salade chou rouge, et bleu

Rien prévu pour notre diner de ce soir, alors avant de partir au sport, j'ai sorti du congélateur une bonne soupe de potimarron et préparé une salade avec ce qu'il y avait dans le frigo. Je n'avais pas prévu de vous en parler, partant du principe que ce n'est là qu'une petite salade "banale", mais chéri-chéri l'a trouvée tellement bonne qu'il veut absolument que je la partage avec vous ! 

C'est vrai que le fromage bleu s'harmonise incroyablement bien avec les autres ingrédients, aussi n'hésitez pas à en augmenter un peu la quantité. Moi j'ai fait avec ce qu'il me restait dans le frigo, mais y'a eu des revendications style "c'est un scandale, on en veut plus" de l'autre côté de la table ;-)

La base de cette salade est le chou rouge, légume de saison dont je vous ai déjà dit il y a quelques temps, tout le bien que j'en pensais et tous les bienfaits nutritionnels. ici

Si vous l'aimez, abusez-en en hiver, cru comme cuit, même si perso, j'ai plutôt une préférence pour sa version crue.

La sublimissime tatin d'échalotes en croute de parmesan

Je vous l'ai dit, je suis à la tête de 5 kgs d'échalotes, alors même si ça se conserve bien, va falloir sacrément en manger pour baisser les stocks. Et autant vous dire que si je ne compte que sur la petite échalote qui agrémente la vinaigrette, on est pas près d'arriver au bout ! 

C'est pas qu'il y ait urgence, mais comme pour l'instant elles sont splendides et délicieuses, je l'aurais mauvaise d'avoir trainé et de finir avec des vieilles échalotes toutes sèches, germées voire foutues, tout juste bonnes à filer dans le compost.  Les boul** !

Du coup, quoi de mieux qu'une tatin pour entamer d'un bon coup le stock ? et comme ma copine Marie-Laure m'a transmis sa recette de tarte salée au parmesan depuis un moment et que je n'ai toujours pas eu l'occasion de la tester, j'ai "piqué" sa recette de la pâte brisée au parmesan pour servir de "croute" aux échalotes confites. Mamamia, quelle bonne idée :-)

Les photos ne rendent malheureusement pas grand chose (pas top photogénique la tatin, faut bien le reconnaitre ... ou alors elle me faisait trop envie, et j'ai pas trop peaufiner la photo, va savoir ...), mais franchement, l'association de cette pâte au parmesan et des échalotes est sublimissime, et je pèse mes mots :-)

La pâte est bien croquante avec le goût franc du parmesan en fin de bouche, et les échalotes sont confites, limites caramélisées, toutes douces et fondantes en bouche. Du bonheur je vous dit ! 

N'hésitez pas à la préparer en tartelette individuelle, un brin de thym frais dessus, quelques feuilles de salades à côté, et hop, vous avez là une entrée qui va épater la galerie ! Même pour les Fêtes, faites moi confiance, ça ravira vos invités. 

Nous l’avons mangé avec plaisir en plat unique, et il n'en est pas resté une miette. 
Au fait, pensez à la humer, parce que à ce niveau là aussi, ça vaut le coup !

Allez, j'arrête là mes bavardages, voici donc la recette :

pomme-noisette au four

Aujourd'hui, juste avant de vous parler pomme, recette et gourmandise, je souhaite partager avec vous un texte qui m'a interpellée, émue, qui mets les mots justes sur le fouillis qui encombre un peu ma tête ces derniers jours (et je sais ne pas être la seule dans ce cas là) et qui force la réflexion.
Prenez le temps de le lire, tranquillement, et pourquoi pas en dégustant un thé ou un verre de bon vin en terrasse ... "lettre à ma génération : moi je n'irais pas qu'en terrasse" de Sarah Roubato
http://blogs.mediapart.fr/en/blog/sarah-roubato/201115/lettre-ma-generation-moi-je-nirai-pas-quen-terrasse



Pas facile après ça de revenir au cœur du sujet de cet article, une grosse envie de fruit tout simple, presque dans son plus simple appareil, mais cuit. Voilà qui m'a suffit pour préparer en 2 temps 3 mouvements cette pomme-noisette au four. 

Rien là de révolutionnaire, ce n'est certes pas l'idée du siècle, mais parfois on oublie à quel point la simplicité peut se suffire à elle-même. 

Cette pomme, je l'ai voulu saine et gouteuse, non pas remplie comme dans mes souvenirs d'enfance de confiture et de beurre, mais d'une purée de noisette et de quelques morceaux de noisettes qui apportent juste le croquant qu'il faut. 
D'autres déclinaisons sont faciles à imaginer, purée amandes complètes + éclats d'amandes, etc.

