27 mars 2017

RAVIOLES CHÈVRE-CHORIZO & CŒURS DE BUTTERNUT

J'adore préparer des ravioles et ne me lasse pas de décliner à l'infini les farces, fonction de l'inspiration, et du contenu du frigo.
Comme je vous le disais, j'achète la pâte dans les épiceries asiatiques, en frais ou en congelé fonction de ce que je trouve. Elle est délicieuse, très fine, et c'est super pratique, car même si faire sa propre pâte n'est pas compliqué, mieux vaut être un peu équipé (laminoir) et avoir du temps devant soi.

Là, je n'ai à me concentrer que sur la farce, ce qui peut-être hyper simple et rapide. Ajoutez à cela une cuisson express de quelques minutes et vous pouvez passer à table rapidement.

Aujourd'hui, j'avais du temps et envie de cuire mes ravioles dans un savoureux bouillon maison. Le bouillon a mijoté doucement pendant que j'improvisais une farce à base de chèvre frais et de chorizo. Quelques morceaux de butternut, ici taillés en cœur, apportent couleur et douce saveur complémentaire. Franchement, nous nous sommes régalés ...et aurions bien, par pure gourmandise, aimé un peu de rab ...mais y'en avait plus !😕
Alors vous êtes prévenus, prévoyez plutôt large pour combler votre gourmandise😏.



RAVIOLES CHÈVRE-CHORIZO & CŒURS DE BUTTERNUT


Pour 8 ravioles (plat pour 2 personnes), il vous faut :
  • 16 feuilles de ravioles chinois
  • 2 carottes
  • 1 grosse échalote
  • les tiges d'un bouquet de persil
  • un morceau de butternut
  • 40 gr de chorizo fort voire extra-fort (fonction de votre goût)
  • environ 60gr de poireau (le début de la partie verte sera parfaite)
  • 150 gr de chèvre frais
  • 1 càS de persil ciselé
  • 1 grosse pincée de paprika
  • 6 noisettes
  • 60 cl de bouillon de légumes 
  • 50 gr de beurre
  • huile d'olive
  • poivre

Laver les carottes et les couper en morceaux.
Éplucher et tailler en morceaux l'échalote.
Émincer grossièrement la moitié du poireau.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, et y mettre les carottes, l'échalote, les poireaux émincés et les tiges de persil. Poivrer et recouvrir du bouillon de légumes.
Laisser cuire à feu moyen.

Couper des tranches de butternut et, à l'aide d'un emporte pièce, y prélever des formes (ici, cœur) d'une épaisseur maximum d' 1/2 cm. Réserver.
=> Comme la butternut n'est pas facile à couper crue, je trouve moins dangereux de couper une grosse tranche dans laquelle je coupe une forme à l'emporte pièce. Ensuite, je coupe cette forme (sans la peau coriace) dans l'épaisseur pour avoir la finesse demandée. C'est alors facile et sans risque. 

Couper le chorizo en tout petits dés.
Émincer finement les poireaux restants.
Couper les noisettes en tout petits morceaux (mais pas en poudre).

Dans une petite poêle, faire fondre à sec et à feu doux le chorizo avec les poireaux. Bien remuer pour confire les poireaux avec le gras du chorizo.

Pour préparer la farce, mélanger le chèvre, le persil ciselé, le paprika, et les noisettes.
Ajouter le mélange chorizo-poireaux.

Poser 2 feuilles de ravioles sur le plan de travail.
Avec le doigt mouillé d'eau, humidifier les bords de la pâte tout autour de la feuille.
Poser une bonne cuillère de farce au centre d'une feuille et recouvrir de la deuxième feuille.
Souder les bords en chassant l'air intérieur et en appuyant bien les bords.
Fariner très légèrement pour que les ravioles ne se collent pas les uns les autres.

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.
Mettre les ravioles au congélateur quelques minutes (cela va éviter qu'ils se collent les uns les autres à la cuisson).

Filtrer le bouillon dans une passoire, le verser dans une grande casserole ou sauteuse bien large.
Compléter avec de l'eau pour qu'il y ait suffisamment de liquide pour y plonger ravioles et butternut.
Porter à ébullition.
Y plonger les cœurs de butternut.
2 minutes plus tard, ajouter délicatement les ravioles et poursuivre la cuisson à petits bouillons 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre 50 gr de beurre dans une grande poêle. 

A l'aide d'une petite passoire, sortir délicatement les ravioles un par un du bouillon (ne jetez surtout pas le bouillon, il vous servira pour préparer un risotto, cuire des légumes, pocher une viande, préparer une soupe etc.) , et les poser dans le beurre chaud. Retourner après 45 secondes environ, poursuivre la cuisson 45 secondes supplémentaires et transférer de suite dans l'assiette.
Procéder de même et en même temps avec les cœurs de butternut.

Servir de suite pour manger les ravioles bien chauds.



6 commentaires:

  1. Qu'est-ce que c'est bon ça! J'ai très envie d'en manger d'autres!
    Chéri chéri

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    1. Quel gourmand !!! Va falloir attendre quelques jours, tu sais pourquoi 😉, et j'en refais, promis. Quoique, maintenant que tu as la recette, c'est peut-être bien toi qui va me les préparer 😋😀

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  2. Alors c'est sûr celle-ci, je la réalise dès que ma cuisine est terminée... Bises. Viviane

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    1. Y'a plus qu'à activer le cuisiniste Viviane. Tu vas te régaler je pense. Tu me diras ? Bises

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