20 mars 2017

PURÉE FRÉTILLANTE PANAIS, CAROTTES, CITRON VERT

Je ne sais pas si cela vous fait ça à vous aussi, mais moi, aujourd'hui, avec le retour du ciel bleu, du soleil et les températures printanières, mes papilles réclament du changement, du renouveau. Pour autant, sur l'étal du maraicher, les légumes sont toujours en saison hivernale, et pour un bout de temps encore. Il faut donc innover un peu pour se donner une illusion de changement....avec nos légumes racine. 

Dans mon frigo cohabitent panais et carottes, que je décide d'associer en une purée frétillante grâce au citron vert. Je trouve que la saveur bien particulière, presque florale, du panais s'harmonise toujours agréablement avec les agrumes (je vous en parlais déjà ici   ), ici c'est le citron vert qui vient le titiller quand la carotte assagit le tout. 

Au final, une purée d'une belle couleur orangée, très plaisante en bouche car proposant un vrai caractère qui s'harmonisera aussi bien avec un poisson, des œufs ou tout ce qui vous passera par la tête. Nous l'avons dégustée avec des boulettes colombo très parfumées  (miam miam les boulettes), mais aussi un autre jour avec de belles crevettes justes poêlées,  deux associations parfaites. 

Et vous, avec quoi allez-vous la manger ?


PURÉE FRÉTILLANTE PANAIS, CAROTTES, CITRON VERT


Il vous faut : 
  • 400 gr de carottes
  • 400 gr de panais
  • 1 citron vert
  • 3 gousses d'ail
  • beurre : 1 morceau d'environ 40/50 gr + 1 morceau de 20 gr environ 
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 2 càS de crème fraiche épaisse entière
  • 10 grains de poivre à queue (cubèbe), à défaut poivre noir "classique"
  • sel


Laver et/ou éplucher les carottes et les panais.
Les couper en petits morceaux.
Peler l'ail, le dégermer et l'écraser du plat du couteau. 

Dans une sauteuse, faire fondre un gros morceau de beurre, puis y mettre les légumes, les grains de poivre et l'ail.
Saler et cuire quelques minutes à feu moyen.
Bien mélanger et poser le reste du beurre coupé en dès sur les légumes.
Laisser fondre puis mélanger pour bien enrober tous les légumes de beurre.
Cuire 5 minutes.

Verser le bouillon bouillant sur les légumes, baisser le feu, couvrir.
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement et en vérifiant que les légumes n'attachent pas (si besoin, baisser le feu).
Après 20 mins, arroser avec le jus du citron vert, et poursuivre la cuisson à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants (mais pas trop).

A l'aide du mixeur plongeant, réduire les légumes en une purée, plus ou moins fine et veloutée selon votre goût.
Ajouter 2 càS de crème fraiche et mélanger pour bien l'incorporer à la purée.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réchauffer doucement et servir bien chaud.





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