6 février 2017

RAVIOLES AUX LANGOUSTINES, SAUCE CRÉMEUSE CHORIZO

Depuis quelques temps, je me suis donnée pour mission de vider placards, frigo et congélateur. Bon, vider est un bien grand mot, ne nous emballons pas, mais disons qu'il y a un moment où il devient prioritaire de consommer ce qui est entamé, ou ce qui est simplement là.
ça passe bien sur par la décongélation bien pratique de tous les petits plats préparés précédemment et congelés en portions, mais surtout, et c'est un exercice que j'adore, ça nécessite un peu de créativité pour faire du bon avec ce que l'on a, sans racheter (dans la mesure du possible) d'ingrédients complémentaires.

Telle était donc ma mission pour le déjeuner ! J'ai terminé du chorizo, un fond de veau en poudre, des écrevisses congelées, 1 petite carotte, un paquet de pâte à ravioles chinois et une entame de pain d'épices qui commençait à sécher. Pas mal, non ?
Pour tout vous dire, j'aurais bien entamé une bouteille de vin, mais j'étais seule à la maison, et j'ai été incapable avec ce f*##ù¤ ouvre-bouteilles de venir à bout du bouchon !!! 😡 Donc tant pis, la sauce a été préparée sans vin, et elle était néanmoins excellente.

Bon, et le résultat alors ? Des ravioles aux langoustines accompagnés d'une sauce crémeuse chorizo. Un plat délicat, parfumé, tellement bon que j'ai dû refaire une tournée avec les ravioles que je pensais congeler !!! 

La recette est simplissime et peut-être préparée à l'avance. Il vous faudra par contre idéalement respecter la cuisson de dernière minute, mais comme elle ne dure que 4 minutes, ça ne devrait pas trop vous retarder même en cas de grosse faim à combler de suite.

Ces ravioles sont vraiment parfait ainsi, mais n'hésitez pas à en faire évoluer la recette fonction de ce que vous avez sous la main. Des crevettes pourront remplacer les écrevisses, d'autres légumes remplacer ou compléter la carotte, et vos épices feront certainement l'affaire.
Improvisez ....et racontez moi !


RAVIOLES AUX LANGOUSTINES, SAUCE CRÉMEUSE CHORIZO


Pour 20 ravioles, il vous faut :
  • 30gr de chorizo extra-fort
  • 3 belles échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec 
  • 1 càS de fond de veau dégraissé en poudre
  • 2 pétales de tomate séchée
  • 4 càS de crème fraiche épaisse et entière
  • 1 petite carotte
  • 120 gr d'écrevisses décortiquées (celles utilisées étaient déjà cuites, mais il est tout à fait possible d'en utiliser des crues)
  • 20 carrés de pâte à ravioles chinois (en épicerie asiatique, parfois en frais, souvent dans les congélateurs)
  • 1 petit oignon nouveau (avec sa tige)
  • 1 œuf
  • 1 cc de tamari (sauce soja)
  • 1 càS de chapelure
  • 1 tranche de pain d'épices (si possible déjà un peu rassie)
  • sel, poivre

Préparation de la sauce : 

Couper le chorizo en rondelles puis recouper chaque rondelle en 2.
Hacher grossièrement les échalotes et un pétale de tomate séchée.

Reconstituer le fond de veau en mélangeant la poudre à 30 cl d'eau chaude. Y mettre à réhydrater la tomate séchée.

Dans une petite casserole, mettre à suer le chorizo, puis ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux.
Lorsqu'elles sont translucides, voire légèrement confites, ajouter le vin (si vous avez réussi à ouvrir la bouteille 👍), laisser réduire quelques minutes en augmentant le feu.

Prélever 1 càS du fond de veau reconstitué et verser le reste (avec les morceaux de tomates) dans la casserole.
Ajouter la crème, mélanger bien.
Laisser mijoter à feu doux 40 minutes environ.

Mixer ensuite la sauce jusqu'à obtenir une texture fine et veloutée. 

Préparation des ravioles : 

Hacher le deuxième pétale de tomate séchée et le mettre à réhydrater dans la cuillère de fond de veau réservé.
Râper très fin la carotte. 
Hacher grossièrement l'oignon (blanc + vert).
Battre l’œuf à la fourchette. 

Dans le bol du mixeur, mettre les écrevisses + la carotte + les morceaux de tomate avec le liquide de réhydratation restant éventuellement + l'oignon + sel et poivre.
Mixer par pulsions pour obtenir une pâte qui peut conserver quelques petits morceaux, mais pas trop.

Ajouter l’œuf battu, la sauce soja et la chapelure, mélanger à la fourchette.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Sur le plan de travail, poser une feuille de raviole, déposer en son centre l'équivalent d'1 cc de farce, mouiller avec de l'eau et à l'aide de votre doigt tour le tour de la pâte.
Rabattre la pâte autour de la farce, pincer les bords afin de les souder tout en étant attentif à chasser l'air intérieur.



Enrober très légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent, surtout si vous les préparez en avance.
(Si tel est le cas, les réserver au frais, ou les congeler à ce stade).





Sécher une tranche de pain d'épices (au four, au grille-pain ou simplement à l'air libre si vous anticipez de quelques jours), puis la réduire en chapelure grossière à l'aide d'une râpe ou d'un rouleau.

Au moment de passer à table, faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole.
Réchauffer la sauce à feu moyen.

Plonger les ravioles dans l'eau bouillante 4 minutes.
Les extraire de l'eau à l'aide d'une petite passoire et les poser directement dans l'assiette de service.
Napper de sauce, saupoudrer de "miettes" de pain d'épices , et servir de suite. 

 

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