RAVIOLES CHÈVRE-CHORIZO & CŒURS DE BUTTERNUT

J'adore préparer des ravioles et ne me lasse pas de décliner à l'infini les farces, fonction de l'inspiration, et du contenu du frigo.

Comme je vous le disais, j'achète la pâte dans les épiceries asiatiques, en frais ou en congelé fonction de ce que je trouve. Elle est délicieuse, très fine, et c'est super pratique, car même si faire sa propre pâte n'est pas compliqué, mieux vaut être un peu équipé (laminoir) et avoir du temps devant soi.

Là, je n'ai à me concentrer que sur la farce, ce qui peut-être hyper simple et rapide. Ajoutez à cela une cuisson express de quelques minutes et vous pouvez passer à table rapidement.

Aujourd'hui, j'avais du temps et envie de cuire mes ravioles dans un savoureux bouillon maison. Le bouillon a mijoté doucement pendant que j'improvisais une farce à base de chèvre frais et de chorizo. Quelques morceaux de butternut, ici taillés en cœur, apportent couleur et douce saveur complémentaire. Franchement, nous nous sommes régalés ...et aurions bien, par pure gourmandise, aimé un peu de rab ...mais y'en avait plus !😕

Alors vous êtes prévenus, prévoyez plutôt large pour combler votre gourmandise😏.

PURÉE FRÉTILLANTE PANAIS, CAROTTES, CITRON VERT

Je ne sais pas si cela vous fait ça à vous aussi, mais moi, aujourd'hui, avec le retour du ciel bleu, du soleil et les températures printanières, mes papilles réclament du changement, du renouveau. Pour autant, sur l'étal du maraicher, les légumes sont toujours en saison hivernale, et pour un bout de temps encore. Il faut donc innover un peu pour se donner une illusion de changement....avec nos légumes racine. 

Dans mon frigo cohabitent panais et carottes, que je décide d'associer en une purée frétillante grâce au citron vert. Je trouve que la saveur bien particulière, presque florale, du panais s'harmonise toujours agréablement avec les agrumes (je vous en parlais déjà ici   ), ici c'est le citron vert qui vient le titiller quand la carotte assagit le tout. 

Au final, une purée d'une belle couleur orangée, très plaisante en bouche car proposant un vrai caractère qui s'harmonisera aussi bien avec un poisson, des œufs ou tout ce qui vous passera par la tête. Nous l'avons dégustée avec des boulettes colombo très parfumées  (miam miam les boulettes), mais aussi un autre jour avec de belles crevettes justes poêlées,  deux associations parfaites. 

Et vous, avec quoi allez-vous la manger ?

CRUMBLE DE COINGS CROUTE NOISETTES (déclinable avec des pommes ou des poires)

Une envie de douceur pour terminer le repas, une envie de fruits cuits et épicés mariés à l'exquise  saveur de la noisette. Le choix des fruits saisonniers est encore restreint, pommes, poires, coings ...voilà, on a fait le tour ou presque, des fruits parfaits pour être cuits, servis tièdes sous une belle croute gourmande à crumble.

Parce qu'il me restait de délicieux coings, déjà cuits, préparés pour la Tarte O'Coings réglisse d'Isabelle dont je vous parlais dans mon bilan de février , je les ai utilisés ici, mais vous pourrez tout aussi bien préparer ce crumble avec des pommes ou des poires préalablement cuits. 

J'ai eu envie de les enrober de sirop de Liège ramené de ma dernière virée en Belgique (j'en ai vu le week-end dernier dans un petit supermarché à Lille, je viens de voir qu'on en trouve à La grande épicerie de Paris, sinon, en France, ça ne me semble pas être très trouvable. C'est une sorte de mélasse de pommes et poires que l'on pourra ici remplacer par une purée de pruneaux, ou simplement un peu de bon miel parfumé, de châtaigner par exemple), et de les associer à des cranberries séchées dont la légère acidité vient équilibrer le tout. 

Vous y mettrez ou non quelques dés de citron confit, fonction de votre appétence pour le sucré. Personnellement, si j'ai aimé sa saveur qui s'harmonisait parfaitement aux coings et aux cranberries, j'ai trouvé trop prononcé le sucre apporté. Avis non partagé par ma convive Aline. Les goûts et les couleurs ....

Quoiqu'il en soit, vous avez là un joli dessert, excellent, rapide à préparer et que vous pourrez même préparer en avance et réchauffer au moment de servir, voire manger froid.