Qu'est ce qu'on mange ? teaser ;-)

Cette semaine, la dramatique actualité m'a séchée et je ne vous ai du coup pas encore raconté notre super week-end normand. Alors juste en quelques mots, on a organisé dimanche soir, dès notre retour, dans le jardin, à la lumière d'une torche, un atelier ouverture de coquilles St Jacques pour que les 10kg péchés (pas par nous) la nuit précédente soient congelés au plus vite. 

Je m'étais aussi un peu lâchée le matin, sur le marché, chez un producteur de courges bios . 

Mais comment résister ? prix intéressant, des courges superbes de toutes les variétés, formes, tailles et couleurs possible, bref, on en a rapporté un bon gros échantillonnage qui trône joliment dans un beau cageot dans la salle à manger. 

Coup double, ça nous a mis un coup de neuf dans la déco ;-) 

D'ailleurs, j'en profite, savez-vous que les courges se conservent plusieurs mois sans souci ? Pour cela, il faut s'assurer qu'elles sont nickel quand vous les achetez, et ensuite les stocker dans une pièce aérée mais surtout bien chaude et pas humide. 

Donc déjà, avec ça, on avait de quoi venir. 

Mais c'était sans compter sur la rencontre inattendue de chéri-chéri avec le vendeur d'un producteur de Normandie (décidément l'automne et l'hiver seront gustativement normands cette année chez nous) qui vient vendre directement, en porte à porte chez les particuliers, sa production. 

salade de courge Longue de Nice et sarrasin

Inspirée par la lecture sur le blog "On dine chez Nanou" d'une recette de salade végétarienne de sarrasin, courge butternut, figues, noisettes et aneth ICI , en voici ma déclinaison fort éloignée mais délicieuse de mon déjeuner d'aujourd'hui. 

Thé de Noel 2015

Noël approche à grands pas, et en prévision des paniers gourmands que je vais offrir, je poursuis mes préparatifs. 

Après la liqueur 44 (recette ICI), il est temps de préparer le thé de Noël. 

Je trouve qu'il faut le préparer quelques semaines en avance pour que les épices aient le temps de bien imprégner le thé et puissent ainsi donner toute leur puissance à la dégustation. Si il est dégusté trop tôt après préparation, il ne sera pas très parfumé, voire insipide. Dommage.

Donc même si vous ne le préparez pas tout de suite, pensez déjà à prélever les zestes d'orange quand vous vous pressez un jus et à les faire sécher sur un radiateur ce qui embaumera la pièce. Coup double ;-)

Idem, si vous épluchez du gingembre pour une recette, gardez les épluchures et faites les sécher. 

Paupiettes de poulet forestières

Ça fait quelques jours que cette recette me trottait dans la tête. J'ai élaboré la farce le soir, en m'endormant, l'imaginant tout d'abord plutôt italienne, et puis finalement franchement forestière, avec un bon goût de champignons et plein de moelleux. 

C'est une sorte de petit plat doudou, de ceux qui vous réchauffent, l'estomac et le cœur, et que vous pouvez aussi bien manger tranquilou en famille,  que servir lorsque vous recevez du monde. Vous l'associerez alors avec une salade d'endives en entrée, ou alors avec une belle assiette de mâche assaisonnée d'une puissante huile de noix pour rester sur des saveurs automnales. 

Bouillon de poule maison

Je vous avais promis de vous parler de MES INDISPENSABLES, de ces petites choses que je prépare pour en avoir toujours de disponible dans mes placards/mon congélo. 

Donc après l'épisode Gomasio (à retrouver ICI), je vous propose aujourd'hui de préparer votre BOUILLON DE POULE, ou plutôt, de poulet. 

Cela faisait longtemps que je regardais d'un air suspicieux les cubes de bouillon, même bio, mais il m'a fallu lire l'article de Clotilde du blog Chocolate & Zucchini (à consulter ICI) pour réaliser à quel point il est simple (et précieux) de préparer son propre bouillon. Ce fut le déclencheur qui fait que depuis 1 an et demi, je n'ai plus utilisé de bouillon cubes. 

Soupe fumée et moutardée de potimarron

19° dehors à 19h, en ce 1er week-end de novembre, et moi j'ai des envies de soupe !!! 

On n'est pas à une incongruité près, alors pourquoi pas après tout ? 

Même si il fait une chaleur incroyable et super agréable pour la saison, que j'ai laissé tomber les collants pour aller faire le marché en sandales et jambes nues ce matin, et que nous avons déjeuné dans le jardin d'une grande salade, les belles teintes automnales de la glycine et la tonne de feuilles à ramasser sous le figuier doivent influencer mon organisme qui, ce soir, réclame une belle soupe de saison. 

Celle ci fut préparer à l'envie, un petit peu de ceci, un peu de cela, pour un résultat harmonieux qui nous a bien plu. 

Comptez jusqu'à 44 ... pour une belle liqueur de Noël

Il ne vous a pas échappé que dans 50 jours exactement, pendant que vous dormirez sagement (ou pas d'ailleurs !) , le Père Noël sera entrain de manger les quelques biscuits, l'orange et le verre de lait que vous lui aurez laissé à côté de la cheminée tout en déchargeant sa hotte. 

