de préparer votre BOUILLON DE POULE, ou plutôt, de poulet. 

Cela faisait longtemps que je regardais d'un air suspicieux les cubes de bouillon, même bio, mais il m'a fallu lire l'article de Clotilde du blog Chocolate & Zucchini (à consulter ICI) pour réaliser à quel point il est simple (et précieux) de préparer son propre bouillon. Ce fut le déclencheur qui fait que depuis 1 an et demi, je n'ai plus utilisé de bouillon cubes. 

Soupe fumée et moutardée de potimarron

19° dehors à 19h, en ce 1er week-end de novembre, et moi j'ai des envies de soupe !!! 

On n'est pas à une incongruité près, alors pourquoi pas après tout ? 

Même si il fait une chaleur incroyable et super agréable pour la saison, que j'ai laissé tomber les collants pour aller faire le marché en sandales et jambes nues ce matin, et que nous avons déjeuné dans le jardin d'une grande salade, les belles teintes automnales de la glycine et la tonne de feuilles à ramasser sous le figuier doivent influencer mon organisme qui, ce soir, réclame une belle soupe de saison. 

Celle ci fut préparer à l'envie, un petit peu de ceci, un peu de cela, pour un résultat harmonieux qui nous a bien plu. 

Comptez jusqu'à 44 ... pour une belle liqueur de Noël

Il ne vous a pas échappé que dans 50 jours exactement, pendant que vous dormirez sagement (ou pas d'ailleurs !) , le Père Noël sera entrain de manger les quelques biscuits, l'orange et le verre de lait que vous lui aurez laissé à côté de la cheminée tout en déchargeant sa hotte. 

Aujourd'hui que l'on connait tous les méfaits du lait sur notre santé, vous ne pensez pas qu'il serait plus raisonnable d'offrir à ce vieil homme si sympathique une bonne rasade de liqueur de Noël ? 

Oui je sais, l'abus d'alcool...bla bla bla., mais bon, ce sera jour de fête quand même (donc y'a exception), et puis comme le Père Noël ne bosse qu'un jour par an, on ne pourra pas vous mettre sa cirrhose sur le dos !

Alors maintenant que nous sommes d'accord pour gâter ce brave homme, faut se mettre en cuisine, et sans tarder, car la liqueur de Noël, qu'on appelle aussi liqueur 44, doit macérer 44 jours avant d'être filtrée, mise en bouteille et dégustée. En clair, vous avez jusqu'au 11 novembre grand max pour la préparer ! 

 

Perso, comme je connais des Pères et Mères Noël généreux que je veux gâter, je pense leur glisser une petite bouteille de liqueur 44 dans leur panier gourmand.  

Mais chuuuut, n’ébruitez pas l'info, il parait que des Pères/Mères Noël lisent ce blog ;-)

curry de tempeh sur vermicelles de riz

Vous connaissez le tempeh ?

C'est une préparation à base de fèves de soja fermentées que vous trouverez aisément en magasin bio, au rayon frais, sous forme de bloc à cuisiner ou de saucisse, nature ou fumé.

Perso, je le préfère largement au tofu et aime m'en cuisiner parfois le midi, juste sauté au wok, mariné dans un peu de sauce soja si j'en ai eu le temps, ou en curry. C'est une excellente source de fibres et de protéines, et à ce titre une alternative idéale aux protéines animales.

Prévoyez 100g par personne, et ce sera parfait.

Le tempeh a naturellement une légère amertume qui peut gêner certaines personnes ou ne pas convenir pour certaines recettes.  Il est facile de la faire disparaitre en le passant quelques minutes à la vapeur. 

Il se prête à toutes sortes de préparation, mais aujourd'hui, c'est en version curry que j'ai eu envie de le déguster. Bon ma ration a été bien diminuée puisque chéri-chéri est arrivé sans crier gare ce midi, entre 2 rdv, avec une faim de loup, et que la 1ère phrase qu'il a dit en franchissant le seuil c'est "humm qu'est ce que ça sent bon !". ça veut tout dire, non ? ;-)

Grand seigneur, j'ai doublé la dose de vermicelles de riz à cuire, sorti un 2ème bol et dégusté ce petit plat avec mon amoureux.

A taaaable ! c'est prêt !

C'est pas faute d'avoir brainstormé hier midi, en plein soleil, les yeux ravis par les couleurs automnales chatoyantes des feuilles du figuier du jardin et les papilles tout aussi ravies, elles, par les saveurs de ce plat pour lequel nous n'avons pas réussi à trouver une appellation satisfaisante. 

Comment qualifier ce plat de crevettes et légumes nageant dans un lait de coco épicé (attention, je dis bien épicé, pas pimenté) ? 

 

Chéri-chéri penchait pour "soupe de ...". Bof, même si c'est assez liquide, je n'y voyais pas une soupe. Ma suggestion de curry de crevettes n'a pas non plus été retenue car pour chéri-chéri, curry fait trop penser au mélange d'épices ... et justement, là, y'a plein d'épices, mais point de curry. Ici, c'est le curcuma seul qui donne cette belle teinte jaune. Carry ? Cocotte ? bof bof et re-bof

Le seul consensus sur lequel nous nous soyons arrêtés, plat fini, fourchettes baguettes posées, café avalé, c'est que c'était vraiment trop bon pour le garder égoïstement pour nous ! (on est vraiment sympa,  vous trouvez pas ?)

Alors en voilà la recette, et on attends vos suggestions d’appellation :-)

testé et approuvé : le bilan d'octobre

A la table des blogueurs ... ou presque !

Absente de ma cuisine pendant 10 jours, j'ai tout de même dégoté sur la blogosphère, et essayé, quelques chouettes recettes ce mois ci comme vous pouvez le constater ci-dessous.

 

Et puis même pendant les vacances je suis en quelques sorte restée connectée, puisque ma nièce a eu la bonne idée de m'offrir au début de notre séjour le numéro spécial blogueuses de SAVEURS. Ce fut mon livre de chevet, j'y ai retrouvé certaines blogueuses connues et découvert beaucoup d'autres, suscitant l'envie d'aller sur leurs blogs pour mieux connaitre leurs univers. Il y a aussi dans ce magazine quelques recettes qui me font de l’œil, je vous tiendrais au courant si je les essaye. 

 

 

 

EN ATTENDANT, VOICI MES TOPS & FLOPS D'OCTOBRE :