sauce tomates, la basique, simple et rapide

Chic, nous sommes encore en pleine saison de la tomate, les étals des maraichers regorgent de tomates mures à point, c'est le moment de faire vos stocks de sauce tomates pour les longs mois d'hiver. 

"Quoi, mais ça va pas ou quoi ? Y'en a plein les rayons des supermarchés, et des délicieuses en plus, alors vais quand même pas faire mes bocaux comme mamie !!!" je vous entend ronchonner et vous marrer ...à mon tour de me marrer !!!

Vous avez déjà lu l'étiquette de composition de votre super sauce ? Oh mince, votre joli sourire se crispe ...

Et l'étiquette nutritionnelle ?  ben il est où votre sourire ? 

Et le prix au kilo versus les tomates sur le marché en ce moment ? ou mieux dans votre potager ou celui du voisin, du grand-père, du copain etc. Aïe, je sais, ça fait mal ... mais pas d'inquiétude, le sourire va vous revenir en dégustant bientôt une bonne vraie sauce tomates maison. 

On peut la décliner à toutes les sauces (sans jeu de mots), toujours facile et savoureuse, mais plus ou moins longue à préparer.  Perso, j'en fait beaucoup d'un coup, ça prends pas franchement beaucoup plus de temps, et ensuite je la congèle en portion ( dans des boites, ou mieux, dans des sacs hermétiques qui prennent moins de place) ou la conserve en bocaux. 

C'est vrai qu'au début de l'automne on a peu l'impression qu'on pourrait tenir un siège à la vue des étagères de la cave, mais croyez moi, ça se vide bien et cette année, on avait fini notre stock avant que les 1ères tomates soient mures. 

Déjeuner terre et mer

Voici mon déjeuner de ce midi, inspiré par mes envies mais aussi par le contenu de mon frigo et le besoin de ne pas passer trop de temps à sa préparation. 

ça fait un moment que j'ai envie d'associer la sublime saveur du citron bergamote aux pâtes et à l'ail. Comme la saison du bergamote se termine, et qu'à ma grande déception, il n'y en avait plus à la Biocoop cette semaine, il me fallait me dépêcher pour cet essai sous peine de devoir attendre l'an prochain (même si je pense qu'avec un citron classique, ça doit également être très bon). Quelques champignons de Paris et  un beau saumon fumé bio dans le frigo, voilà de parfaits compléments pour me régaler. 

Régal de canard et courge aux épices

Pour tout vous dire, je ne savais vraiment pas comment intituler ce plat, composé à l'improviste avec les ingrédients du frigo. Pour ceux qui me suivent, vous commencez à avoir l'habitude de mes plats "vide frigo" ou "vide placard", celui d'aujourd'hui en est une fois encore une bonne déclinaison. 

Dans le frigo, une cuisse de canard confit me restant d'un repas précédent et un bon morceau de Longue de Nice, une courge au goût assez délicat mais peu prononcé ... et l'envie de les associer en un petit plat bien chaud, aussi bien parce que sortant du four que parce que bien relevé en épices. 

N'hésitez pas à freiner sur le poivre et le Garam Masala si vous voulez quelque chose de moins "caliente", car avec mes proportions, vous aurez vraiment en bouche une belle intensité haute en couleurs, mais que la mozzarella vient parfaitement attendrir. 

Vous pouvez aussi l'équilibrer avec une sauce froide, à base d'un bon yaourt de brebis, quelques gouttes de citron, une pointe d'ail et pourquoi pas un peu de tahin ou de purée d'amandes complètes. 

En tout cas, à mon avis, il serait dommage de "couper" ces épices en associant "à chaud" au plat quelque chose de doux qui se mélangerait (par exemple de la crème  fraiche), il est plus intéressant d'alterner le chaud et le froid/ le fort et le doux, en conservant intact le plat "fort" et en le mangeant avec du "doux". 

Bon, pour être honnête, plus j'écris, plus une petite voix me souffle, "arrête, tu les embrouilles là, on comprends plus rien !". Donc en bref, faites comme vous le sentez, mais régalez-vous !