Aujourd'hui que l'on connait tous les méfaits du lait sur notre santé, vous ne pensez pas qu'il serait plus raisonnable d'offrir à ce vieil homme si sympathique une bonne rasade de liqueur de Noël ? 

Oui je sais, l'abus d'alcool...bla bla bla., mais bon, ce sera jour de fête quand même (donc y'a exception), et puis comme le Père Noël ne bosse qu'un jour par an, on ne pourra pas vous mettre sa cirrhose sur le dos !

Alors maintenant que nous sommes d'accord pour gâter ce brave homme, faut se mettre en cuisine, et sans tarder, car la liqueur de Noël, qu'on appelle aussi liqueur 44, doit macérer 44 jours avant d'être filtrée, mise en bouteille et dégustée. En clair, vous avez jusqu'au 11 novembre grand max pour la préparer ! 

 

Perso, comme je connais des Pères et Mères Noël généreux que je veux gâter, je pense leur glisser une petite bouteille de liqueur 44 dans leur panier gourmand.  

Mais chuuuut, n’ébruitez pas l'info, il parait que des Pères/Mères Noël lisent ce blog ;-)

curry de tempeh sur vermicelles de riz

Vous connaissez le tempeh ?

C'est une préparation à base de fèves de soja fermentées que vous trouverez aisément en magasin bio, au rayon frais, sous forme de bloc à cuisiner ou de saucisse, nature ou fumé.

Perso, je le préfère largement au tofu et aime m'en cuisiner parfois le midi, juste sauté au wok, mariné dans un peu de sauce soja si j'en ai eu le temps, ou en curry. C'est une excellente source de fibres et de protéines, et à ce titre une alternative idéale aux protéines animales.

Prévoyez 100g par personne, et ce sera parfait.

Le tempeh a naturellement une légère amertume qui peut gêner certaines personnes ou ne pas convenir pour certaines recettes.  Il est facile de la faire disparaitre en le passant quelques minutes à la vapeur. 

Il se prête à toutes sortes de préparation, mais aujourd'hui, c'est en version curry que j'ai eu envie de le déguster. Bon ma ration a été bien diminuée puisque chéri-chéri est arrivé sans crier gare ce midi, entre 2 rdv, avec une faim de loup, et que la 1ère phrase qu'il a dit en franchissant le seuil c'est "humm qu'est ce que ça sent bon !". ça veut tout dire, non ? ;-)

Grand seigneur, j'ai doublé la dose de vermicelles de riz à cuire, sorti un 2ème bol et dégusté ce petit plat avec mon amoureux.

A taaaable ! c'est prêt !

C'est pas faute d'avoir brainstormé hier midi, en plein soleil, les yeux ravis par les couleurs automnales chatoyantes des feuilles du figuier du jardin et les papilles tout aussi ravies, elles, par les saveurs de ce plat pour lequel nous n'avons pas réussi à trouver une appellation satisfaisante. 

Comment qualifier ce plat de crevettes et légumes nageant dans un lait de coco épicé (attention, je dis bien épicé, pas pimenté) ? 

 

Chéri-chéri penchait pour "soupe de ...". Bof, même si c'est assez liquide, je n'y voyais pas une soupe. Ma suggestion de curry de crevettes n'a pas non plus été retenue car pour chéri-chéri, curry fait trop penser au mélange d'épices ... et justement, là, y'a plein d'épices, mais point de curry. Ici, c'est le curcuma seul qui donne cette belle teinte jaune. Carry ? Cocotte ? bof bof et re-bof

Le seul consensus sur lequel nous nous soyons arrêtés, plat fini, fourchettes baguettes posées, café avalé, c'est que c'était vraiment trop bon pour le garder égoïstement pour nous ! (on est vraiment sympa,  vous trouvez pas ?)

Alors en voilà la recette, et on attends vos suggestions d’appellation :-)

testé et approuvé : le bilan d'octobre

A la table des blogueurs ... ou presque !

Absente de ma cuisine pendant 10 jours, j'ai tout de même dégoté sur la blogosphère, et essayé, quelques chouettes recettes ce mois ci comme vous pouvez le constater ci-dessous.

 

Et puis même pendant les vacances je suis en quelques sorte restée connectée, puisque ma nièce a eu la bonne idée de m'offrir au début de notre séjour le numéro spécial blogueuses de SAVEURS. Ce fut mon livre de chevet, j'y ai retrouvé certaines blogueuses connues et découvert beaucoup d'autres, suscitant l'envie d'aller sur leurs blogs pour mieux connaitre leurs univers. Il y a aussi dans ce magazine quelques recettes qui me font de l’œil, je vous tiendrais au courant si je les essaye. 

 

 

 

EN ATTENDANT, VOICI MES TOPS & FLOPS D'OCTOBRE :